一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學習面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做才筋(jin)道韌(ren)性好？

想要面(mian)(mian)皮做的筋道韌性(xing)，最關鍵的一個步驟就是和(he)面(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)時，要記得使用(yong)半(ban)燙面(mian)(mian)法，就是一半(ban)用(yong)熱水(shui)燙面(mian)(mian)，另(ling)一半(ban)用(yong)涼水(shui)燙面(mian)(mian)，這樣做出來(lai)的面(mian)(mian)皮更(geng)加柔軟勁道。

半燙面(mian)(mian)(mian)的(de)特點是既有燙面(mian)(mian)(mian)的(de)柔(rou)軟，又有涼水面(mian)(mian)(mian)的(de)筋性，和出來(lai)的(de)面(mian)(mian)(mian)團柔(rou)軟中(zhong)帶有韌性，可塑性更強(qiang)。

二、為什么面皮做出來硬

按照(zhao)前面的做(zuo)了(le)，但是做(zuo)出的面皮(pi)口感偏硬(ying)，又(you)不(bu)知(zhi)道怎么(me)辦了(le)，不(bu)用擔(dan)心，一起來了(le)解下為什么(me)面皮(pi)做(zuo)出來硬(ying)吧！

面(mian)皮軟硬(ying)度受所用面(mian)粉的(de)筋度、面(mian)漿的(de)濃度、面(mian)皮厚度以及蒸(zheng)的(de)時間的(de)因素(su)影響。

從(cong)這幾(ji)個(ge)方(fang)面(mian)(mian)去慢慢調(diao)整，一定能(neng)做出軟硬(ying)適中(zhong)的(de)面(mian)(mian)皮，例如，舀(yao)漿到(dao)盤中(zhong)時為2毫米左右厚度(du)，只要(yao)蓋過(guo)(guo)(guo)盤底就行(xing)，過(guo)(guo)(guo)厚容易發硬(ying)。另外(wai)，蒸的(de)時間(jian)過(guo)(guo)(guo)短，面(mian)(mian)皮易碎，時間(jian)過(guo)(guo)(guo)長筋度(du)過(guo)(guo)(guo)高，都會導致面(mian)(mian)皮發硬(ying)。

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