一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑(shu)吃米槽最早來源于福建莆田。

莆田人在大暑節那天，有吃荔(li)枝、羊肉和(he)(he)米(mi)(mi)槽(cao)的習(xi)(xi)俗(su)，俗(su)稱(cheng)“過(guo)大暑(shu)”。米(mi)(mi)糟是將米(mi)(mi)飯和(he)(he)白米(mi)(mi)曲混合在(zai)一(yi)起讓它(ta)發(fa)酵，透熟成糟，到(dao)大暑(shu)這(zhe)(zhe)天，把它(ta)切成小塊(kuai)，加入紅(hong)糖(tang)煮食，有滋(zi)補身體(ti)、補氣益血之功(gong)效。正(zheng)因大暑(shu)吃米(mi)(mi)槽(cao)不僅能夠消暑(shu)降(jiang)溫，還有益于身體(ti)健康，這(zhe)(zhe)種(zhong)說法(fa)和(he)(he)習(xi)(xi)俗(su)便(bian)代(dai)代(dai)相傳，一(yi)直延(yan)續到(dao)了(le)今(jin)(jin)天。如今(jin)(jin)，大暑(shu)喝(he)米(mi)(mi)槽(cao)早(zao)已不僅僅是福建(jian)莆田的專屬，全國(guo)各地也慢慢開(kai)始興起這(zhe)(zhe)種(zhong)‘潮(chao)流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要(yao)的(de)(de)一個(ge)步(bu)驟就是(shi)發酵，以下是(shi)米槽的(de)(de)具體做法(fa)。

1、選粒(li)大而均勻的糯(nuo)(nuo)米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡（大糯(nuo)(nuo)米夏(xia)季(ji)泡1個小(xiao)時(shi)，冬季(ji)泡2個小(xiao)時(shi)，小(xiao)糯(nuo)(nuo)米適當(dang)縮(suo)短時(shi)間）。泡好后撈出瀝干水分。

2、在蒸(zheng)格內鋪一層紗布(bu)，放置蒸(zheng)鍋上(shang)，待(dai)水開(kai)鍋內上(shang)氣之后，將糯米均(jun)勻松散地舀入，加蓋(gai)用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)1小時30分鐘(zhong)。

3、糯米蒸透后，倒在鋪好紗(sha)布的(de)大(da)洗(xi)菜(cai)藍(lan)中攤(tan)開，用清水從糯米上淋(lin)下過(guo)濾，使淋(lin)散瀝冷的(de)糯米溫(wen)度(du)保持(chi)在30℃-32℃。

4、將(jiang)蒸(zheng)熟的糯米舀(yao)入大容器中，把(ba)酒曲（用(yong)量參(can)照其說明，一般1公斤糯米用(yong)2克，冬季(ji)稍(shao)多放一些）碾成(cheng)細粉(fen)，順著一個方向用(yong)手均(jun)勻地加(jia)入。

5、將米捧(peng)入微(wei)波爐用的(de)大玻(bo)璃碗中抹(mo)平(ping)，于(yu)中心處(chu)挖1個園洞(dong)（深寬各(ge)約(yue)3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保(bao)溫材料裹上放在溫暖的(de)地方發酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般24小(xiao)時(shi)，冬季48小(xiao)時(shi)，春(chun)秋季36小(xiao)時(shi)，當澇(lao)糟在容(rong)器中浮起，可以轉動，澇(lao)糟中心園洞內完全裝滿汁水即成(cheng)。