一、自制牛軋糖的做法

食材：棉花糖360克、奶粉220克、黃(huang)油80克、花生(sheng)仁（炒）200克、蔓越(yue)莓(mei)干60克。

步驟：

1、準(zhun)備所需要的(de)材料(liao)，這(zhe)里特(te)別(bie)(bie)提醒(xing)一(yi)下(xia)，如果喜歡軟(ruan)一(yi)些(xie)的(de)牛軋(ya)糖(tang)可以多(duo)加(jia)10-15g的(de)黃(huang)油，這(zhe)里的(de)方子(zi)是(shi)剛好的(de)，不會特(te)別(bie)(bie)軟(ruan)也不會特(te)別(bie)(bie)硬。如果最后(hou)按照這(zhe)個方子(zi)做出來(lai)的(de)牛軋(ya)糖(tang)是(shi)很軟(ruan)的(de)，那就(jiu)證明融化棉花(hua)(hua)糖(tang)的(de)時候還沒到位就(jiu)倒奶(nai)粉，棉花(hua)(hua)糖(tang)要炒制融化，盡量炒久一(yi)些(xie)。

2、花生(sheng)(sheng)是提前準備好的，花生(sheng)(sheng)需要烤(kao)熟，170度10分鐘左右，烤(kao)熟之后(hou)切成碎塊(kuai)。

3、小火熱鍋(guo)（這里(li)一定要(yao)注意，要(yao)用(yong)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，不(bu)然會粘(zhan)到(dao)到(dao)處(chu)都是），把黃(huang)油倒(dao)進去，融化(hua)至一半黃(huang)油，就可以把棉花糖倒(dao)進去了。

4、棉(mian)花(hua)(hua)糖倒進去之后，一(yi)定要(yao)一(yi)直(zhi)保持小火，并且要(yao)一(yi)直(zhi)翻拌棉(mian)花(hua)(hua)糖，否則(ze)棉(mian)花(hua)(hua)糖很容易會焦，這樣做(zuo)出(chu)來的牛軋糖會變色(se)。

5、用鏟子一直攪動棉花(hua)糖。（如果(guo)家里有耐高溫的硅膠刮(gua)刀的話，可以用刮(gua)刀操(cao)作，刮(gua)刀不會粘(zhan)，如果(guo)用木鏟的話會黏住的）

6、棉(mian)花(hua)糖熬制大概需要十來(lai)分鐘，需要耐心。

7、之后倒入奶粉，攪(jiao)拌均勻，一直開小火(huo)，不需要關(guan)火(huo)的，一直翻拌均勻即可，攪(jiao)拌均勻需要大概五分鐘左右。

8、之(zhi)后倒入花生攪(jiao)拌均勻(yun)，攪(jiao)拌大概(gai)2分(fen)鐘左右。

9、加(jia)入蔓越(yue)莓干(gan)攪拌均勻(yun)(yun)，現在這(zhe)種狀態還是軟的(de)，不會(hui)很硬。如果發(fa)現很難翻拌的(de)話，就證明上面加(jia)奶(nai)粉(fen)的(de)步(bu)驟沒有(you)將奶(nai)粉(fen)攪拌均勻(yun)(yun)或(huo)者是棉(mian)花糖沒有(you)全部(bu)融化。

10、之(zhi)后在烤(kao)(kao)盤(pan)內放(fang)(fang)置一張油紙，把牛軋糖放(fang)(fang)進去整形（如果有(you)不沾烤(kao)(kao)盤(pan)就直接放(fang)(fang)置烤(kao)(kao)盤(pan)內，沒(mei)有(you)的話(hua)就需要墊一張油紙）。

11、整形之后(hou)放(fang)置(zhi)一邊，大概在室溫下放(fang)置(zhi)2個小時，就差(cha)不多可以切的了。

12、牛軋糖切成(cheng)合適大小，如(ru)果發(fa)現切的時候很黏(nian)，那就(jiu)證(zheng)明炒制(zhi)棉花糖的時候沒融到位就(jiu)放奶(nai)粉了，放入(ru)冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)凍(dong)之(zhi)后(hou)拿出(chu)來(lai)切，然(ran)后(hou)用(yong)糯米(mi)紙包(bao)起來(lai)食用(yong)。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛(niu)軋糖的(de)時候，加些咖(ka)(ka)啡粉(fen)和(he)抹(mo)茶(cha)粉(fen)。奶(nai)咖(ka)(ka)味道(dao)(dao)的(de)牛(niu)軋糖，在濃郁中帶著些焦香(xiang)的(de)苦(ku)(ku)味。而(er)抹(mo)茶(cha)味道(dao)(dao)的(de)，則是另一種清新的(de)茶(cha)香(xiang)與微微的(de)苦(ku)(ku)澀(se)。兩種味道(dao)(dao)都能很好的(de)中和(he)原本的(de)甜膩，非常好吃(chi)而(er)香(xiang)味濃郁！

食料包括：白色棉花糖、抹(mo)茶粉(fen)、全脂奶粉(fen)、無鹽(yan)黃(huang)油、堅果(guo)（可以(yi)是(shi)杏仁）、鹽(yan)一小(xiao)撮。

制作工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備(bei)好各種材料。堅(jian)果提前烤熟，如果帶(dai)皮的話，最(zui)好是去除外皮。

（2）往不(bu)粘鍋中放入黃油(you)，小(xiao)火加熱。

（3）黃油融(rong)化后，加入棉花糖(tang)。

（4）繼續小火加熱(re)，直至(zhi)棉(mian)花糖融化。

（5）加入奶(nai)粉和抹茶粉，一定要不停小火攪拌(ban)，使其均(jun)勻(yun)混合。

（6）鍋(guo)中原料完全混(hun)合均勻(yun)后(hou)，加入堅(jian)果。

（7）趁熱(re)拌勻，關火，將(jiang)混合好的牛軋(ya)糖趁熱(re)轉移(yi)到案板上(shang)，揉勻鋪平。這里可以用(yong)疊(die)壓的方式，盡可能的排(pai)出其中的空氣，整成長方體形狀。

（8）待(dai)完全冷卻后，包上保(bao)鮮膜，冰箱(xiang)冷藏一晚(wan)。第二天取出來，預(yu)熱后切成小塊即可食(shi)用(yong)或者使用(yong)糖紙制作成手禮(li)送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶(cha)粉(fen)盡量用好一些的(de)，味(wei)道和顏色都會比較好。也(ye)可(ke)(ke)以把(ba)抹(mo)茶(cha)粉(fen)換(huan)(huan)成黑咖(ka)啡(fei)粉(fen)，但(dan)是制作出(chu)來的(de)牛軋糖往(wang)(wang)往(wang)(wang)較苦（喜歡(huan)苦味(wei)的(de)小伙伴(ban)可(ke)(ke)以嘗試(shi)）。實在(zai)不喜歡(huan)抹(mo)茶(cha)味(wei)的(de)但(dan)又不要苦味(wei)的(de)，也(ye)可(ke)(ke)以換(huan)(huan)成黑咖(ka)啡(fei)粉(fen)＋焦糖。

（2）全程(cheng)小火(huo)加熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖做(zuo)好后，要(yao)多揉一(yi)揉，這樣堅果(guo)和果(guo)干會和糖結合的(de)比較緊密，切的(de)時候也(ye)不容(rong)易(yi)碎。

（4）牛軋(ya)糖要(yao)在預熱（溫度不(bu)宜太(tai)高，稍稍加熱一點即可）過后再切(qie)，不(bu)要(yao)是凍的(de)發硬的(de)狀態。因為太(tai)軟的(de)時(shi)候，切(qie)糖容易(yi)變形；太(tai)硬的(de)時(shi)候，則容易(yi)切(qie)碎。

2、花生牛軋糖

在(zai)中(zhong)(zhong)國古代的時候(hou)，吃花生(sheng)(sheng)有(you)(you)長生(sheng)(sheng)的意函。而我們常見的牛軋糖(tang)以(yi)花生(sheng)(sheng)作為糖(tang)中(zhong)(zhong)的堅果，制成長方體(ti)小片的形(xing)狀。這也是(shi)常見的一種牛軋糖(tang)，好吃還帶有(you)(you)奶香花生(sheng)(sheng)味(wei)、咀嚼起來軟硬適(shi)中(zhong)(zhong)，令人回味(wei)無(wu)窮！

食料包括：棉花糖、甜奶(nai)粉、熟花生仁(ren)。

制作工具：微波爐，而非不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟花生仁用(yong)搟面(mian)杖搟碎(sui)一下，不宜太碎(sui)。

（2）把棉花糖放入(ru)微波爐中高火微1分鐘，切勿(wu)時(shi)間過長(chang)，不然會糊的(de)。

（3）把(ba)融化的(de)棉花糖從微波爐中取出。

（4）把奶(nai)粉(fen)和花(hua)生碎倒(dao)進去(qu)攪拌(ban)均(jun)勻，速(su)度(du)一定要(yao)快，不然棉花(hua)糖容易凝固，如果已經變(bian)硬，還沒有攪拌(ban)均(jun)勻可以放到微波(bo)爐里(li)再熱十幾秒。

（5）攪拌好的糖(tang)塊放到保(bao)鮮(xian)(xian)膜或者(zhe)保(bao)鮮(xian)(xian)袋中。

（6）趁熱(re)整成長方形的(de)。晾涼后放到(dao)冰箱里冷藏一兩(liang)個(ge)小時，讓它(ta)徹底變硬。

（7）把變硬的牛軋(ya)糖微微預熱，然后在案板(ban)上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋(ya)糖放在上面切成(cheng)小塊。

（8）將牛軋糖塊，再(zai)灑上點奶(nai)粉來回(hui)的(de)晃悠晃悠避免相(xiang)互粘連。然后(hou)即可(ke)食用(yong)或者使用(yong)糖紙制(zhi)作成手禮送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要加入別的干果(guo)或者果(guo)脯，把蔓(man)越莓干等量(liang)替換(huan)就可以了。全程都要用(yong)不粘鍋(guo)小火操作。

食料(liao)包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉(mian)花(hua)糖。

制作工(gong)具：不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）蔓越莓干(gan)放(fang)到案板上，把蔓越莓干(gan)切碎，也不要(yao)切的太碎，放(fang)入盤(pan)中(zhong)備用。

（2）把黃油放入不粘鍋內，小(xiao)火慢(man)慢(man)熔(rong)化后，放入棉花(hua)糖(tang)，用刮刀翻拌均(jun)勻，待棉花(hua)糖(tang)完全(quan)熔(rong)化后，加(jia)入奶粉和蔓越莓干(gan)，不斷攪(jiao)拌，使其均(jun)勻混合。

（3）繼續用刮刀翻(fan)拌，把奶(nai)粉(fen)、蔓越莓干(gan)和棉花糖拌勻后(hou)，迅速(su)放到不粘烤盤(pan)里，用搟(xian)面杖搟(xian)平表(biao)面。

（4）再用刮板整成長方體形狀，定(ding)型后(hou)放烤(kao)網上(shang)晾涼(liang)。

（5）完全冷卻定(ding)型后切(qie)成長條狀(zhuang)，再(zai)切(qie)適(shi)量(liang)大小的(de)塊狀(zhuang)。

（6）先鋪糖紙(zhi)，再(zai)放上糯米紙(zhi)。

（7）把一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)牛軋(ya)糖(tang)放到糯(nuo)米紙(zhi)上(shang)(shang)包好(hao)，然后包上(shang)(shang)糖(tang)紙(zhi)，把糖(tang)紙(zhi)兩邊(bian)擰(ning)緊即可食用或(huo)者(zhe)送做手禮。一(yi)道美(mei)味的牛軋(ya)糖(tang)就做好(hao)了。

4、雪花酥

其實就是升級版的(de)牛(niu)軋糖。不過(guo)雪花酥選料(liao)更(geng)(geng)加豐富，口(kou)感更(geng)(geng)加優(you)質、營養(yang)和(he)顏值都(dou)比(bi)牛(niu)軋糖更(geng)(geng)勝一(yi)籌，更(geng)(geng)受到大眾的(de)喜(xi)愛(ai)和(he)追捧。

另(ling)外(wai)雪花酥在食材的(de)(de)選擇空(kong)間更(geng)大(da)，榛子、松子、開心果、腰(yao)果等等，但凡喜歡的(de)(de)都可(ke)以(yi)放進(jin)來，還能放點(dian)酸(suan)酸(suan)甜甜的(de)(de)果脯，另(ling)外(wai)，還可(ke)以(yi)加(jia)(jia)入(ru)碎餅(bing)干來增加(jia)(jia)口感(gan)，一口咬(yao)下去，果酸(suan)、堅果油脂、棉花糖的(de)(de)香(xiang)甜、餅(bing)干的(de)(de)香(xiang)酥都在嘴(zui)里了。

做法也簡單，現成的棉(mian)花糖(tang)和黃油融化了，下喜歡的料進去拌(ban)勻(yun)，最(zui)后定型切塊就好。喜歡什么口味就放什么食材，只要想做，都能(neng)做成。

食材包括：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶粉。

制作工(gong)具：不粘(zhan)鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不粘(zhan)鍋加熱(re)融(rong)化(hua)棉花糖(tang)，待棉花糖(tang)完全融(rong)化(hua)，加入(ru)混合(he)的抹茶奶粉，攪拌。

（3）加入提前混合好的餅干、堅(jian)果、蔓越(yue)莓，攪拌(ban)成(cheng)團。

（4）放入烤盤(pan)，壓成方形，過篩撒入奶粉(fen)和(he)抹茶粉(fen)的混合抹茶粉(fen)。

（5）待(dai)放入冰(bing)箱冷凍(dong)涼一小(xiao)時后再(zai)微(wei)微(wei)預熱，把它切成小(xiao)塊即可食用，若是(shi)制作成手禮，便(bian)再(zai)用糖紙包(bao)好也是(shi)送人手禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能夠(gou)把它送(song)人(ren)。何樂而不為呢！