一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說割(ge)肉不割(ge)槽頭(tou)肉，槽頭(tou)肉又叫刀(dao)口肉，也(ye)就(jiu)是殺豬(zhu)的時(shi)候豬(zhu)脖子放(fang)血(xue)的位置，那么(me)這種肉到底能不能吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加上過去都節(jie)儉習慣了(le)，不舍(she)得去浪費，有的大(da)人(ren)會用槽(cao)頭肉(rou)做菜下酒，現在條件好(hao)了(le)，最好(hao)不要吃槽(cao)頭肉(rou)，主(zhu)要原(yuan)因有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士(shi)指出，不(bu)論(lun)是自家養的(de)豬(zhu)(zhu)還是養殖場大(da)規模養的(de)生豬(zhu)(zhu)，喂(wei)飼的(de)食物中，均有(you)人們所遺(yi)棄的(de)剩飯、剩菜等變質甚至腐(fu)爛的(de)東西，不(bu)少細(xi)菌、病毒就進入(ru)了豬(zhu)(zhu)體內并(bing)被淋巴腺等免疫器官所抑制。

另外專家還介(jie)紹，在(zai)100攝氏度(du)的(de)(de)高溫下，要想殺死(si)所有(you)(you)(you)(you)細(xi)(xi)菌(jun)、病毒(du)是不可(ke)能的(de)(de)，還有(you)(you)(you)(you)一部分的(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)會在(zai)100度(du)高溫下存活，人長期食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)這(zhe)樣的(de)(de)豬肉(rou)(rou)，對健(jian)康會造成很大的(de)(de)隱(yin)患。而(er)經過高溫加工(gong)后的(de)(de)“垃圾肉(rou)(rou)”食(shi)(shi)(shi)(shi)品，或(huo)多或(huo)少還會有(you)(you)(you)(you)些細(xi)(xi)菌(jun)和病毒(du)存在(zai)，這(zhe)其中有(you)(you)(you)(you)少數病毒(du)是人體(ti)無法免疫掉的(de)(de)。如(ru)果(guo)人們(men)經常食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)“垃圾肉(rou)(rou)”加工(gong)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，會受(shou)到慢(man)性(xing)感染。

因此，帶有淋巴腺的(de)槽頭(tou)肉是不能食用的(de)。

2、槽頭肉不好吃

槽(cao)頭(tou)肉(rou)由于含有大量的淋(lin)巴，導致(zhi)肉(rou)質松軟，那樣嚼勁(jing)，咬(yao)起(qi)來(lai)(lai)軟軟的，加上(shang)肉(rou)上(shang)面會布滿顆粒狀的“點(dian)點(dian)”，吃起(qi)來(lai)(lai)和其他部位(wei)的豬(zhu)肉(rou)味(wei)道都(dou)(dou)不(bu)一樣。另外，槽(cao)頭(tou)肉(rou)無論(lun)是煮還是燉(dun)，肉(rou)質都(dou)(dou)很黏，不(bu)像五花肉(rou)那樣吃起(qi)來(lai)(lai)香(xiang)香(xiang)的，槽(cao)頭(tou)肉(rou)吃起(qi)來(lai)(lai)的肉(rou)味(wei)感不(bu)強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉(rou)是(shi)指豬頭與豬的軀干相(xiang)連部(bu)位的脖頸肉(rou)，包括很多的淋(lin)巴結(jie)(jie)。淋(lin)巴結(jie)(jie)是(shi)豬體內主要的免疫(yi)器(qi)官(guan)，會儲(chu)存局(ju)部(bu)組織的細菌、病毒(du)(du)或者有毒(du)(du)、有害的物質，類(lei)似一個垃(la)圾(ji)中轉站(zhan)的作用，毒(du)(du)素較高(gao)，因此不建(jian)議吃，經常食用槽頭肉(rou)的危害主要有：

1、經常(chang)食(shi)用(yong)糟頭肉(rou)，容易讓(rang)人體的(de)(de)免疫系統遭受到損害(hai)(hai)，尤(you)其是胃(wei)腸道系統，在病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)沒有殺滅的(de)(de)情況下(xia)可能(neng)會導(dao)致寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)，比如常(chang)見的(de)(de)豬肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)等都(dou)會在豬頸肉(rou)儲存，食(shi)用(yong)后容易增(zeng)加患絳(jiang)蟲(chong)病(bing)的(de)(de)風險(xian)。

2、糟頭肉含有(you)細菌(jun)(jun)和(he)病毒(du)，比(bi)如大腸桿菌(jun)(jun)、糞球(qiu)菌(jun)(jun)、腸球(qiu)菌(jun)(jun)等(deng)，在淋巴(ba)結(jie)內的(de)含量相對比(bi)其(qi)它部位(wei)較高。即(ji)便(bian)是經過高溫加工后的(de)“垃圾肉”，或(huo)(huo)(huo)多(duo)或(huo)(huo)(huo)少還會(hui)有(you)些細菌(jun)(jun)和(he)病毒(du)存在，這其(qi)中有(you)少數(shu)病毒(du)是人體(ti)無法免(mian)疫掉(diao)的(de)。如果(guo)本身(shen)是胃(wei)腸道或(huo)(huo)(huo)者(zhe)是免(mian)疫系統(tong)功能比(bi)較弱的(de)人群，尤其(qi)是老年(nian)人、兒童(tong)、腫瘤(liu)患者(zhe)，或(huo)(huo)(huo)者(zhe)是有(you)慢性(xing)消耗性(xing)疾病、瘦小的(de)患者(zhe)，食用之后可能會(hui)誘發(fa)急性(xing)胃(wei)腸炎，甚(shen)至(zhi)出現嚴重(zhong)的(de)胃(wei)腸道損(sun)傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢(jian)驗，合格才加(jia)蓋(gai)章印。在正(zheng)規的屠宰場中，槽頭(tou)肉無法通(tong)過檢(jian)疫關卡，因(yin)此(ci)，買肉時需通(tong)過正(zheng)規渠(qu)道購買。