一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。

槽頭肉(rou)(rou)作(zuo)為一種垃(la)圾肉(rou)(rou)，食(shi)用是對(dui)人體有(you)(you)害(hai)的(de)，一些非(fei)正規的(de)早(zao)餐攤點有(you)(you)可(ke)能用含有(you)(you)“糟(zao)頭肉(rou)(rou)”的(de)垃(la)圾肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)包子、餃子，不去除淋巴(ba)就被打成肉(rou)(rou)末，摻上瘦(shou)肉(rou)(rou)、蔬菜、調料攪(jiao)拌，就成了“美味(wei)”的(de)餡料，但其安(an)全(quan)風險卻相當高；也有(you)(you)部分企(qi)業違規使用糟(zao)頭肉(rou)(rou)制作(zuo)梅菜扣肉(rou)(rou)等預(yu)制菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭肉(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)頭與(yu)軀干(gan)連接(jie)部(bu)位的(de)頸脖(bo)肉(rou)，就(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)耳朵后面開(kai)始(shi)(shi)到脖(bo)子(zi)下面的(de)肉(rou)，直白點說就(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)吃(chi)食的(de)時候靠(kao)近豬(zhu)(zhu)槽的(de)位置，所(suo)(suo)以叫槽頭肉(rou)，又(you)被(bei)人們叫成刀頭肉(rou)、豬(zhu)(zhu)頸肉(rou)、血(xue)脖(bo)肉(rou)，因為宰豬(zhu)(zhu)時都是(shi)從(cong)豬(zhu)(zhu)脖(bo)子(zi)處開(kai)始(shi)(shi)放血(xue)，所(suo)(suo)以脖(bo)子(zi)處的(de)肉(rou)就(jiu)有淤(yu)血(xue)，看(kan)上去血(xue)淋淋的(de)，所(suo)(suo)以稱(cheng)為“血(xue)脖(bo)肉(rou)”。

看(kan)過農村(cun)殺豬的都知道，殺豬的時候真的是(shi)白刀子進紅刀子出，而刀口就(jiu)是(shi)在(zai)豬脖子這個(ge)地方，因為這里是(shi)豬的氣管和血(xue)管密集處，十分利于放(fang)血(xue)。同時在(zai)豬脖子這個(ge)部位還有很多的淋巴結（腺(xian)），這個(ge)是(shi)用肉眼也能(neng)看(kan)得(de)到(dao)，摸(mo)得(de)到(dao)的。

而之(zhi)所以(yi)槽頭肉(rou)會(hui)被稱為(wei)“垃圾肉(rou)”，主要也(ye)是(shi)因為(wei)其中含有(you)了很多的(de)(de)(de)淋巴結和脂肪瘤等對人體有(you)害的(de)(de)(de)物(wu)質，極有(you)可能會(hui)引起病毒(du)感染。以(yi)前生活(huo)條件(jian)不好，一年也(ye)難得吃(chi)(chi)上幾回肉(rou)，因此(ci)大人們(men)會(hui)用來(lai)自(zi)己下酒吃(chi)(chi)，但是(shi)長輩都是(shi)不允許(xu)小(xiao)孩子吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，現在生活(huo)條件(jian)好了，也(ye)不建(jian)議吃(chi)(chi)槽頭肉(rou)。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料，轉眼就成了“美(mei)味(wei)”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買涼菜(cai)的(de)商販(fan)，里(li)面(mian)(mian)就有很多擺放著一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)豬頸肉，這種肉雖然(ran)(ran)經過了(le)鹵煮(zhu)，但是(shi)肉上面(mian)(mian)依(yi)然(ran)(ran)可以清晰地看到一(yi)粒粒的(de)白(bai)。

這種鹵過的(de)槽頭肉，經過各種材料的(de)調味，與其他小(xiao)菜混雜在一起(qi)(qi)，吃(chi)起(qi)(qi)來并沒有什(shen)么不好的(de)感覺，但(dan)是買的(de)時候很便宜(yi)，鹵味后也(ye)不便宜(yi)，大家一定要(yao)睜大眼睛(jing)看(kan)仔細。

3、槽頭肉菜系

由于(yu)槽(cao)(cao)頭(tou)肉經過檢驗合格(ge)，一些(xie)飯(fan)店(dian)也(ye)打起了槽(cao)(cao)頭(tou)肉的主意，因為(wei)其價格(ge)便宜，商家研發出來(lai)眾多的槽(cao)(cao)頭(tou)肉菜系，比如酒糟槽(cao)(cao)頭(tou)肉、槽(cao)(cao)頭(tou)肉田螺、粉蒸肉等(deng)等(deng)。