一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面(mian)的(de)(de)農殘，減輕農藥對人體的(de)(de)影響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)(xi)菜(cai)之前需要先洗(xi)(xi)手(shou)，特別是處理生食(shi)和熟(shu)食(shi)之間以及之后，不(bu)能遺忘洗(xi)(xi)手(shou)步驟。用七步洗(xi)(xi)手(shou)法(fa)將雙手(shou)洗(xi)(xi)凈(jing)，再用干凈(jing)毛巾(jin)或(huo)紙巾(jin)擦拭，然后進入(ru)洗(xi)(xi)菜(cai)環節，不(bu)同的食(shi)材清洗(xi)(xi)方(fang)法(fa)有(you)所不(bu)同：

1、蔬菜

烹(peng)調前，蔬菜(cai)最好用(yong)20℃～25℃的(de)溫水浸泡10分(fen)鐘，再用(yong)清水沖洗30秒。為了(le)避(bi)免營(ying)養流失，蔬菜(cai)的(de)浸泡時間不要超(chao)過(guo)30分(fen)鐘。

清(qing)洗蔬菜(cai)時(shi)，葉(xie)片除了(le)要(yao)(yao)清(qing)洗表面的(de)灰塵泥土，還要(yao)(yao)注意清(qing)除附(fu)著在(zai)葉(xie)面上(shang)的(de)蟲卵，根莖(jing)瓜(gua)果類(lei)最好去皮；由于農藥容易聚積在(zai)葉(xie)菜(cai)的(de)根部和瓜(gua)果的(de)果蒂(di)，因(yin)此兩個部位要(yao)(yao)重(zhong)點清(qing)洗。

比較難清(qing)理的菜花可以先用(yong)牙刷輕(qing)刷，再(zai)掰成小塊用(yong)鹽水浸泡。浸泡時間(jian)在15至20分鐘之間(jian)，之后就可以用(yong)清(qing)水干凈(jing)。如果是(shi)蘑(mo)菇(gu)，可以利用(yong)鹽水洗(xi)凈(jing)附著(zhu)的泥沙。先去除蘑(mo)菇(gu)帶泥沙的硬蒂部分，再(zai)放入(ru)鹽水浸泡，浸泡之后的蘑(mo)菇(gu)更容易清(qing)洗(xi)。

需要注意的(de)(de)是(shi)，有(you)人習慣先切(qie)菜(cai)再浸泡，這樣(yang)不僅讓蔬菜(cai)里的(de)(de)維生素C流失，而且有(you)毒殘留也會通(tong)過(guo)切(qie)口進入蔬菜(cai)內部。對于不好沖洗的(de)(de)蔬菜(cai)（如(ru)木(mu)耳）和必須徹底煮熟的(de)(de)蔬菜(cai)（如(ru)荷蘭豆、香椿），焯(zhuo)水后烹飪更(geng)踏實。

2、生肉

生肉(rou)(rou)存在大量細(xi)菌(jun)，由于沖洗會讓攜帶細(xi)菌(jun)的水(shui)(shui)(shui)濺到手、案板、桌子、甚至水(shui)(shui)(shui)槽，假如手再(zai)接觸到眼睛、鼻子等部位，或者在其(qi)他被污染(ran)區域(yu)處(chu)理熟食(shi)或水(shui)(shui)(shui)果(guo)，風(feng)險不(bu)言而喻。最恰當(dang)的做法(fa)是(shi)將生肉(rou)(rou)放入(ru)固定(ding)容器(qi)中，再(zai)倒入(ru)清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡清(qing)洗。如果(guo)生肉(rou)(rou)血(xue)水(shui)(shui)(shui)較多，可以往(wang)盤(pan)里倒入(ru)面粉(fen)浸泡，之后(hou)清(qing)洗干凈(jing)。

洗(xi)完生肉后，砧(zhen)板和刀具均清(qing)洗(xi)干凈，水池、器(qi)皿用(yong)清(qing)潔劑清(qing)洗(xi)，雙手也用(yong)肥皂清(qing)潔，用(yong)流(liu)動(dong)水清(qing)洗(xi)至少20秒。

3、內臟

內臟清(qing)洗(xi)不干凈容易有(you)異味(wei)，需要經歷(li)多個步驟才能(neng)清(qing)洗(xi)干凈。肝臟先放(fang)(fang)在鹽水中浸泡10分(fen)鐘再清(qing)洗(xi)干凈，再浸泡半(ban)小(xiao)時(shi)去(qu)除血污。然后(hou)(hou)往鍋加入(ru)(ru)開水、姜片和料酒(jiu)，沸騰(teng)之后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)肝臟煮1分(fen)鐘，最后(hou)(hou)用(yong)料酒(jiu)腌制待用(yong)。

大腸先(xian)簡單清晰干(gan)凈(jing)，先(xian)瀝(li)干(gan)水(shui)，加入鹽(yan)和(he)米(mi)醋(cu)攪拌(ban)，再(zai)瀝(li)干(gan)水(shui)，倒入面粉(fen)揉搓，最后(hou)用流(liu)動水(shui)清洗干(gan)凈(jing)即(ji)可。

4、魚

將鮮魚(yu)剖好(hao)洗凈(jing)，然(ran)后準備一盤冷水，放入少量的(de)醋和胡椒粉。洗好(hao)的(de)魚(yu)放入盆中浸泡，既能將魚(yu)清洗干凈(jing)，又(you)能減(jian)輕魚(yu)的(de)腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹先用鹽(yan)水洗刷外(wai)殼(ke)，再(zai)用淡鹽(yan)水浸泡(pao)，貝(bei)類(lei)動物可以放在裝有鐵器的清(qing)水里(li)浸泡(pao)，浸泡(pao)過程中螃蟹和(he)貝(bei)類(lei)會不斷(duan)吐(tu)出臟物，浸泡(pao)2-3小(xiao)時即可烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為(wei)了能讓食材變得更干凈，我(wo)們(men)洗菜時也會加入一些東西(xi)，常見(jian)的有兩類：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是魚肉，都可以(yi)(yi)用淘(tao)米(mi)水清(qing)洗，使其變(bian)得更干凈。淘(tao)米(mi)水的確可以(yi)(yi)提高清(qing)潔效(xiao)率(lv)。淘(tao)米(mi)水中的淀粉顆粒與食材摩擦之后，可以(yi)(yi)帶走附著在表面的雜質。然而(er)淘(tao)米(mi)水里(li)也有(you)大米(mi)的浮灰(hui)和蟲卵，最終還是要靠清(qing)水洗凈。

2、果蔬清潔劑

果蔬清潔劑(ji)也(ye)能(neng)幫助清潔，然(ran)而目前市面上的(de)清潔劑(ji)成分復雜，最(zui)終仍(reng)需要清水(shui)沖洗干凈(jing)(jing)清潔劑(ji)。所以只要用對方法(fa)清洗食材，即便不額外使用淘米水(shui)和果蔬清潔劑(ji)，也(ye)能(neng)把(ba)菜洗干凈(jing)(jing)。