一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發(fa)明人是(shi)威廉·諾曼(man)。100多年前，法(fa)國(guo)(guo)拿(na)破侖(lun)三世發(fa)動普法(fa)戰爭(zheng)(zheng)，戰爭(zheng)(zheng)相持期間，農業減(jian)產(chan)，牛羊少(shao)了，奶(nai)油(you)也少(shao)了，拿(na)破侖(lun)三世于是(shi)發(fa)布懸令，征(zheng)求奶(nai)油(you)的代用品，不(bu)久，法(fa)國(guo)(guo)學者梅(mei)杰斯·莫(mo)里斯研(yan)制成功人造奶(nai)油(you)應征(zheng)獲獎，并于1869年獲得法(fa)國(guo)(guo)和(he)英國(guo)(guo)的生產(chan)專利。最(zui)初的人造奶(nai)油(you)由于油(you)脂原料來源(yuan)和(he)工(gong)藝技(ji)術等原因，品質很(hen)粗糙。

到(dao)了19世紀末(mo)20世紀初，德國(guo)化學家(jia)威廉(lian)·諾曼(man)發明了植(zhi)(zhi)物油(you)(you)加氫技術(shu)，使人(ren)造奶油(you)(you)加工(gong)技術(shu)發生了飛躍(yue)，植(zhi)(zhi)物油(you)(you)作為人(ren)造奶油(you)(you)原料(liao)在技術(shu)上成為可能，氫化植(zhi)(zhi)物油(you)(you)代替動物脂(zhi)肪(fang)使用，價格也要便宜得多，從德國(guo)、英國(guo)開始(shi)，氫化植(zhi)(zhi)物油(you)(you)很快地被大規模應用在食品工(gong)業中(zhong)，解決(jue)了物質匱乏年代和(he)(he)戰爭非常時(shi)期人(ren)人(ren)們對(dui)脂(zhi)肪(fang)營養和(he)(he)熱量的(de)迫(po)切需要，從這個意義上說，氫化植(zhi)(zhi)物油(you)(you)在歷(li)史上是曾對(dui)人(ren)類有所貢獻的(de)。

2013年11月(yue)，美國(guo)食品藥品管理(li)局（FDA）公(gong)布(bu)了(le)一(yi)項決定，取消(xiao)部分氫化油(you)“一(yi)般公(gong)認安(an)全”（GRAS）認證。這些油(you)通常都含有高水平的反式脂(zhi)肪(fang)酸。氫化油(you)產生大量(liang)反式脂(zhi)肪(fang)酸，增加心血(xue)管疾病(bing)、糖尿病(bing)等(deng)風險，世界各(ge)國(guo)已紛紛限(xian)制，但中國(guo)卻(que)在大規模、無限(xian)制地使用。

2003年世界(jie)衛生組織建議反式脂肪的(de)攝入(ru)量不超過1％，并且在2018年5月引入(ru)了一(yi)個6步指南(nan)，以(yi)消除全球食品(pin)供應(ying)中(zhong)工業生產的(de)反式脂肪酸(suan)。

二、氫化植物油制作原理

氫(qing)化(hua)植物(wu)油主(zhu)(zhu)要(yao)是以植物(wu)來源的油，也包括從魚和(he)其他(ta)動物(wu)來源的油經過精制(zhi)(zhi)，漂白，氫(qing)化(hua)脫色及除臭，噴霧干燥而(er)制(zhi)(zhi)得，主(zhu)(zhu)要(yao)含硬脂酸(suan)和(he)棕桐酸(suan)的甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油(you)”，其過程也因(yin)此(ci)叫做“氫化”。