一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并(bing)不等于(yu)氫化油(you)(you)(you)，食(shi)(shi)用植物油(you)(you)(you)是(shi)從(cong)植物中(zhong)提煉(lian)的(de)油(you)(you)(you)脂。食(shi)(shi)用植物油(you)(you)(you)是(shi)一(yi)個大(da)分類(lei)，包(bao)含(han)多個種類(lei)，除了市面上常(chang)(chang)見的(de)花生油(you)(you)(you)，玉米油(you)(you)(you)，葵(kui)花籽油(you)(you)(you)，橄欖油(you)(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)和(he)堅(jian)果油(you)(you)(you)都(dou)屬于(yu)食(shi)(shi)用植物油(you)(you)(you)。這(zhe)些(xie)油(you)(you)(you)類(lei)在全球日常(chang)(chang)生活中(zhong)占有極(ji)大(da)的(de)食(shi)(shi)用比例。做飯炒菜(cai)烘焙基(ji)本都(dou)會用到。

氫(qing)化油(you)(you)也叫做植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)、植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)和(he)植(zhi)脂(zhi)末，是通過(guo)將植(zhi)物(wu)油(you)(you)脂(zhi)中的(de)液態(tai)的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)通過(guo)加(jia)氫(qing)硬化，變(bian)成固態(tai)或半固態(tai)的(de)油(you)(you)脂(zhi)，防止變(bian)質和(he)增(zeng)加(jia)口感，廣泛使用于面(mian)包、奶酪、蛋糕和(he)餅干等食(shi)品上，一些速食(shi)店也會用來炸薯(shu)條(tiao)雞肉等。氫(qing)化油(you)(you)含大量反式脂(zhi)肪(fang)酸，對人(ren)體有害(hai)，會增(zeng)加(jia)患心血管(guan)和(he)糖(tang)尿病的(de)機(ji)率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)使用(yong)是有(you)(you)相關規定的(de)，食(shi)品如(ru)果有(you)(you)使用(yong)的(de)話需要在(zai)配料表上(shang)說(shuo)明(ming)。留意配料表上(shang)是否有(you)(you)植物奶油、植物黃油和植脂末(mo)的(de)字樣，盡量避免食(shi)用(yong)相關食(shi)品即(ji)可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化植(zhi)物(wu)油(you)是一種人(ren)工油(you)脂，是普通植(zhi)物(wu)油(you)在一定的溫度和壓力下加(jia)入氫催化而成(cheng)。

食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)是(shi)以(yi)食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)料(liao)或植(zhi)(zhi)物(wu)原油(you)(you)為(wei)原料(liao)制成的食(shi)用(yong)油(you)(you)脂。生活中常見(jian)的如大(da)豆油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、花生油(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)、食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)調和油(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)不具有(you)純(chun)天然奶油(you)(you)(you)的營養，而且對人體(ti)健康不利。作為一種保(bao)鮮劑(ji)和(he)提味劑(ji)，氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)常(chang)代替黃油(you)(you)(you)和(he)脂肪(fang)用于(yu)沙拉醬、人造黃油(you)(you)(you)和(he)焙烤食物(wu)的加工。它會導致肥胖(pang)癥(zheng)、高膽(dan)固(gu)醇和(he)心臟病。

食用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)的主要成(cheng)分是(shi)直(zhi)鏈(lian)高級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)(you)(you)(you)生(sheng)成(cheng)的酯(zhi)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟(ruan)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)外，還(huan)含有多種(zhong)不飽和酸(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)、桐油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)、蓖(bi)麻油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)等。植物(wu)油(you)(you)(you)(you)主要含有維生(sheng)素(su)E、K、鈣、鐵、磷、鉀(jia)等礦物(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)等。植物(wu)油(you)(you)(you)(you)中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)能使皮膚(fu)滋(zi)潤(run)有光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應(ying)用(yong)在(zai)超(chao)市、速食(shi)店和西式快(kuai)餐(can)店，用(yong)其炸出(chu)的薯條、雞肉，做出(chu)蛋糕、餅干、冰淇淋(lin)不(bu)易被氧化(hua)（變質）且(qie)風味好。因為它不(bu)但(dan)能延(yan)長保(bao)質期，還能讓糕點更酥脆，同時，由于(yu)熔點高，室溫下能保(bao)持固體形(xing)狀，因此廣泛用(yong)于(yu)食(shi)品加工，特(te)別(bie)是快(kuai)餐(can)行業。不(bu)過隨著人(ren)們(men)對反式脂肪危害的認識加強，一些餐(can)飲企業也在(zai)改進，放棄使用(yong)氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)，而選擇較為安(an)全的脂肪如棕櫚油(you)等。

食(shi)用(yong)(yong)植物油(you)：人(ren)類(lei)的(de)(de)膳(shan)食(shi)中(zhong)需要保證油(you)脂(zhi)的(de)(de)含(han)量。如果(guo)人(ren)體(ti)長(chang)期攝入(ru)油(you)脂(zhi)不(bu)足，體(ti)內長(chang)期缺乏脂(zhi)肪，就會(hui)營養(yang)不(bu)良、體(ti)力不(bu)佳、體(ti)重(zhong)減輕(qing)，甚至喪失勞動能力。食(shi)用(yong)(yong)植物油(you)脂(zhi)是人(ren)類(lei)的(de)(de)重(zhong)要副食(shi)品，主(zhu)要用(yong)(yong)于烹飪、糕點、罐(guan)頭食(shi)品等(deng)，還可以加工成(cheng)菜油(you)、人(ren)造奶(nai)油(you)、烘(hong)烤(kao)油(you)等(deng)供人(ren)們食(shi)用(yong)(yong)。