一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分(fen)為兩個做法(fa)，一個是(shi)(shi)用白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)加(jia)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)(he)水熬成糖(tang)(tang)漿，另一個做法(fa)就是(shi)(shi)用棉花(hua)糖(tang)(tang)代(dai)替(ti)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)(he)水，省去熬糖(tang)(tang)部(bu)分(fen)。

如(ru)果是熬(ao)糖(tang)(tang)版的(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)又軟(ruan)又粘(zhan)，考慮(lv)是糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)沒有(you)把(ba)握(wo)好(hao)。麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)制(zhi)方(fang)法是，把(ba)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和水，按照一(yi)定比(bi)例倒入(ru)(ru)鍋里(li)，開小火熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)過程(cheng)中，放入(ru)(ru)一(yi)個(ge)食品溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)計，是測量糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)，當(dang)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)達到(dao)132度(du)的(de)(de)時候關火，注(zhu)意糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)不能過高，糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)過高，牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)做出來會(hui)硬(ying)。糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)過低，牛(niu)扎糖(tang)(tang)就會(hui)很軟(ruan)，不成型。

如果是(shi)棉花糖(tang)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)又軟又粘(zhan)，考慮是(shi)原材料的(de)比例不對(dui)，有可能是(shi)奶粉放少了(le)，也可能是(shi)黃(huang)油過(guo)(guo)多(duo)，或者棉花糖(tang)過(guo)(guo)多(duo)，適量的(de)增加奶粉的(de)比例，牛軋(ya)糖(tang)就不會太(tai)軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)牛(niu)軋(ya)糖非常的(de)粘(zhan)，很多人(ren)在切牛(niu)軋(ya)糖的(de)時候也會出現粘(zhan)刀的(de)情況(kuang)，那(nei)么有什么好的(de)方法可以讓牛(niu)軋(ya)糖切起來不沾刀呢？

1、冷藏再切

因為剛做好的牛軋糖會比(bi)較黏，建(jian)議先將牛軋糖放在冰(bing)箱冷卻變硬后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖切(qie)起(qi)來不(bu)粘(zhan)(zhan)刀可以在切(qie)之前在刀口上抹一些奶(nai)油或者玉米粉，這樣切(qie)出來的牛軋糖就(jiu)不(bu)容(rong)粘(zhan)(zhan)刀了(le)。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪(pu)上一塊保鮮膜，這(zhe)樣在切的時候刀就(jiu)和保鮮膜一起下去了。