一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很(hen)多(duo)人都會有一個(ge)疑問(wen)，就(jiu)是(shi)為(wei)什么(me)蒸熟(shu)后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身(shen)來講(jiang)，面(mian)皮(pi)裂開是(shi)因為(wei)烹制時(shi)加(jia)入了豬油和泡(pao)打粉的緣(yuan)故。再者，讓其面(mian)皮(pi)裂開，也(ye)是(shi)為(wei)了使叉燒的香氣更加(jia)濃烈四(si)溢。

叉燒(shao)包的面團(tuan)是由北方(fang)常用的發酵面團(tuan)改良(liang)而(er)來。做包子的時候要做成鳥籠形狀。因為發酵得(de)當，包子頂部(bu)會自然開裂，其實就是一(yi)種叉燒(shao)包的開花(hua)饅頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉(cha)燒包不爆(bao)口的話，可能就是因為使用的面(mian)粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)的質量(liang)不太對，除了面(mian)粉(fen)其他一(yi)系列條件都是影響不到叉(cha)燒包爆(bao)口的。

1、叉燒包爆(bao)口與跟捏(nie)口的收緊沒有任何關系(xi)，它(ta)要爆(bao)的話(hua)收得多緊都會爆(bao)。

2、臭(chou)粉的用量不對(dui)，其(qi)實不用臭(chou)粉也(ye)能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高(gao)品質的低筋面粉，蒸(zheng)包爆口和盤子也沒關系。

4、做(zuo)這類爆口的(de)叉燒包在進沸水之(zhi)前不(bu)需要(yao)松(song)馳，直接蒸就可以，你(ni)做(zuo)的(de)叉燒包不(bu)松(song)就不(bu)行，是因為(wei)你(ni)的(de)面根(gen)本就沒發好。