一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根本(ben)就無法(fa)考究，傳(chuan)說(shuo)：

1、意大利(li)特產(chan)：在1441年，由一(yi)位(wei)意大利(li)的(de)(de)甜(tian)點(dian)師克雷莫納在一(yi)個(ge)地方貴族(zu)的(de)(de)婚(hun)(hun)宴上，他利(li)用一(yi)種由蜂蜜、杏(xing)仁和蛋白制成的(de)(de)糖果配(pei)做(zuo)婚(hun)(hun)宴的(de)(de)甜(tian)點(dian)，隨后大受賓(bin)客們的(de)(de)喜愛而流傳開來。

2、中(zhong)(zhong)國特產：中(zhong)(zhong)國明(ming)朝(chao)舉人(ren)商輅，古書中(zhong)(zhong)記載，他(ta)在明(ming)史(shi)正統十年的(de)(de)(de)會試和殿試中(zhong)(zhong)皆是(shi)第一(yi)名，是(shi)個智慧的(de)(de)(de)人(ren)才。而(er)他(ta)為了感謝文昌(chang)帝君(jun)托夢使其三元(yuan)及第，依照夢中(zhong)(zhong)作(zuo)法所做出(chu)。他(ta)利用麥芽糖(tang)、花生、米(mi)等材料，制作(zuo)成(cheng)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)模樣，所以叫做牛(niu)(niu)軋糖(tang)，但后(hou)來因為把糖(tang)捏成(cheng)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)模樣實在不(bu)容易，而(er)且生產速度(du)較慢，所以就(jiu)直接切成(cheng)長方(fang)形的(de)(de)(de)模樣出(chu)售。其后(hou)有外(wai)國傳(chuan)教士將(jiang)此糖(tang)果(guo)(guo)流(liu)傳(chuan)至西方(fang)，開始成(cheng)為外(wai)國至受歡迎的(de)(de)(de)糖(tang)果(guo)(guo)之(zhi)一(yi)。

3、法國(guo)(guo)特(te)產：牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)在(zai)法國(guo)(guo)又(you)叫做Nougat，法國(guo)(guo)人在(zai)11、12世紀十(shi)字(zi)軍出征時(shi)，從(cong)東方帶回牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)（當(dang)(dang)時(shi)是十(shi)字(zi)軍東征帶回的戰利品），牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)在(zai)數百年前的法國(guo)(guo)點(dian)心界占有一(yi)席(xi)之(zhi)地，據說法國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路(lu)易十(shi)五(wu)拜訪(fang)西班牙皇(huang)室，不(bu)是帶著(zhu)黃金或珠寶去(qu)拜訪(fang)的，而(er)是帶了42公斤的牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)，足以證明牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)在(zai)當(dang)(dang)時(shi)的價(jia)值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋糖(tang)(tang)的配(pei)方主要(yao)有(you)：花生碎、奶粉、鹽、蛋(dan)清、麥芽糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)、水和黃油等。也(ye)可以根據(ju)個人口味加入(ru)不(bu)同(tong)的配(pei)料。牛軋糖(tang)(tang)一般分為(wei)軟硬兩種。把材料混合后，再由一張(zhang)可食用的米紙包裹著。牛軋糖(tang)(tang)起源于(yu)法國，迄(qi)今已在世界各地發(fa)展(zhan)為(wei)許多新品種，是糖(tang)(tang)果門類中最重(zhong)要(yao)的支系之一。由于(yu)風(feng)味特異，廣受(shou)人們(men)歡(huan)迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)，一(yi)個是用白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水熬成糖(tang)(tang)(tang)漿，另一(yi)個做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)就是用棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)代替白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部分，第一(yi)種做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)步驟相對(dui)復雜，能控(kong)制(zhi)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)軟硬度和(he)甜度，但(dan)對(dui)于新手(shou)來說(shuo)很容易失敗。第二種做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)因為是用棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)代替白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，所以(yi)甜度無(wu)法(fa)(fa)(fa)控(kong)制(zhi)，但(dan)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)比較簡(jian)單，易操作，很適合烘(hong)焙新手(shou)學習(xi)。下面我們就一(yi)起來看看甜甜的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)怎(zen)么樣(yang)才(cai)可以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來吧(ba)。

制作用料(liao)：奶粉100g、原味棉(mian)花糖160g、花生（或其他喜(xi)歡的(de)堅果）150g、無(wu)鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)(sheng)的花生(sheng)(sheng)米(mi)放入(ru)烤(kao)盤(pan)中(zhong)平鋪，再放入(ru)烤(kao)箱，將其烤(kao)熟。如果(guo)你(ni)買到(dao)的是熟的花生(sheng)(sheng)仁，這一步就可(ke)以省直接略。你(ni)也可(ke)以用鍋炒熟。除(chu)了花生(sheng)(sheng)，你(ni)還可(ke)以試(shi)試(shi)腰果(guo)、蔓越莓、核(he)桃、杏(xing)仁等任(ren)意(yi)你(ni)喜歡的堅果(guo)，做出不同(tong)口味(wei)的更(geng)合你(ni)心意(yi)的牛軋糖。

2、如果是(shi)用烤箱烤花(hua)(hua)生的(de)，那么把花(hua)(hua)生烤好之(zhi)后需要稍微涼一(yi)下(xia)，把花(hua)(hua)生皮(pi)去掉放在一(yi)旁備用。

3、把事先準(zhun)備好的(de)黃(huang)油(you)放(fang)入(ru)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)里，開(kai)小(xiao)火把黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎化(hua)，在(zai)(zai)黃(huang)油(you)的(de)融化(hua)過(guo)程(cheng)中輕輕晃動(dong)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)，讓黃(huang)油(you)在(zai)(zai)鍋(guo)底鋪滿一層。記得一定要使用(yong)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)來制作，不(bu)(bu)(bu)然的(de)話(hua)你把棉花(hua)糖放(fang)進去的(de)時候，棉花(hua)糖會(hui)粘(zhan)在(zai)(zai)鍋(guo)的(de)底部(bu)，讓你摳都摳不(bu)(bu)(bu)下來，到最(zui)后(hou)牛軋糖沒做成，鍋(guo)也(ye)廢了。黃(huang)油(you)的(de)奶香(xiang)味(wei)十分濃郁，如果實在(zai)(zai)沒有(you)黃(huang)油(you)的(de)也(ye)可以用(yong)植物油(you)代替。

4、把棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖放進，并(bing)用(yong)硅膠材質的(de)(de)(de)刮刀把棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖輕輕的(de)(de)(de)壓(ya)拌一(yi)下(xia)，等(deng)待棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖慢慢融化(hua)。記(ji)得棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)白色無(wu)夾心沒有(you)添加劑和(he)增白劑，成分簡單的(de)(de)(de)，并(bing)且(qie)制作的(de)(de)(de)過程(cheng)中全程(cheng)都要(yao)(yao)使(shi)用(yong)小火(huo)，這(zhe)是為了提高成功率(lv)。

5、當你看到棉(mian)花糖基本都融(rong)化了，千萬別(bie)(bie)耽(dan)擱(ge)別(bie)(bie)猶豫，趕(gan)緊(jin)把奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)攪拌進去。因為棉(mian)花糖如(ru)果(guo)熬太久就會出(chu)現油水分(fen)離(li)的現象，那么牛軋糖的制(zhi)作就會失(shi)敗。奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)可以選擇全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)，高脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)甚(shen)至是嬰兒奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)也都可以。如(ru)果(guo)你喜歡很甜的牛軋糖，可以選擇糖分(fen)高的奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)，如(ru)果(guo)不(bu)喜歡太甜的，可以選擇糖份低的奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。

6、用(yong)刮刀把鍋中的所有(you)材料拌勻。千萬不(bu)要用(yong)鍋鏟或木鏟來(lai)操作，不(bu)然(ran)會粘連在一起(qi)，為(wei)制(zhi)作增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在(zai)此前花(hua)生(sheng)不需要切碎，因為整塊的(de)牛(niu)軋糖會在(zai)做好之后(hou)進行切割(ge)。

8、帶上一次(ci)性塑料手套，把放涼(liang)后的牛軋(ya)糖(tang)取出來，放在方形的盤子里塑成型。

9、用(yong)搟(xian)面杖將糖(tang)表面搟(xian)平整(zheng)，如果可以，盡量調整(zheng)成(cheng)規則的正方(fang)形(xing)或(huo)者長(chang)方(fang)形(xing)，方(fang)便后(hou)期切割成(cheng)小塊兒(er)。