一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃油并不等于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食品(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)準食用(yong)油(you)脂(zhi)制(zhi)品(pin)(pin)》介紹(shao)：人造黃油(you)是指以食用(yong)動、植物油(you)脂(zhi)及氫(qing)化、分提、酯交換油(you)脂(zhi)中的(de)一種(zhong)或幾(ji)種(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)混合物為主要(yao)原料(liao)，添(tian)加或不添(tian)加水和(he)其他(ta)輔料(liao)、經乳化、急冷或不經急冷捏合而(er)制(zhi)成的(de)具(ju)有類似天然奶(nai)油(you)特色的(de)可塑性(xing)或流(liu)動性(xing)的(de)食用(yong)油(you)脂(zhi)制(zhi)品(pin)(pin)。

2、《預(yu)包裝食(shi)品營養標簽通則》（GB28050-2011）問答(da)(修訂版)解釋，反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是油脂(zhi)加(jia)工(gong)中(zhong)產(chan)生的含(han)1個或1個以上(shang)非共軛反式雙鍵的不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的總和，不(bu)包括天然反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。

反式脂(zhi)肪酸(suan)是(shi)一種不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，人(ren)造黃油不等于反式脂(zhi)肪酸(suan)，人(ren)造黃油只是(shi)反式脂(zhi)肪酸(suan)的來(lai)源之(zhi)一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人(ren)造奶(nai)油(you)習慣(guan)性稱(cheng)為人(ren)造黃(huang)油(you)，又稱(cheng)麥淇(qi)淋，人(ren)造奶(nai)油(you)是以氫化植物油(you)作為主料(liao)，并適量(liang)加入乳(ru)化劑(ji)、食鹽、黃(huang)油(you)調味(wei)料(liao)、色(se)素、化學防腐劑(ji)、維生素等，經過(guo)混(hun)合、乳(ru)化等工序(xu)制(zhi)成的。人(ren)造奶(nai)油(you)的顏色(se)一般為淡黃(huang)色(se)或白色(se)，具有奶(nai)油(you)香味(wei)，無不良(liang)氣(qi)體，口感與天然黃(huang)油(you)相似。

但其實人造黃油和(he)人造奶(nai)油(you)還是有一(yi)定的(de)(de)(de)區(qu)別的(de)(de)(de)，黃油(you)是在(zai)奶(nai)油(you)的(de)(de)(de)基礎(chu)上生(sheng)產出(chu)來的(de)(de)(de)，對奶(nai)油(you)進行激烈的(de)(de)(de)攪打，破壞掉包圍著脂肪(fang)(fang)球的(de)(de)(de)膜，讓原本獨立的(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)黏(nian)在(zai)一(yi)起。再(zai)放到較低(di)的(de)(de)(de)溫度(du)中（黃油(you)的(de)(de)(de)凝固點是34℃），水(shui)份就(jiu)會與脂肪(fang)(fang)分離，慢慢的(de)(de)(de)形成一(yi)大(da)坨(tuo)脂肪(fang)(fang)，就(jiu)是黃油(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時也叫“牛(niu)油”。各種混(hun)亂的(de)名(ming)字很容易將人搞暈，不(bu)過買(mai)黃油的(de)時候(hou)只要看準英文名(ming)“Butter”，就(jiu)不(bu)會買(mai)錯啦(la)。