牛軋糖(tang)(tang)又稱蛋(dan)(dan)白(bai)糖(tang)(tang)，是用蛋(dan)(dan)白(bai)、糖(tang)(tang)漿、果仁等經充氣加工制成的半(ban)軟(ruan)性糖(tang)(tang)果，剖面可見較多的細孔，結(jie)(jie)構疏松，組(zu)(zu)織細致。它的英語(yu)名(ming)為(wei)nougat，因此(ci)音譯成“牛軋”，其實(shi)與牛無關，也有(you)譯作鳥結(jie)(jie)糖(tang)(tang)、紐結(jie)(jie)糖(tang)(tang)的。另有(you)一種高度充氣型蛋(dan)(dan)白(bai)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)體外觀豐(feng)滿，組(zu)(zu)織更為(wei)輕柔，英語(yu)名(ming)為(wei)Marshmallow，音譯作馬希(xi)馬洛糖(tang)(tang)或麥(mai)喜麥(mai)路糖(tang)(tang)，意譯為(wei)棉花糖(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何(he)地特產現在根(gen)本(ben)就無法考究，傳說(shuo)：

1、意(yi)(yi)大利(li)特產(chan)：相傳在(zai)1441年在(zai)在(zai)意(yi)(yi)大利(li)克雷莫(mo)納發明的。

2、中(zhong)(zhong)國(guo)特產：中(zhong)(zhong)國(guo)明朝(chao)舉人商輅(lu)為(wei)了(le)感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中(zhong)(zhong)作法所(suo)做出。以麥(mai)芽(ya)糖(tang)、花生、米等制(zhi)造，并捏造成牛的模樣，所(suo)以叫(jiao)做牛軋糖(tang)。

3、法(fa)國(guo)特(te)產：牛(niu)(niu)軋糖(tang)在數百年前的法(fa)國(guo)點心界占有一席(xi)之地，法(fa)國(guo)國(guo)王路易十五拜訪西班牙皇室，不是(shi)帶著黃(huang)金(jin)或珠寶，而是(shi)帶了42公(gong)斤的牛(niu)(niu)軋糖(tang)，足(zu)以(yi)證(zheng)明牛(niu)(niu)軋糖(tang)在當時的價值。

牛軋(ya)糖讀(du)音：niú gá táng。軋(ya)讀(du)作“gá”，因為這個詞是由法文nougat一詞翻譯(yi)而來。牛軋(ya)糖是“音譯(yi)”過來的名字(zi)，如按其法文讀(du)音，應該讀(du)作ga。

牛(niu)軋糖是(shi)一種口感獨特、美味誘人的傳統糖果(guo)，既有嚼勁(jing)又有軟度，同時(shi)還有著松脆、香(xiang)甜、微(wei)酸等不(bu)同的味道感受(shou)。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如(ru)想嘗(chang)試(shi)牛軋糖原始(shi)的味道(dao)，Mai goo編(bian)輯(ji)建議(yi)選擇(ze)蛋白牛軋糖。

2、選(xuan)擇奶粉含(han)量(liang)高，蛋白(bai)含(han)量(liang)高且(qie)碳(tan)水化(hua)合物含(han)量(liang)低于20%，不(bu)含(han)香料和色素的牛(niu)軋(ya)糖。盡量(liang)選(xuan)擇麥(mai)芽糖成分(fen)制作(zuo)成的牛(niu)軋(ya)糖，白(bai)砂糖含(han)量(liang)太多則不(bu)建議挑選(xuan)。

3、選擇外觀(guan)看上去整齊不(bu)缺(que)邊(bian)少角的，聞起來帶(dai)有自然奶香(xiang)的，吃進嘴里奶香(xiang)四溢，甜(tian)而不(bu)膩的牛軋(ya)糖(tang)。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一(yi)部分(fen)：葡(pu)萄(tao)糖漿6.8公(gong)斤(jin)、卵蛋白干0.91公(gong)斤(jin)、水2.28升(sheng)。

第二部分：砂(sha)糖(tang)21.77公斤、葡萄(tao)糖(tang)漿6.8公斤、水6.84升。

制作方法：

1、第一部分配料：蛋(dan)白(bai)干(gan)加入(ru)2.28升水至(zhi)少應浸泡12小(xiao)時，許多用手工操作的(de)則要延長到18小(xiao)時，過濾(lv)后(hou)(hou)，置于蛋(dan)白(bai)攪擦機(ji)內，將葡萄糖漿溫熱后(hou)(hou)，加入(ru)蛋(dan)白(bai)液中(zhong)，將所有物料攪擦成疏松的(de)充氣(qi)糖基體。

2、第二部分配(pei)料(liao)：將(jiang)砂糖溶化于水，再加葡(pu)萄糖漿加熱熬至(zhi)141℃。

3、將充氣糖基體裝入(ru)另一攪擦機，把熬(ao)好的糖漿緩慢(man)地倒入(ru)基體中，同時開(kai)動攪拌(ban)器攪拌(ban)均勻。

4、為了不使物料過冷，可開一點蒸(zheng)汽，以(yi)保持(chi)高(gao)溫(wen)。

5、當(dang)糖料變得夠硬時(shi)，加(jia)0.68公斤可(ke)可(ke)白脫，或其(qi)它(ta)硬性(xing)植物脂，并加(jia)果(guo)仁或其(qi)它(ta)填料。

6、將糖料(liao)倒在鋪有米(mi)紙的(de)(de)木(mu)(mu)框墊板上(shang)，木(mu)(mu)框的(de)(de)深(shen)度視需要而定，糖料(liao)的(de)(de)頂上(shang)也(ye)覆(fu)以(yi)米(mi)紙，再(zai)在頂上(shang)壓一塊(kuai)平板，以(yi)防氣泡升至表面造(zao)成粗糙不平。冷(leng)卻約(yue)12小時，就(jiu)可開(kai)始(shi)切割，切割動作要迅(xun)速(su)，因為細的(de)(de)砂粒很快出(chu)現(xian)（批量(liang)物(wu)料(liao)經常會出(chu)現(xian)的(de)(de)現(xian)象），表面發粘也(ye)增加(jia)切割的(de)(de)問題。

除香料外(wai)，為了起到滑潤作用，通常添加(jia)椰子干(gan)，如需提高產品的等級，也可加(jia)入杏仁或榛(zhen)子。

花生牛軋糖

原(yuan)料配方：棉花糖(tang)、甜奶粉(fen)、熟花生仁。

制作方法：

1、熟花生仁(ren)用搟面杖搟得碎(sui)一點。

2、棉花糖用微(wei)波爐中高火微(wei)1分鐘，切勿(wu)時(shi)間過長，不然會糊的。

3、微(wei)好的棉花糖(tang)已經(jing)融化了。

4、把奶粉和花(hua)生(sheng)碎(sui)倒進去攪拌均(jun)勻(yun)，速度一定要(yao)快，不然(ran)棉花(hua)糖容易凝固，如果已(yi)經變硬還沒有攪拌均(jun)勻(yun)可以放到微波爐里再微個(ge)十幾秒。

5、攪拌好的(de)糖糊糊放到(dao)保鮮膜或者保鮮袋中。

6、趁(chen)熱整成長方(fang)形的。晾(liang)涼后放(fang)到冰箱里冷藏一兩(liang)個小時，讓它徹(che)底(di)變硬。

7、在(zai)案板上撒一點奶粉，把去(qu)除保鮮膜的牛(niu)軋糖放(fang)在(zai)上面切成小(xiao)塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做法，一個是用白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)(tang)漿，另(ling)一個做法就(jiu)是用棉花糖(tang)(tang)(tang)代替(ti)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部(bu)分。

如果是(shi)(shi)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)又軟(ruan)又粘，考(kao)慮是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿熬(ao)制的(de)(de)溫度(du)沒(mei)有把(ba)握好。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)制方法是(shi)(shi)，把(ba)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，按照一定比例倒入(ru)鍋里，開小火熬(ao)煮，煮制的(de)(de)過(guo)(guo)程中，放入(ru)一個(ge)食品溫度(du)計，是(shi)(shi)測(ce)量糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)(de)溫度(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)(de)溫度(du)達到132度(du)的(de)(de)時(shi)候關(guan)火，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿的(de)(de)溫度(du)不能過(guo)(guo)高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿溫度(du)過(guo)(guo)高，牛軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做(zuo)出來會硬。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿溫度(du)過(guo)(guo)低，牛扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)會很軟(ruan)，不成(cheng)型。

如(ru)果(guo)是棉花糖(tang)(tang)版的(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)又軟(ruan)又粘，考慮是原材(cai)料的(de)(de)比例不對，有(you)可(ke)(ke)能(neng)是奶粉放(fang)少了(le)，也(ye)可(ke)(ke)能(neng)是黃油過(guo)多，或者棉花糖(tang)(tang)過(guo)多，適量的(de)(de)增(zeng)加奶粉的(de)(de)比例，牛軋糖(tang)(tang)就不會(hui)太軟(ruan)。

1、冷藏再切

因為剛做好的牛軋(ya)糖(tang)會(hui)比較黏，mai goo小(xiao)編(bian)建(jian)議先將牛軋(ya)糖(tang)放在(zai)冰(bing)箱冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋(ya)糖切(qie)起(qi)來不(bu)粘(zhan)(zhan)刀(dao)可以在切(qie)之前在刀(dao)口上(shang)抹一些(xie)奶油或者玉米粉，這(zhe)樣切(qie)出來的牛軋(ya)糖就不(bu)容粘(zhan)(zhan)刀(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖的熱(re)量（以100克可食(shi)(shi)部分計）是432大(da)卡（1807千焦），這在(zai)同類食(shi)(shi)物中單(dan)位熱(re)量較高，因此要(yao)注(zhu)意不能多吃。

牛(niu)扎糖屬于一種熱量比較高(gao)的(de)食物，適量吃(chi)牛(niu)軋(ya)糖并不(bu)會出(chu)現熱量堆積(ji)的(de)情(qing)(qing)況，也不(bu)會引起長(chang)胖，但如果吃(chi)了過量的(de)牛(niu)軋(ya)糖，而且沒有及時進行運(yun)動消耗這些攝入的(de)熱量，多余熱量容易轉化(hua)為脂肪(fang)，從而出(chu)現身(shen)(shen)材肥(fei)胖、身(shen)(shen)材臃腫的(de)情(qing)(qing)況。

牛軋糖屬于高脂肪、高熱量(liang)(liang)(liang)的甜品，如果是(shi)在減(jian)肥(fei)期(qi)間，可適(shi)量(liang)(liang)(liang)食用，但盡量(liang)(liang)(liang)避免(mian)食用，以免(mian)脂肪堆(dui)積(ji)造成(cheng)肥(fei)胖，影(ying)響減(jian)重(zhong)效果。

1、提供能量

牛(niu)軋糖(tang)是一種(zhong)高(gao)熱量(liang)(liang)的食品，每100克牛(niu)軋糖(tang)含有約400卡路里的能(neng)量(liang)(liang)，因此(ci)牛(niu)軋糖(tang)可以幫助你在短時間內(nei)補充能(neng)量(liang)(liang)。

2、緩解低血糖

牛軋糖中含有大量的糖分，適量食用(yong)不僅可(ke)補充身(shen)體所需的能量，還可(ke)以預防(fang)低血糖或者(zhe)緩解輕微的低血糖、低血壓(ya)等(deng)不適的癥(zheng)狀。一般適宜(yi)長時間重體力勞動(dong)、劇烈運動(dong)、高溫作業等(deng)人群食用(yong)。

3、增強免疫系統

牛(niu)軋糖含有許多維(wei)生素(su)和(he)(he)礦物(wu)質，如維(wei)生素(su)E、鋅(xin)、鎂(mei)、鐵(tie)和(he)(he)鈣等。這(zhe)些(xie)營養物(wu)質有助于(yu)增強免疫(yi)系(xi)統，提(ti)高(gao)身體的抵抗力，預防感染和(he)(he)疾病。

4、提供蛋白質

牛(niu)軋(ya)糖(tang)含有大量的蛋白質，每(mei)100克(ke)牛(niu)軋(ya)糖(tang)中含有約(yue)10克(ke)蛋白質，有助于維持身體的健康(kang)和(he)正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛(niu)軋糖中(zhong)含有一些鈣和磷，這些營養物質(zhi)有助于維持骨骼(ge)健康。鈣和磷是(shi)骨骼(ge)所需的重要(yao)元素，可以(yi)幫(bang)助預防骨質(zhi)疏松和其他骨骼(ge)問(wen)題。

1、發胖

牛軋(ya)糖熱量較高(gao)，若進(jin)食過多(duo)，可能(neng)會導(dao)致熱量不能(neng)及時被消耗，可轉(zhuan)化成脂肪，可能(neng)會導(dao)致身體出現(xian)肥胖的情(qing)況。

2、糖尿病

進食過多(duo)牛軋(ya)糖還可(ke)能(neng)攝入(ru)過多(duo)糖分(fen)，可(ke)能(neng)會導(dao)致糖代謝異(yi)常，增加(jia)糖尿病的患病風險。

3、齲齒

牛軋糖的糖分可引起菌斑微生物(wu)堆積、黏(nian)附(fu)在牙釉質(zhi)上(shang)，可逐漸產酸，腐蝕牙釉質(zhi)，引起牙釉質(zhi)的晶體結構出現相應的破裂，從而形成齲(qu)齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛軋(ya)糖的(de)保質(zhi)期(qi)其實并不長，若(ruo)是自制牛軋(ya)糖，里面(mian)并沒(mei)有添加防(fang)腐劑(ji)之類的(de)添加劑(ji)，保質(zhi)期(qi)大多為15-30天。若(ruo)是商店(dian)里面(mian)購買的(de)牛軋(ya)糖，會(hui)添加防(fang)腐劑(ji)，保存時間會(hui)更久，一般在三個月左(zuo)右。

不管是(shi)(shi)手(shou)工制作的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)還是(shi)(shi)購買的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)，都要盡(jin)快吃完(wan)，特別(bie)是(shi)(shi)在夏(xia)季天氣比較(jiao)炎(yan)熱的(de)(de)時候，是(shi)(shi)很容易(yi)融化的(de)(de)，要是(shi)(shi)吃不完(wan)的(de)(de)話，建議最好放(fang)到冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏保存。如果沒有冰(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)話，也(ye)可以把(ba)牛(niu)軋糖(tang)(tang)放(fang)至陰涼(liang)干燥處。

如果牛軋糖變軟了，可以通過(guo)將其(qi)放置在冰箱中(zhong)、烤箱中(zhong)、微波爐中(zhong)加(jia)熱(re)或添加(jia)淀(dian)粉(fen)來使其(qi)重新變硬。

1、冰箱冷藏

把軟化的牛軋糖放到冰(bing)箱中(zhong)，讓它變(bian)涼，這樣它就(jiu)會(hui)重新變(bian)得硬(ying)實。大(da)約需要15-20分鐘左右，時(shi)間(jian)長短(duan)取決于軟化的程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛(niu)軋(ya)糖放(fang)在(zai)烤箱(xiang)中，調至低溫預熱(re)，然(ran)后將牛(niu)軋(ya)糖放(fang)入烤箱(xiang)，持續10-15分(fen)鐘，這樣它們(men)就會變得硬實。

3、微波爐加熱

可以(yi)把軟的牛軋糖(tang)放在(zai)微(wei)波爐中，高溫預熱10-15秒鐘，這樣可以(yi)使(shi)其(qi)快速變(bian)硬。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖的(de)(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期其(qi)實(shi)并不長(chang)，若是自制牛(niu)軋(ya)糖，里面(mian)并沒有添(tian)(tian)加防(fang)腐劑之類的(de)(de)添(tian)(tian)加劑，保(bao)質(zhi)(zhi)期大多為15-30天。若是商店里面(mian)購買的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖，會添(tian)(tian)加防(fang)腐劑，保(bao)存時間會更久(jiu)，一般在三個月左右。

不管是(shi)(shi)(shi)手工制作(zuo)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖還(huan)是(shi)(shi)(shi)購買的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖，都要盡快吃(chi)完，特別是(shi)(shi)(shi)在夏季天氣比較炎熱的(de)(de)(de)時候(hou)，是(shi)(shi)(shi)很容易融(rong)化的(de)(de)(de)，要是(shi)(shi)(shi)吃(chi)不完的(de)(de)(de)話(hua)，建議最好(hao)放到(dao)冰(bing)箱冷藏保存。如果沒有冰(bing)箱的(de)(de)(de)話(hua)，也可以把(ba)牛(niu)(niu)(niu)軋(ya)(ya)糖放至(zhi)陰涼(liang)干燥(zao)處(chu)。

牛軋糖的保質期(qi)其實并(bing)不長，若是自(zi)制牛軋糖，里面(mian)并(bing)沒有添加(jia)防(fang)腐(fu)劑之(zhi)類的添加(jia)劑，保質期(qi)大多為15-30天(tian)。若是商店里面(mian)購買的牛軋糖，會(hui)添加(jia)防(fang)腐(fu)劑，保存時(shi)間(jian)會(hui)更久，一(yi)般在(zai)三個月左右(you)。

不(bu)管(guan)是手(shou)工制作的(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)還是購買的(de)牛軋糖(tang)(tang)(tang)，都要盡(jin)快(kuai)吃完(wan)，特別是在夏季天(tian)氣比較(jiao)炎熱的(de)時(shi)候，是很容易融化的(de)，要是吃不(bu)完(wan)的(de)話(hua)，建議最(zui)好放(fang)(fang)到冰箱冷藏保存(cun)。如果沒有冰箱的(de)話(hua)，也可以把牛軋糖(tang)(tang)(tang)放(fang)(fang)至(zhi)陰涼干燥處(chu)。