一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是(shi)小(xiao)麥(mai)經過清理之(zhi)后，用整粒小(xiao)麥(mai)磨(mo)碎的(de)粉(fen)末，具有一定的(de)營養(yang)價(jia)值。而小(xiao)麥(mai)粉(fen)是(shi)一種(zhong)去(qu)除麩皮和胚芽(ya)之(zhi)后，只留下胚乳部分進行打磨(mo)的(de)粉(fen)末，因此全麥(mai)粉(fen)和小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)原材料以及制作工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥(mai)粉(fen)的(de)營(ying)養(yang)價值更(geng)高，但(dan)是因(yin)為直接用整粒小麥(mai)進行(xing)打磨(mo)，因(yin)此其口感比較粗(cu)糙(cao)，而且也非常不利于儲存。而小麥(mai)粉(fen)雖然營(ying)養(yang)價值低一些，但(dan)是用小麥(mai)粉(fen)制成(cheng)的(de)面(mian)食(shi)口感比較細膩(ni)，并且只要把小麥(mai)粉(fen)存放得當就可以儲存很久。

3、顏色不同

全(quan)麥粉(fen)顏色(se)呈(cheng)焦(jiao)黃色(se)，暗沉，而小麥粉(fen)呈(cheng)乳白色(se)。

4、營養不同

全麥(mai)粉(fen)(fen)含(han)有三大營養物質，包括礦(kuang)類物質、維(wei)生素以及(ji)膳食纖維(wei)，其中(zhong)全麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)鈣、鐵(tie)元素含(han)量甚至(zhi)超過了大米(mi)。小麥(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)含(han)有蛋白質、淀粉(fen)(fen)、脂肪、維(wei)生素以及(ji)無機鹽等，其中(zhong)小麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白質含(han)量高達11%。

5、功效不同

小麥粉富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鐵、磷等(deng)礦物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的(de)功(gong)效。

全麥粉不含脂肪，熱量(liang)低(di)，富含復(fu)合(he)碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)，還(huan)有(you)大量(liang)的(de)(de)B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、鉀、硒和鐵等(deng)，吃(chi)多了也(ye)不會發胖，是保持(chi)身材苗條的(de)(de)最佳(jia)食物(wu)(wu)。

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二、全麥粉可以做什么

1、全(quan)麥面粉可以拿來直接做面包。加入(ru)適(shi)量的牛(niu)奶，酵母和白(bai)糖就可以放(fang)入(ru)面包機內，做成吐(tu)司。

2、全麥面粉(fen)也可以拿來做饅(man)頭(tou)(tou)。饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)我國北方地區(qu)的(de)主糧，用全麥粉(fen)做饅(man)頭(tou)(tou)營養(yang)豐富。

3、全麥(mai)(mai)面粉也可以拿來做(zuo)烙餅(bing)，與普通(tong)小麥(mai)(mai)面粉的做(zuo)法是(shi)相同的。

4、全麥面粉用水和面以后可以搟成手搟面。

5、全麥面(mian)粉還(huan)可以與雞蛋(dan)牛(niu)奶加糖(tang)做成全麥蛋(dan)糕。

6、全(quan)麥(mai)低筋面粉可以用來做餅(bing)干，加(jia)入(ru)適量的糖、奶油、黃油、酵(jiao)母，就可以做成全(quan)麥(mai)餅(bing)干。

7、全麥面粉還可以用來做成包(bao)子，里面包(bao)上(shang)喜歡的(de)餡料，如鮮(xian)肉、青菜、香菇，真正(zheng)的(de)做到粗細(xi)搭配。

8、我國新疆(jiang)地區的(de)馕，就是(shi)用全麥面粉制作的(de)，在保留營(ying)養(yang)物質的(de)同時非常的(de)香，而且很耐儲存。

9、全(quan)麥面粉也可以(yi)搟成餃子皮包餃子吃(chi)。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。