一、人造植物黃油是什么油

人造植物黃(huang)油稱為(wei)人造奶(nai)油，人造黃(huang)油是一種涂抹油脂(zhi)(zhi)，也是用于起酥的油脂(zhi)(zhi)。

人造植物黃油多用(yong)(yong)于(yu)食物(wu)涂抹食用(yong)(yong)，為(wei)了(le)增進人造黃(huang)(huang)油(you)的涂抹性能，特(te)意生產出了(le)攪打(da)人造黃(huang)(huang)油(you)，將空氣和氮氣打(da)入人造黃(huang)(huang)油(you)中，讓人造黃(huang)(huang)油(you)的體積增大50%左右(you)，食用(yong)(yong)性更好。

人(ren)造(zao)植物黃油(you)多為淡黃色(se)或白色(se)，它(ta)們的(de)涂抹性強(qiang)，熱量也較高(gao)，優質的(de)人(ren)造(zao)植物黃油(you)具有奶(nai)油(you)香(xiang)味(wei)(wei)，無不良氣(qi)味(wei)(wei)，吃(chi)起來味(wei)(wei)道也很棒，加鹽有微咸味(wei)(wei)，加糖(tang)的(de)則有微甜味(wei)(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動物油脂呢？

有的含有，有的不(bu)含有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造(zao)植物(wu)黃油的油脂含量不得低于(yu)80%。由(you)于(yu)天(tian)然油脂的油脂含量幾(ji)乎是(shi)100%，所以(yi)要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成(cheng)符合要求的水油乳濁(zhuo)物(wu)，其物(wu)理特性與黃油基本相同。大豆油和(he)棉籽油經精(jing)煉和(he)部分氫化后便能達到理想(xiang)的稠(chou)度，所以(yi)廣(guang)泛(fan)用來生產人造(zao)植物(wu)黃油。

在生(sheng)產(chan)人造植物(wu)(wu)(wu)(wu)黃油(you)(you)時，通(tong)常要先制成(cheng)兩種(zhong)混合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)：一(yi)種(zhong)是(shi)油(you)(you)脂(zhi)和(he)(he)所有的(de)脂(zhi)溶(rong)性(xing)添加物(wu)(wu)(wu)(wu)，一(yi)種(zhong)是(shi)水和(he)(he)所有的(de)水溶(rong)性(xing)添加物(wu)(wu)(wu)(wu)。然(ran)后將兩種(zhong)混合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)置于槽內大力攪拌乳化，使水狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)成(cheng)為(wei)小(xiao)(xiao)水珠(zhu)均勻地(di)散布在油(you)(you)狀(zhuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)中。隨后，快速將乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)冷卻，因為(wei)如果不冷卻使其變硬(ying)，乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)很快分離。現代化的(de)連續冷卻系統是(shi)將乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)泵入(ru)一(yi)系列(lie)熱交換器(qi)，交換器(qi)里可以安裝一(yi)些特殊的(de)攪拌器(qi)，進一(yi)步將小(xiao)(xiao)水滴化小(xiao)(xiao)和(he)(he)分散在逐漸變硬(ying)的(de)油(you)(you)脂(zhi)中。然(ran)后再使乳濁(zhuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)通(tong)過經冷卻的(de)結晶器(qi)，使脂(zhi)肪(fang)進一(yi)步凝固和(he)(he)增塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然(ran)黃油(you)(you)(you)只能含有黃油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)脂，但人造(zao)黃油(you)(you)(you)并不受(shou)如此嚴格的限(xian)制，人造(zao)黃油(you)(you)(you)可以采用任何油(you)(you)(you)脂。有些植物油(you)(you)(you)制成(cheng)的人造(zao)黃油(you)(you)(you)可加入5～10%的黃油(you)(you)(you)以增(zeng)強味道。