一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)有(you)鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)和冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)分(fen)，鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)經過(guo)極速(su)冷(leng)卻處(chu)理得到的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，二者之(zhi)間的(de)區別主要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)，又叫冷(leng)(leng)卻(que)肉(rou)、排酸肉(rou)、冰(bing)鮮肉(rou)，是在嚴(yan)格(ge)遵守相關檢驗檢疫制度的(de)基礎上，將牲畜(chu)宰殺(sha)后，第一時(shi)間按(an)標準進(jin)行冷(leng)(leng)卻(que)處理，并(bing)且在后續加工(gong)、運(yun)輸(shu)和銷售過程(cheng)中，始終保持(chi)冷(leng)(leng)卻(que)溫度的(de)豬(zhu)肉(rou)；鮮豬(zhu)肉(rou)，又叫熱鮮肉(rou)，是將牲畜(chu)宰殺(sha)后，不進(jin)行任何冷(leng)(leng)加工(gong)處理，直接投放到市(shi)場上銷售的(de)豬(zhu)肉(rou)。

2、保存時間不同

冷(leng)鮮肉經(jing)過排酸(suan)工(gong)藝處(chu)理后(hou)，在(zai)后(hou)續(xu)加工(gong)、運輸(shu)和(he)銷售(shou)過程中，始終處(chu)于(yu)0-4℃（以后(hou)腿肉作為溫(wen)度(du)測量(liang)標準）的冷(leng)藏環(huan)境中，一(yi)般可以保存2-3天(tian)；鮮豬肉經(jing)屠(tu)宰(zai)后(hou)，在(zai)售(shou)賣過程中始終置于(yu)常溫(wen)的環(huan)境中，在(zai)常溫(wen)下不能放超過12個小時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉(rou)(rou)的(de)口(kou)感和質地通(tong)常更好，因為它含有更多的(de)水分和肌肉(rou)(rou)纖維。然而，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)在加工(gong)過程(cheng)中會經過排(pai)酸和凍結(jie)(jie)等處理，這些處理可(ke)(ke)以(yi)(yi)改變肉(rou)(rou)類的(de)口(kou)感和質地。例如，排(pai)酸處理可(ke)(ke)以(yi)(yi)使肉(rou)(rou)類更加柔軟(ruan)和嫩(nen)滑，而凍結(jie)(jie)處理則可(ke)(ke)以(yi)(yi)使肉(rou)(rou)類更加緊密(mi)和有嚼勁。

4、價格不同

通(tong)常來(lai)說，新鮮(xian)(xian)肉(rou)的價(jia)格(ge)相(xiang)對(dui)更(geng)便宜(yi)。因(yin)為新鮮(xian)(xian)肉(rou)通(tong)常是在當地市場(chang)上銷售(shou)的，而且(qie)它的運輸(shu)和儲存(cun)成(cheng)本(ben)相(xiang)對(dui)較低。而冷鮮(xian)(xian)肉(rou)則需要(yao)經過一系列的處理和運輸(shu)過程，成(cheng)本(ben)相(xiang)對(dui)較高(gao)，因(yin)此價(jia)格(ge)也相(xiang)對(dui)較高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說(shuo)，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)和(he)新鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)并不會在(zai)風味上產生太大的差別(bie)，因為冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)在(zai)第一(yi)時(shi)間就進行了降溫處(chu)理，所(suo)以在(zai)口感一(yi)般(ban)能夠保持之前的新鮮(xian)(xian)度。

從食品安全(quan)上(shang)說，新鮮豬肉(rou)一般從加工到最(zui)后的販賣，都不會怎么(me)進行(xing)處(chu)理和(he)包裝，所(suo)以可(ke)能會有被污染的安全(quan)隱患(huan)，而冷鮮肉(rou)最(zui)開(kai)始(shi)就是無菌(jun)加工，在運輸和(he)銷售的過程中(zhong)也(ye)采用了冷卻排酸技(ji)術，所(suo)以是比較安全(quan)的。

總體來說，鮮(xian)(xian)豬肉如果是馬(ma)上屠(tu)宰馬(ma)上烹飪的(de)話(hua)，和冷(leng)鮮(xian)(xian)肉沒(mei)有太(tai)大的(de)差(cha)別，如果是放了比較久的(de)鮮(xian)(xian)豬肉，則(ze)不如冷(leng)鮮(xian)(xian)肉好。