一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是一(yi)種用(yong)于乳(ru)制(zhi)品的消化酶，是用(yong)來分解乳(ru)糖的。是人(ren)體(ti)不可缺(que)少的一(yi)種酶。

主要是存在于腸(chang)道(dao)內，醫學上稱β-半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷酶(mei)。由人體(ti)(ti)(ti)小腸(chang)粘膜上皮刷狀緣細胞(bao)分泌(mi)，這種酶(mei)可使甜度(du)低的(de)(de)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)轉變(bian)成(cheng)甜度(du)較(jiao)大葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是單糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)助可促進(jin)胃腸(chang)道(dao)的(de)(de)吸收(shou)，幫助消化，促進(jin)胃動力。乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)可以分解(jie)成(cheng)其簡單的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類，水解(jie)后的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液甜度(du)提高(gao)，使其可以通過小腸(chang)吸收(shou)并(bing)被(bei)人體(ti)(ti)(ti)使用。乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)酶(mei)是一(yi)種無(wu)臭、無(wu)味的(de)(de)白色粉末，容易被(bei)水分解(jie)，有甜味。乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)溶解(jie)度(du)較(jiao)低，溶解(jie)后變(bian)成(cheng)淺棕色的(de)(de)液體(ti)(ti)(ti)。體(ti)(ti)(ti)內缺乏該酶(mei)稱乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)耐受癥(zheng)(zheng)，缺乏該酶(mei)病人不(bu)能(neng)分解(jie)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，常導致腸(chang)道(dao)菌群(qun)常失調而引起腹脹(zhang)、腹瀉等(deng)癥(zheng)(zheng)狀，口服(fu)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)酶(mei)片來改善癥(zheng)(zheng)狀。

缺乏乳糖(tang)酶的(de)人群會引起乳糖(tang)消(xiao)化(hua)吸收的(de)障礙，導致(zhi)胃腸(chang)失調，甚至影響到嬰幼兒(er)的(de)智力發育。部分病人可出(chu)現腹痛、腹瀉、脹氣(qi)等消(xiao)化(hua)不良癥狀，稱為乳糖(tang)不耐(nai)受。若有乳糖(tang)不耐(nai)受的(de)情況出(chu)現，建(jian)議及時(shi)就醫咨詢醫生。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是一種(zhong)白(bai)色(se)(se)粉末、無味道(dao)、無嗅、溶(rong)解后是一種(zhong)淺棕色(se)(se)液體。乳糖的溶(rong)解度較低，在冷動物制品中容(rong)易析出，使(shi)得產品帶有顆粒狀(zhuang)結構。

2、最適pH值：由(you)大(da)腸桿菌（E.Coli）制得者(zhe)為7.0～7.5；由(you)酵母菌制得者(zhe)為6.0～7.0；由(you)霉菌制得者(zhe)為5.0左右。

3、最適溫度：為37～50℃。在(zai)正(zheng)常使(shi)用(yong)濃度下(xia)，72h內約可使(shi)74%的乳糖水解。