一、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉化(hua)糖漿140克(ke)、花生油30克(ke)、枧水(shui)4克(ke)、普(pu)通面粉200克(ke)。

步驟：

1、轉化糖漿、花(hua)生(sheng)油，枧(jian)水等量加入后攪(jiao)拌均勻。

2、加入過篩后的普(pu)通面粉混(hun)合成團，蓋上保鮮膜，放(fang)冰箱(xiang)冷藏一小時再(zai)使用。

3、這(zhe)里做了75克(ke)的月餅(bing)，使用皮21克(ke)，蓮蓉54克(ke)。取一個餅(bing)皮面團(tuan)(tuan)，在手掌上(shang)壓扁。（餅(bing)皮面團(tuan)(tuan)比較粘，要在手掌上(shang)拍(pai)點面粉防粘）把蓮蓉餡(xian)放在面團(tuan)(tuan)中間。

4、用兩只手把(ba)餅(bing)皮慢(man)慢(man)往(wang)上推，包裹住蓮(lian)蓉(rong)。繼(ji)續往(wang)上推，直到(dao)把(ba)蓮(lian)蓉(rong)完(wan)全(quan)包住。注意力度，要盡量(liang)讓餅(bing)皮厚(hou)薄均勻，不要露(lu)餡。

5、在圓(yuan)球上拍一(yi)點面粉，方便一(yi)會兒脫模。把(ba)圓(yuan)球面團放(fang)進(jin)月餅(bing)模子。

6、餅模直接按在烤盤上(shang)，壓出月(yue)餅花紋（烤盤上(shang)不要涂油）。

7、在月餅表面(mian)噴點水，放進預熱好200度的(de)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)焙。烤(kao)7分鐘(zhong)左右(you)，等月餅花紋定型(xing)后(hou)，取出(chu)來在表面(mian)刷(shua)上蛋黃水，再放進烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后(hou)就可以了。一共(gong)大(da)約需要(yao)烤(kao)20分鐘(zhong)。

8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅(bing)皮是非常干(gan)硬(ying)的(de)。冷卻后，密(mi)封放置一段時間，餅(bing)皮會(hui)漸漸變得(de)柔軟，表面也(ye)會(hui)產生一層(ceng)油(you)潤的(de)光澤，這個過程(cheng)叫“回油(you)”。餅(bing)皮的(de)回油(you)，和餅(bing)皮配(pei)(pei)方(fang)、轉化糖漿的(de)配(pei)(pei)方(fang)還(huan)有(you)餡(xian)料(liao)的(de)種類都(dou)有(you)關系(xi)。根據月餅(bing)的(de)制作情況(kuang)，回油(you)的(de)時間也(ye)不(bu)一樣，有(you)的(de)可能需要(yao)三五天，有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)可能需要(yao)一個星(xing)期。如(ru)果月餅(bing)遲遲不(bu)回油(you)，就表示制作出(chu)現了(le)問題(ti)。

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二、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮蓉月餅(bing)餡(xian)(xian)的(de)用(yong)(yong)料(liao)十分講究，要選用(yong)(yong)當年產的(de)蓮子，制出(chu)的(de)餡(xian)(xian)料(liao)色(se)澤金黃，幼滑清香，月餅(bing)形狀豐美、鮮腴(yu)。下面介紹(shao)蓮蓉月餅(bing)餡(xian)(xian)料(liao)的(de)做法。

制作配料：去芯蓮子250克(ke)、清水(shui)800ML、白糖60克(ke)、麥芽(ya)糖80克(ke)、玉米油(you)100克(ke)。

制作方法：

1、準(zhun)備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個小時(shi)。

2、泡(pao)好的蓮子(zi)變得很(hen)飽滿(man)，也(ye)特別的軟，然后拿去清(qing)洗幾(ji)遍。

3、然(ran)后把(ba)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)放在高壓鍋里，加(jia)入(ru)800ML左(zuo)右的(de)清(qing)水，能沒過蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)即可(ke)(ke)，燜(men)30分鐘左(zuo)右即可(ke)(ke)。煮好的(de)蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)用手(shou)一捻就碎。沒有高壓鍋的(de)話用普通的(de)鍋煮也是(shi)可(ke)(ke)以的(de)。

4、煮(zhu)好的蓮子放(fang)在料(liao)理杯里，打成細(xi)膩的糊狀，如果攪(jiao)(jiao)拌機攪(jiao)(jiao)不動(dong)可(ke)以適當加(jia)(jia)點蓮子湯，能夠讓攪(jiao)(jiao)拌機啟動(dong)就可(ke)以，不需(xu)要加(jia)(jia)很多(duo)水。

5、然(ran)后倒(dao)在平底鍋(guo)不粘鍋(guo)里，翻(fan)炒(chao)至稍微黏(nian)稠的狀態(tai)，加入白糖和(he)麥芽糖翻(fan)炒(chao)。

6、開(kai)中(zhong)小(xiao)火(huo)不(bu)停的翻(fan)炒，直(zhi)到(dao)變(bian)得可以(yi)(yi)抱(bao)團(tuan)但是粘(zhan)鍋鏟的情況，分(fen)次加入玉米(mi)油翻(fan)炒至完全吸收。最后可以(yi)(yi)抱(bao)團(tuan)，不(bu)粘(zhan)鍋鏟就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)。

7、這樣我們的蓮蓉月餅的餡料就做(zuo)好了，綿軟細膩，入口(kou)即化，自己做(zuo)的少(shao)油(you)少(shao)糖，好吃不(bu)甜膩，而且(qie)越(yue)吃越(yue)香，更沒有防腐(fu)劑(ji)，配方中(zhong)的油(you)和糖已經減少(shao)至最低了，不(bu)建(jian)議再(zai)減量，這樣(yang)影響口(kou)感成品。