一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人(ren)工油(you)(you)脂，包括人(ren)們熟知的(de)植(zhi)脂末(mo)（奶精）、人(ren)造(zao)奶油(you)(you)、代可可脂等。它(ta)是普(pu)通(tong)植(zhi)物油(you)(you)在一定的(de)溫度和壓(ya)力下(xia)加入(ru)氫催化而(er)成。

植物(wu)油在室溫下(xia)是液體，為了使之適合用(yong)于人造黃油和酥(su)油，對其加以(yi)氫(qing)化，通過將氫(qing)原子添加進原來的化學結構(gou)，使之更(geng)飽和。經過氫(qing)化的植物(wu)油硬(ying)度增(zeng)(zeng)加，保持固體的形(xing)狀，可塑(su)性增(zeng)(zeng)強，可以(yi)使食物(wu)更(geng)加酥(su)脆。

氫(qing)(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)一般呈白色微(wei)細的粉末或(huo)蠟狀(zhuang)固(gu)體，熔點為(wei)57-61℃，可溶(rong)(rong)于熱輕質礦物油(you)、乙烷、三氯甲烷、石油(you)醚和熱異丙(bing)醇，不溶(rong)(rong)于水。部分氫(qing)(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)呈白色半固(gu)體狀(zhuang)。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化油中(zhong)反式脂(zhi)肪含量一般為5-45%，最高為65%。我國常用的氫化油反式脂肪酸含(han)量在12%左右(you)。

在人工(gong)催化加(jia)氫之(zhi)后，植物(wu)油(you)中的(de)天然(ran)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)大部(bu)分變成了飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)，而其中所含的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)還(huan)可能失(shi)去(qu)天然(ran)的(de)順式結構，產生非(fei)天然(ran)的(de)“反式脂肪(fang)酸(suan)(suan)”。

氫(qing)化(hua)植物(wu)油主(zhu)要應用(yong)于焙烤食品(pin)和糖果行業，也可(ke)(ke)應用(yong)在飲料、冰(bing)激(ji)凌、煎炸等其他一些食品(pin)領域(yu)，通常出現在面包(bao)、蛋糕、代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克力(li)等食品(pin)的(de)夾(jia)心、涂層或面餅中。