一、什么是風干葡萄酒
提起風干葡萄酒，很多人都會想到意大利的阿瑪羅尼(Amarone)，風干葡萄酒其品質更高，風味更加濃醇，不過風干葡萄酒并不只阿瑪羅尼一種，在意大利這種葡萄酒已經有非常悠久的歷史。那么你知道什么是風干葡萄酒嗎？
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡(pu)(pu)萄(tao)遲摘的(de)方式(shi)，風(feng)干的(de)目(mu)的(de)是讓葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)果實(shi)脫水(shui)。我們(men)知道葡(pu)(pu)萄(tao)果實(shi)中，水(shui)分(fen)大約占其(qi)成(cheng)分(fen)的(de)80%以上。
風干的(de)過程大(da)約需要2-4個月(yue)，新鮮的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)果實(shi)經風干而成葡(pu)(pu)萄(tao)干，重量減少30%-40%。由(you)于(yu)水分(fen)大(da)量減少，經壓(ya)榨后的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)汁更加濃稠，葡(pu)(pu)萄(tao)汁中的(de)糖分(fen)非常高(gao)(gao)。這種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)汁經發酵，釀造的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度(du)更高(gao)(gao)，糖分(fen)含量也高(gao)(gao)，風味濃郁。
二、風干葡萄酒是干紅嗎
普通干(gan)紅的含(han)糖量(liang)通常(chang)在4克(ke)/升(sheng)以下，風干(gan)葡萄酒經過濃縮，糖分含(han)量(liang)相對較高，通常(chang)高于4克(ke)/升(sheng)。如果含(han)糖量(liang)在9克(ke)/升(sheng)以下，且總糖與總酸(suan)（以酒石酸(suan)計）的差值小于等(deng)于2克(ke)/升(sheng)時，便是干(gan)紅葡萄酒。含(han)糖量(liang)若(ruo)高于9克(ke)/升(sheng)，則被稱為(wei)半(ban)干(gan)、半(ban)甜、甚(shen)至(zhi)甜紅。
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