一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬(shu)于一(yi)種(zhong)人工油脂(zhi)，是(shi)普通(tong)植物油加入氫(qing)催化而成，少(shao)(shao)量食(shi)(shi)用對(dui)人體(ti)(ti)影響不(bu)大(da)。但是(shi)大(da)部(bu)分氫(qing)化植物油中含有反(fan)式脂(zhi)肪酸，很(hen)難在(zai)身(shen)(shen)體(ti)(ti)里被代謝掉，最后只能留(liu)在(zai)體(ti)(ti)內，囤積在(zai)細(xi)胞或血(xue)(xue)管壁(bi)上(shang)，如果長期食(shi)(shi)用，對(dui)人體(ti)(ti)具有一(yi)定的(de)傷(shang)害(hai)，不(bu)利于身(shen)(shen)體(ti)(ti)健康，會破(po)壞人體(ti)(ti)的(de)細(xi)胞膜，影響細(xi)胞的(de)功能，加重(zhong)胃腸負擔(dan)、導(dao)致肥胖(pang)、引(yin)起(qi)心腦(nao)血(xue)(xue)管疾(ji)病、引(yin)發糖尿病、患上(shang)老年(nian)癡呆的(de)風險(xian)加大(da)等。因此，我們要少(shao)(shao)吃含有氫(qing)化植物油的(de)食(shi)(shi)品。比如，少(shao)(shao)吃油炸的(de)外食(shi)(shi)、少(shao)(shao)喝奶(nai)茶店的(de)奶(nai)茶、少(shao)(shao)吃零(ling)食(shi)(shi)、餅干、代可可脂(zhi)巧克力等。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新(xin)近美(mei)國在修訂食物(wu)金字塔的構(gou)成時，已(yi)(yi)明確提出要重視(shi)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的問題，要求廠(chang)家標明產(chan)品(pin)中(zhong)的反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的含(han)量。為(wei)此，油脂(zhi)(zhi)廠(chang)家也開發了新(xin)的氫化技術，氫化過(guo)程中(zhong)不(bu)會產(chan)生反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，并已(yi)(yi)用在部分產(chan)品(pin)上(shang)取代(dai)原有含(han)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的植(zhi)脂(zhi)(zhi)末，世界衛(wei)生組織與歐美(mei)國家先后對(dui)每天攝取量的安全上(shang)限（2克）與食品(pin)含(han)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的比例（1％）做出了建議與規定(ding)。植(zhi)脂(zhi)(zhi)末速溶性(xing)好，透過(guo)香精調味(wei)風味(wei)近似(si)“牛(niu)奶”，在食品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)可以代(dai)替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chan)品(pin)品(pin)質穩(wen)定(ding)的前提下，可降低(di)生產(chan)成本。

外國不是禁用，而是規定了(le)不能超過(guo)2%，超過(guo)的被(bei)禁用了(le)。

中(zhong)國不禁(jin)用可能原(yuan)因(yin)是(shi)，反(fan)式(shi)(shi)脂肪(fang)酸的(de)危(wei)害并不是(shi)非常大。FDA和WHO等機構(gou)認(ren)為，每天(tian)吃(chi)2克的(de)反(fan)式(shi)(shi)脂肪(fang)酸對人體健康沒(mei)有(you)顯著影響，所以(yi)允許在(zai)食品中(zhong)存在(zai)一定量的(de)反(fan)式(shi)(shi)脂肪(fang)酸。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果把奶精沖水(shui)喝或者(zhe)當原(yuan)料來制作其他食品，那么(me)就有可能(neng)攝(she)入太多的反式脂肪酸，對人體不益。