一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)口感是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)特(te)殊的(de)，它(ta)里面(mian)的(de)餡(xian)料不(bu)是(shi)(shi)呈固體，而是(shi)(shi)呈粘稠的(de)流體狀(zhuang)，所(suo)以(yi)吃起(qi)來(lai)餡(xian)料就會慢慢流入(ru)嘴(zui)巴里。和(he)傳統的(de)月餅(bing)相比(bi)，流心月餅(bing)的(de)口感和(he)味道都是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)獨特(te)的(de)，所(suo)以(yi)近年來(lai)非常受(shou)大家的(de)喜愛。
很多(duo)人購買的(de)(de)流(liu)(liu)心(xin)月(yue)餅或者(zhe)自(zi)制(zhi)的(de)(de)流(liu)(liu)心(xin)月(yue)餅可(ke)能不流(liu)(liu)心(xin)，就是里面(mian)的(de)(de)餡料凝固起(qi)來(lai)了，這個其實就是制(zhi)作(zuo)時(shi)沒有把握好(hao)材料的(de)(de)配比，制(zhi)作(zuo)流(liu)(liu)心(xin)正確的(de)(de)方(fang)式(shi)是需要用(yong)到奶(nai)粉(fen)20克、吉士(shi)粉(fen)10克、糖(tang)粉(fen)20克、黃(huang)油20克，淡奶(nai)油10克、玉米淀(dian)粉(fen)30克、椰漿20克。
制(zhi)作方法也很簡單，先將黃油隔水融化(hua)，然(ran)后將所有的材料混合均勻，攪(jiao)拌成細膩光滑的狀態后，放入(ru)微波爐(lu)叮30秒(miao)，然(ran)后繼續攪(jiao)拌，這樣重復操作3次就可(ke)以了，制(zhi)作好(hao)的奶油流心是呈粘(zhan)稠狀的，如(ru)果放冰箱(xiang)冷(leng)藏時間久了就可(ke)能慢(man)慢(man)凝固。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先，流心(xin)餡(xian)是(shi)沒法凍到(dao)“硬(ying)”的(de)(de)，因為流心(xin)餡(xian)的(de)(de)脂肪含(han)量(liang)很高，很難凍成冰塊那(nei)樣硬(ying)度，呈現的(de)(de)狀態更像是(shi)凍住的(de)(de)冰激凌，如果(guo)使用的(de)(de)奶油脂肪含(han)量(liang)高，會(hui)更軟一些。
2、流心化太快
流心像(xiang)是冰激(ji)凌(ling)，冰激(ji)凌(ling)放在外面也(ye)是容(rong)易化(hua)的。如果流心很(hen)容(rong)易融化(hua)，可以先拿兩個(ge)出(chu)來，包好凍上，再(zai)拿兩個(ge)出(chu)來包，接著包，保(bao)證一(yi)部分保(bao)留在冰箱(xiang)里（可以試試蹲在冰箱(xiang)門(men)口包月餅(bing)）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波爐加熱(re)一下(xia)就可以。如(ru)果(guo)是加熱(re)之后還(huan)不行(xing)的話，可能(neng)因為奶(nai)黃(huang)餡太干(gan)燥，流心被(bei)奶(nai)黃(huang)餡給(gei)吸收了，所(suo)以問題不在(zai)流心，在(zai)奶(nai)黃(huang)。
4、奶黃不成團
奶(nai)黃餡的(de)(de)制(zhi)作，有兩點需(xu)要(yao)注(zhu)意，加熱(re)的(de)(de)奶(nai)油倒進蛋(dan)液里(li)速(su)度要(yao)慢一點，太快(kuai)的(de)(de)話(hua)，蛋(dan)液容(rong)易變(bian)(bian)成蛋(dan)花。然(ran)后(hou)，也是最(zui)最(zui)最(zui)重要(yao)的(de)(de)，炒制(zhi)奶(nai)黃餡，繼續強調一遍，一定要(yao)用(yong)受(shou)熱(re)均勻(yun)(yun)的(de)(de)不(bu)粘鍋，火也不(bu)能大，要(yao)中小火慢慢炒。鍋受(shou)熱(re)不(bu)均勻(yun)(yun)，奶(nai)黃餡就(jiu)容(rong)易局部過(guo)熱(re)，然(ran)后(hou)局部變(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)焦(jiao)，火太大也會讓(rang)接觸(chu)鍋底的(de)(de)奶(nai)黃餡因為(wei)受(shou)熱(re)速(su)度太快(kuai)，而變(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)焦(jiao)。所以整個月(yue)餅的(de)(de)順序應該是因為(wei)流心要(yao)冷(leng)凍(dong)很久才(cai)能凍(dong)硬，而皮只能醒面最(zui)多一小時，所以，建議，前一天下午(wu)做好流心和奶(nai)黃，包好，第二(er)天再做月(yue)餅皮，接著后(hou)面的(de)(de)步驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你的面皮很干，很可(ke)能有(you)以下幾個可(ke)能：
（1）用錯(cuo)面粉(fen)了(le)
一定(ding)要用低筋面(mian)粉！中筋面(mian)粉和(he)高(gao)筋面(mian)粉的吸水(shui)性太強(qiang)，會把(ba)面(mian)團里的水(shui)分都吸收掉，
面團就會特別干。
（2）蜂蜜水分很少
不同蜂蜜中的(de)含(han)水量不同，含(han)水量高的(de)蜂蜜，面(mian)團就濕潤，而含(han)水量低的(de)蜂蜜，面(mian)團就干燥。
（3）醒面時間太(tai)長
醒面(mian)時(shi)間(jian)不要超過(guo)一個(ge)小時(shi)！！！醒面(mian)時(shi)間(jian)太長會讓面(mian)團(tuan)里(li)的水分都被面(mian)粉吸收掉了，面(mian)團(tuan)就會干燥。
（4）醒面(mian)放在冰(bing)箱(xiang)里了
放在冰箱里會(hui)邊干(gan)。
解決(jue)：首先(xian)，室溫(wen)下醒(xing)面(mian)(mian)，如果(guo)還干(gan)，加(jia)水(shui)或(huo)者加(jia)蜂蜜，讓(rang)面(mian)(mian)團里的(de)水(shui)分充足一(yi)些，加(jia)一(yi)點揉一(yi)會兒(er)面(mian)(mian)，加(jia)到面(mian)(mian)團有略微粘(zhan)手的(de)感覺，不用重(zhong)新(xin)醒(xing)面(mian)(mian)了，直(zhi)接包月餅就行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰箱冷凍(dong)，冰皮(pi)會變干(gan)，所以一定要(yao)噴水(shui)。
7、回油要不要放冰箱
回油放(fang)冰(bing)(bing)箱(xiang)或者室溫都行，不過(guo)反(fan)正是要放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)保存的，可以(yi)放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)回油，如果你擔心(xin)(xin)放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)流心(xin)(xin)會不流，也可以(yi)室溫保存。
