一、岐山搟面皮是什么

岐山(shan)搟(xian)面皮(pi)是中(zhong)國陜西省(sheng)岐山(shan)縣傳統風味(wei)小吃。從(cong)唐代冷淘面演變而來。具有筋道、柔(rou)軟、涼香(xiang)、酸辣可(ke)口、四(si)季皆(jie)宜之特點，是西北較(jiao)有民族風味(wei)的食品(pin)之一(yi)。

其面皮選(xuan)料精良，工藝嚴(yan)謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋(jin)、香(xiang)”而聞名(ming)，涼(liang)爽(shuang)可(ke)口。如今是關中西府的重(zhong)要(yao)名(ming)吃(chi)。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康(kang)熙盛(sheng)世年間，關中西府岐(qi)山縣(xian)北郭(guo)鄉(xiang)有個王同江，在北京皇(huang)宮御膳(shan)房里當御廚。他肯動腦(nao)筋，根據(ju)自己多年的(de)(de)豐(feng)富經驗，在烹飪實踐中摸索首(shou)創出這種面(mian)食，深受皇(huang)后嬪妃們(men)的(de)(de)喜(xi)愛，四季皆可食，且“食不(bu)厭多”。由于在京城僅作為御膳(shan)，密不(bu)外傳，故取名“御京粉”。

康熙末年(nian)，王(wang)同(tong)江年(nian)老歸鄉，人們慕名紛紛前來求教烹(peng)調技(ji)藝(yi)(yi)。于是，他(ta)就在(zai)八畝溝(gou)收徒傳藝(yi)(yi)，開設店鋪經營“御京粉”。從(cong)此，宮廷食品傳入市肆民(min)間。由(you)于其(qi)中(zhong)有一道搟面的制作工藝(yi)(yi)，故而(er)人們更喜歡稱御京粉為(wei)“搟面皮”。

八畝溝(gou)村自(zi)王同(tong)江以來(lai)，歷代(dai)相傳(chuan)，為岐(qi)山御(yu)京(jing)粉(fen)加工經營(ying)盛地。隨著時間的推移(yi)，御(yu)京(jing)粉(fen)的流(liu)傳(chuan)范圍愈來(lai)愈廣，遍及于(yu)西府寶(bao)雞、鳳翔、扶風、眉縣城鄉(xiang)。但以質量和特色而論(lun)，仍以八畝溝(gou)村的為最(zui)佳。