一、牛蒡有營養嗎
牛蒡是一(yi)(yi)種(zhong)秋冬季節經常食用的一(yi)(yi)種(zhong)塊(kuai)莖類蔬菜，味道獨特(te)，營養(yang)豐富。
牛蒡含(han)(han)(han)牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)甙、牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)酚(fen)A、牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)酚(fen)B，菊(ju)糖(tang)、纖(xian)(xian)維(wei)素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)(gai)、磷、鐵等人體(ti)所需的(de)多種維(wei)生素(su)及礦物質(zhi)，其(qi)中胡蘿卜(bu)素(su)含(han)(han)(han)量比(bi)胡蘿卜(bu)高(gao)150倍，蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)(gai)的(de)含(han)(han)(han)量為根莖(jing)類之首(shou)，此外，牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)根含(han)(han)(han)有菊(ju)糖(tang)及揮發油、牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)酸、多種多酚(fen)物質(zhi)及醛(quan)類，并富含(han)(han)(han)纖(xian)(xian)維(wei)素(su)和氨基酸，是一種營養(yang)價值較高(gao)的(de)食材。
二、牛蒡有哪些營養成分
1、蛋白質
牛蒡是(shi)左右塊莖類植物中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)含量最(zui)高的植物，其中(zhong)大部分都是(shi)優質(zhi)蛋(dan)白，對素食(shi)主(zhu)義者來說經(jing)常食(shi)用(yong)牛蒡是(shi)很好的蛋(dan)白質(zhi)補充方法，能(neng)增強身體素質(zhi)和抵抗力。
2、菊糖
牛蒡(bang)富含(han)菊(ju)糖(tang)(tang)，這類糖(tang)(tang)是(shi)(shi)多個果(guo)糖(tang)(tang)的聚(ju)集體，但是(shi)(shi)這種果(guo)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)不能被人體吸收利用的，食用后(hou)直(zhi)接經腎臟由尿液排出(chu)體外，而牛蒡(bang)中這種糖(tang)(tang)的含(han)量十分高，所以經常食用牛蒡(bang)有減(jian)肥的作用，同時菊(ju)糖(tang)(tang)也能檢測腎臟的功能。
3、氨基酸
牛蒡(bang)中(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)氨(an)基(ji)酸，其中(zhong)包括有(you)(you)人的(de)(de)的(de)(de)8種(zhong)必需氨(an)基(ji)酸，另外牛蒡(bang)中(zhong)的(de)(de)天冬(dong)氨(an)酸的(de)(de)含量極高，能調節(jie)腦和(he)神(shen)經的(de)(de)代謝功能，能防治(zhi)一些神(shen)經大腦類疾病(bing)，同(tong)時(shi)還在治(zhi)療(liao)心(xin)血管疾病(bing)上有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)療(liao)效(xiao)，比如治(zhi)療(liao)心(xin)律失常(chang)、心(xin)動過速、心(xin)理衰竭、心(xin)肌梗(geng)塞等都有(you)(you)療(liao)效(xiao)。
4、胡蘿卜素
牛蒡中胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素的(de)含量在胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)的(de)150倍(bei)以上，胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素是人體(ti)維生(sheng)(sheng)素A形成(cheng)的(de)必要(yao)來源(yuan)，經常食(shi)用(yong)牛蒡能(neng)為機體(ti)提供充足的(de)維生(sheng)(sheng)素A原，促(cu)進維生(sheng)(sheng)素A的(de)形成(cheng)。刺激(ji)眼細胞(bao)合成(cheng)視紫紅質，保護視力，緩(huan)解(jie)眼疲勞。
5、鈣
牛蒡(bang)是所有塊(kuai)莖植物中(zhong)(zhong)含(han)鈣(gai)最高的(de)(de)(de)食物，其含(han)鈣(gai)量超過了牛奶，而且(qie)由(you)于塊(kuai)莖中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)草酸含(han)量很低，對人體消化吸(xi)收鈣(gai)的(de)(de)(de)影(ying)響很小，牛蒡(bang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)能在機體內得(de)到很高效率(lv)的(de)(de)(de)吸(xi)收利(li)用，牛蒡(bang)是很好的(de)(de)(de)鈣(gai)源。
6、纖維素
牛(niu)蒡(bang)的(de)塊莖和莖葉都含有(you)大量的(de)纖維素(su)，其中木質素(su)和半纖維的(de)有(you)刺激(ji)腸(chang)道的(de)功能，還能增加(jia)飽腹感，減少對(dui)其他食物的(de)食用(yong)，促進(jin)胃腸(chang)道的(de)蠕(ru)動(dong)，加(jia)快(kuai)排便，減少胃腸(chang)道對(dui)脂肪(fang)的(de)吸收，有(you)健胃、減肥功效。
7、油性物質
牛蒡(bang)中的(de)油(you)(you)性物質含量較高，牛蒡(bang)莖(jing)葉含揮發油(you)(you)、鞣質、粘(zhan)液質、咖(ka)啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡(bang)果(guo)實含牛蒡(bang)甙、脂肪油(you)(you)、甾醇、硫(liu)胺素、牛蒡(bang)酚等多種化學成分(fen)，脂肪油(you)(you)占25%~30%，這意味著牛蒡(bang)可以加(jia)工(gong)成工(gong)業油(you)(you)。
三、牛蒡怎么吃最有營養
牛蒡的營養價值高，很多人都會吃，要想吃起(qi)來(lai)有營養，可以(yi)試試以(yi)下(xia)幾種吃法：
1、五行蔬菜湯
（1）食材：白蘿(luo)卜(bu)(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)、牛蒡、香菇、白蘿(luo)卜(bu)(bu)（纓）、水。
（2）做法：將(jiang)所有(you)的(de)蔬(shu)菜都帶皮切大塊(kuai)，放入(ru)鍋中，加(jia)(jia)3被(bei)菜量的(de)水，大火煮(zhu)沸(fei)，轉小火加(jia)(jia)蓋熬(ao)煮(zhu)1小時(shi)，煮(zhu)好后用玻璃瓶盛裝即可飲(yin)用。
（3）功效：據(ju)說五(wu)色養生湯符合中(zhong)醫學(xue)所說的五(wu)行調和對(dui)應(ying)身體五(wu)臟(zang)六腑的學(xue)理：黑色食(shi)(shi)物補(bu)(bu)腎，白色食(shi)(shi)物補(bu)(bu)肺，綠色食(shi)(shi)物補(bu)(bu)肝，紅色食(shi)(shi)物補(bu)(bu)血脈，黃(huang)色食(shi)(shi)物補(bu)(bu)脾胃。
2、雞牛蒡腿煲
（1）食材：牛蒡、雞(ji)腿(tui)、紅棗、姜、蔥(cong)、枸(gou)杞、胡椒、鹽(yan)、米酒(jiu)。
（2）做法：牛蒡去(qu)皮，切段，雞腿焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)時放姜(jiang)片，料酒(jiu)。處理的食材(cai)一(yi)(yi)起(qi)放進(jin)煲里，兌(dui)水(shui)(shui)和米(mi)酒(jiu)，一(yi)(yi)起(qi)煮開。放鹽調味(wei)，撒上(shang)枸杞即可出鍋。
（3）功效：雞腿：溫中、補精(jing)益髓、益氣；牛蒡：疏(shu)風(feng)、清(qing)熱解毒、祛斑；紅棗：安神、補脾(pi)胃、輔(fu)助降血脂。
3、金平牛蒡
（1）食材：牛蒡、白芝麻、醋水(shui)、水(shui)、醬油、黃酒、砂糖(tang)、香油。
（2）做法：黃(huang)酒、砂(sha)糖、醬油、醋水等(deng)兌上水，熬制成(cheng)汁備用。將牛蒡去皮，切(qie)成(cheng)細絲狀，在(zai)醋水里(li)浸泡10分鐘，放入(ru)砂(sha)鍋中略炒，加入(ru)醬汁炒至收汁，淋上香油，撒上白芝麻即可。
（3）功效：牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；醬油：升(sheng)壓(ya)、補(bu)血(xue)(xue)、護齒；黃酒：溫經(jing)通絡(luo)、活(huo)血(xue)(xue)通絡(luo)、散瘀(yu)消(xiao)腫。
4、牛蒡瘦肉湯
（1）食(shi)材(cai)：牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿(luo)卜(bu)、姜片、新(xin)會陳皮、鹽少(shao)許。
（2）做法：牛蒡去皮(pi)切(qie)段(duan)，泡醋水(shui)(shui)里(li)，瘦肉切(qie)大塊，與姜(jiang)片(pian)(pian)引起焯(zhuo)水(shui)(shui)，然后洗凈(jing)，玉米砍成(cheng)段(duan)，胡蘿卜(bu)去皮(pi)切(qie)塊，備用。煲(bao)中(zhong)煮(zhu)開水(shui)(shui)，把處理過的(de)食(shi)材全都放入(ru)煲(bao)里(li)，加(jia)上陳皮(pi)和姜(jiang)片(pian)(pian)，開大火(huo)煮(zhu)開，小(xiao)火(huo)煲(bao)1.5小(xiao)時。加(jia)少量的(de)食(shi)鹽調味即可。
（3）功(gong)效：牛蒡：疏風、清熱(re)解毒、祛斑；玉米：健脾、利水、祛濕；胡(hu)蘿(luo)卜：養(yang)肝明目、健脾、化(hua)痰止(zhi)咳。
5、香炒牛蒡
（1）食材：牛(niu)蒡、干紅辣(la)椒、胡蘿卜、白(bai)芝麻、香(xiang)油、老抽、清酒、白(bai)砂糖、醋水。
（2）做法(fa)：辣椒(jiao)去除辣椒(jiao)籽，切成(cheng)小(xiao)圈備用(yong)。胡蘿(luo)卜切成(cheng)細小(xiao)的薄(bo)片(pian)(pian)。白芝麻(ma)用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢焙(bei)香(xiang)。牛(niu)蒡去皮洗凈(jing)，切薄(bo)片(pian)(pian)，醋水(shui)浸(jin)泡10分鐘(zhong)(zhong)，撈起瀝干(gan)。平底鍋放(fang)(fang)入香(xiang)油，大(da)火(huo)燒熱，恍(huang)惚紅辣椒(jiao)，煸(bian)香(xiang)，放(fang)(fang)入胡蘿(luo)卜，牛(niu)蒡片(pian)(pian)，翻炒幾(ji)分鐘(zhong)(zhong)后放(fang)(fang)入清酒，白砂糖，老抽(chou)等(deng)繼續翻炒，即可出鍋，然后撒上白芝麻(ma)即可食用(yong)。
（3）功效：由于是爆炒的牛蒡，所(suo)以口感和(he)味道上更(geng)好吃，而(er)且香味十足，對牛蒡的營(ying)養價值影(ying)響(xiang)也不大。
