一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都(dou)屬(shu)于油脂的(de)范疇，是根據不同的(de)加工工藝和用途而命名(ming)的(de)。

精煉(lian)(lian)植(zhi)(zhi)物油(you)是相對(dui)于粗榨(zha)(zha)植(zhi)(zhi)物油(you)而言。粗榨(zha)(zha)植(zhi)(zhi)物油(you)經(jing)(jing)過蒸餾(liu)、脫膠、脫氧、漂白、脫蠟、除(chu)臭、防(fang)腐等一系列物理(li)處理(li)之后就成了精煉(lian)(lian)植(zhi)(zhi)物油(you)，超市上所(suo)見(jian)到的(de)瓶裝(zhuang)植(zhi)(zhi)物油(you)基本都是經(jing)(jing)過精煉(lian)(lian)的(de)（不管(guan)是純的(de)花生油(you)、大豆油(you)，還是調和油(you)），沒(mei)精煉(lian)(lian)過的(de)叫(jiao)毛油(you)。

氫(qing)化(hua)油(you)則不(bu)同，它通常(chang)是(shi)以植物(wu)來源的油(you)或者經過(guo)精(jing)煉的魚和其他動物(wu)來源的油(you)為原料，在催化(hua)劑(ji)的作用下發生油(you)脂(zhi)氫(qing)化(hua)反應而獲得(de)的油(you)脂(zhi)，實際(ji)上“氫(qing)化(hua)植物(wu)油(you)”和“氫(qing)化(hua)棕櫚(lv)油(you)”都屬于(yu)氫(qing)化(hua)油(you)的范疇。此外，市(shi)面上我們(men)經常(chang)見到(dao)的奶(nai)精(jing)、植脂(zhi)末、人造奶(nai)油(you)、代可(ke)可(ke)脂(zhi)等(deng)也屬于(yu)氫(qing)化(hua)油(you)。

從上面不難看出，氫化(hua)植物油(you)(you)和(he)精煉植物油(you)(you)還是有很(hen)大區(qu)別的(de)。精煉植物油(you)(you)經過(guo)精煉后更(geng)加純凈(jing)，更(geng)方便使用和(he)儲(chu)存(cun)，但(dan)在精煉的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)幾乎(hu)不改變(bian)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)本來的(de)性質。氫化(hua)油(you)(you)則不同，當把氫加入(ru)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)生產(chan)中(zhong)(zhong)后，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)會(hui)變(bian)成(cheng)飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)也會(hui)由液態變(bian)成(cheng)半固(gu)態或固(gu)態，這樣的(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)熔(rong)點更(geng)高(gao)了，可以(yi)用于不同的(de)食(shi)品(pin)加工(gong)中(zhong)(zhong)。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含(han)有反式脂肪酸的量(liang)會略(lve)多一(yi)些，而且氫化(hua)程度越(yue)高(gao)含(han)量(liang)越(yue)多。

無論是精煉植物油(you)還是氫化(hua)油(you)，過(guo)多食(shi)用都會(hui)增(zeng)加肥胖(pang)和心(xin)血(xue)管疾病(bing)的風險(xian)，還是要控(kong)制攝入(ru)總量，并控(kong)制食(shi)用含有反式(shi)脂肪(fang)酸的食(shi)物，比如爆米花、蛋糕、餅干、冰淇淋、咖啡，奶(nai)茶、巧克力、人造奶(nai)油(you)等。