平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂(zhi)肪，具(ju)有(you)補腎益心、扶胃(wei)健脾的功效。

1、牛(niu)肉(rou)是養胃(wei)益氣(qi)之品(pin)，也(ye)是強壯身(shen)體的(de)補品(pin)。常吃牛(niu)肉(rou)，尤其是小黃牛(niu)肉(rou)，可以補脾益胃(wei)、補氣(qi)養血、強筋(jin)壯骨，寒(han)冬(dong)(dong)食牛(niu)肉(rou)，有暖胃(wei)作用，為寒(han)冬(dong)(dong)補益佳(jia)品(pin)。

2、牛肉適(shi)宜(yi)手(shou)術(shu)后的患(huan)者食用(yong)，牛肉中富含鐵質(zhi)，可以補(bu)充失(shi)血(xue)，修復組織，促進傷口愈合，心血(xue)管疾病患(huan)者食用(yong)牛肉也較(jiao)適(shi)宜(yi)。

3、牛肉(rou)中(zhong)含有的(de)豐富蛋(dan)(dan)白質和亞(ya)(ya)油(you)酸，亞(ya)(ya)油(you)酸可(ke)以用(yong)作抗氧化劑(ji)維持肌肉(rou)的(de)質量(liang)，且牛肉(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)比豬(zhu)肉(rou)高，脂肪(fang)和膽固醇的(de)含量(liang)比豬(zhu)肉(rou)少，所以常食牛肉(rou)可(ke)減肥，可(ke)獲得人體(ti)所需(xu)的(de)蛋(dan)(dan)白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原(yuan)料牛肉(rou)(rou)經嚴(yan)格挑選后按5千克左右(you)分割成塊(kuai)，可采用(yong)傳(chuan)統腌(a)(a)制(zhi)方法，涂上食鹽置于容器(qi)中(zhong)腌(a)(a)制(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)時間應根據氣(qi)溫和(he)季節調整(zheng)，但一定要腌(a)(a)勻，腌(a)(a)透；也或(huo)用(yong)鹽水(shui)注射機(ji)將腌(a)(a)制(zhi)劑(ji)注入肌肉(rou)(rou)組織內，在(zai)0℃至4℃環境中(zhong)進行滾(gun)揉、腌(a)(a)制(zhi)，以保證腌(a)(a)制(zhi)質量。

2、鹵(lu)煮時應遵循(xun)大火(huo)煮、文火(huo)燉(dun)、小火(huo)燜的原則(ze)，適(shi)時翻動。

3、真空包裝后的肉制品(pin)在高(gao)溫滅菌鍋內，按照預先(xian)制定的滅菌公式進行滅菌，確保產品(pin)的微生物指標符合罐頭(tou)食(shi)品(pin)商業(ye)無菌要求。