一、豬頭肉的營養價值及功效
豬頭肉的(de)營養價值非常(chang)豐(feng)富，適量食用對(dui)我們的(de)身(shen)體健康是非常(chang)有益的(de)，其功效(xiao)主要體現在以下(xia)幾個方面(mian)：
1、美容養顏
豬(zhu)頭肉含有大量的脂肪酸及膠原蛋白(bai)，可以改善皮膚的彈性(xing)，消除皺紋、美容養顏，對于愛美的人士來說，具有不錯(cuo)的食(shi)補功效。
2、補充蛋白質和脂肪酸
豬頭肉(rou)富含蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，所以(yi)經(jing)常(chang)食用的(de)話，可以(yi)補充人體(ti)所需(xu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。
3、改善貧血
食用豬頭(tou)肉可以改善缺鐵(tie)性貧血，因為豬頭(tou)肉中含有可提供血紅素和(he)半(ban)胱氨酸，可以改善缺鐵(tie)性貧血的現象。
4、增強體質
豬(zhu)頭肉(rou)還具(ju)有(you)增(zeng)強(qiang)體質(zhi)(zhi)的(de)功(gong)效(xiao)，它富(fu)含維生(sheng)(sheng)素B1、B2、尼克酸等成分，其(qi)中(zhong)維生(sheng)(sheng)素B可以增(zeng)強(qiang)體質(zhi)(zhi)，所以體質(zhi)(zhi)比較虛弱(ruo)的(de)人要多食(shi)用含有(you)維生(sheng)(sheng)素B的(de)食(shi)物，不(bu)僅(jin)可以滿(man)足人體所需(xu)，還可以增(zeng)強(qiang)體質(zhi)(zhi)，減少疾病的(de)發生(sheng)(sheng)。
5、補腎滋陰
豬頭肉性平味甘，有(you)潤(run)腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎氣、解(jie)熱(re)毒的功效，主治熱(re)病傷津(jin)、消(xiao)(xiao)渴(ke)(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳(ke)、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)、潤(run)肌(ji)膚、利小(xiao)便和止消(xiao)(xiao)渴(ke)(ke)。
6、潤燥
豬頭肉(rou)煮(zhu)湯飲用的話，可以調理因津液不足引起的煩躁、便秘(mi)等癥(zheng)狀(zhuang)，具有潤燥的功(gong)效。
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二、豬頭肉怎樣做才好吃
由于(yu)豬頭肉整體膠原蛋白特別豐(feng)富，肥廋相間，所(suo)以口感比(bi)較好(hao)。特別是鹵豬頭肉更是有(you)些人的心(xin)頭愛(ai)，因其不肥不瘦(shou)，富含膠蛋白的鼻唇(chun)肉中間，均勻布滿了纖細的肌肉纖維，其口感肉香味(wei)更是一(yi)級(ji)棒。那么(me)豬頭肉怎樣做才好(hao)吃呢？
1、鹵豬頭肉
用料：豬頭肉1塊、姜1片(pian)、蒜(suan)5-6瓣(ban)、八(ba)角(jiao)1個、桂皮1小塊、香葉(xie)2-3片(pian)、水適(shi)量、冰糖少(shao)許、料酒適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)少(shao)許、鹽少(shao)許。
做法：
（1）豬頭(tou)肉切成(cheng)手(shou)板大(da)小，放進(jin)冷水煮沸(fei)幾(ji)分鐘，撈出備用。
（2）熱鍋放油，放姜片，蒜(suan)，八角，桂皮，香葉翻炒一(yi)下，加(jia)水，再放生抽(chou)，料(liao)酒，冰糖，老(lao)抽(chou)，鹽煮(zhu)沸。
（3）鹵(lu)水(shui)煮沸后放豬頭(tou)肉(rou)（鹵(lu)水(shui)盡量能(neng)把豬頭(tou)肉(rou)掩蓋(gai)(gai)），蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子小火(huo)(huo)10-15分鐘(zhong)后，關(guan)火(huo)(huo)再燜到鹵(lu)水(shui)涼(liang)了。
（4）夾出(chu)豬頭肉切片裝盤，淋上(shang)一點(dian)鹵汁，開(kai)吃。
2、涼拌豬頭肉
用料：豬頭肉、香(xiang)菜葉(xie)、醬油(you)、醋(cu)、老姜末、大蒜末、新(xin)鮮辣椒(jiao)末、花椒(jiao)粉(fen)、蔥花、辣椒(jiao)油(you)、雞精、白糖。
做法:
（1）先將豬頭肉去(qu)(qu)毛洗凈后在清(qing)水(shui)中(zhong)漂上一小時，漂去(qu)(qu)血水(shui)，然后再沖(chong)洗一遍，放入鍋中(zhong)用(yong)清(qing)水(shui)煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。
（2）將煮(zhu)好的(de)的(de)豬頭(tou)肉撈出冷卻，切成薄(bo)片，裝盤，如果你刀工(gong)夠(gou)好，當(dang)然是切得越薄(bo)越好。
（3）取一小碗，將(jiang)醬油(you)、醋、老姜末(mo)(mo)、大蒜末(mo)(mo)、新鮮辣椒(jiao)末(mo)(mo)、花椒(jiao)粉、蔥(cong)花、辣椒(jiao)油(you)、雞精(jing)和(he)白(bai)糖(tang)在小碗里按比例兌好攪拌勻，調和(he)成調料，配料的投放(fang)(fang)比列完全(quan)是各人(ren)所好，喜歡吃甜味(wei)的，白(bai)糖(tang)、醋可(ke)(ke)以多放(fang)(fang)點(dian)，喜歡麻辣的，花椒(jiao)粉和(he)辣椒(jiao)油(you)可(ke)(ke)以多放(fang)(fang)點(dian)。
（4）將調和好的調料均(jun)勻的淋在(zai)豬頭肉上，然(ran)后撒(sa)上香(xiang)菜葉就(jiu)可以了。
3、臘豬頭肉
用料：豬頭肉(rou)1500克(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)、白(bai)(bai)酒4克(ke)(ke)、白(bai)(bai)砂糖4克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、五香粉4克(ke)(ke)。
做法：
（1）用(yong)(yong)爐(lu)炭燒去豬毛，浸入(ru)水中片刻用(yong)(yong)刀刮清皮面，洗凈(jing)瀝去水，切成(cheng)段(duan)形(xing)，每段(duan)穿入(ru)細(xi)繩一條，用(yong)(yong)鹽遍擦面層，腌著留(liu)用(yong)(yong)。
（2）將生抽(chou)，砂(sha)糖，五香粉及鹽少(shao)許調勻在能容納豬頭肉的盛器(qi)中留用。
（3）注清水入大(da)鍋中，煮至(zhi)大(da)開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋(gai)略煮片刻，取出豬頭肉置晾(liang)水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾(liang)干(gan)。
（4）將酒加入生抽(chou)盛(sheng)器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后(hou)，腌3小時(shi)使用(yong)。
（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住(zhu)細繩，置良好的地方晾曬，約經3日(ri)即可收藏備食(shi)。
