一、嫩肉粉對身體有害嗎

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不過也有人認為嫩肉粉對人體有害(hai)，不(bu)宜使用(yong)，那(nei)么嫩(nen)肉粉有害(hai)嗎？

正規(gui)的(de)嫩肉(rou)粉一般(ban)主要成分是天然的(de)蛋白酶，在安全劑量(liang)內使(shi)用質量(liang)合格的(de)嫩肉(rou)粉，對(dui)人體是沒有危害的(de)；不(bu)過(guo)需要注意的(de)是，過(guo)量(liang)使(shi)用嫩肉(rou)粉，會影(ying)響鈣(gai)、鎂、鐵(tie)、鋅等元(yuan)素的(de)吸收，對(dui)身(shen)體有一定(ding)的(de)危害。

此外，一些小(xiao)廠商為(wei)了降(jiang)低成(cheng)本(ben)，會(hui)在嫩肉(rou)粉中違規添(tian)加亞(ya)硝酸鹽，亞(ya)硝酸鹽屬于化(hua)學成(cheng)分(fen)，如果(guo)一次(ci)性(xing)食(shi)用過(guo)多或(huo)長期大(da)量食(shi)用，可能會(hui)對胃腸黏膜(mo)造(zao)成(cheng)一定(ding)的刺激，從而出(chu)現(xian)腹痛、腹瀉、惡(e)心、嘔吐(tu)等癥狀，對身體造(zao)成(cheng)一定(ding)的傷害(hai)。嚴重時還可能會(hui)引起(qi)亞(ya)硝酸鹽中毒(du)，可能會(hui)伴(ban)有口唇(chun)發紫、指甲發紺(gan)等表現(xian)，還會(hui)伴(ban)有頭(tou)暈、呼吸急促(cu)等癥狀。

二、嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎

根據國家標準，熟肉制品(pin)中亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含量(liang)不得超過(guo)30毫克每公斤，而對于嫩(nen)肉粉中亞硝(xiao)酸鹽(yan)的含量(liang)，國家并沒有明文規定，因此(ci)一些(xie)小作坊為了(le)降本逐利，確實(shi)可能在嫩(nen)肉粉中添加亞硝(xiao)酸鹽(yan)，大家購買時要注(zhu)意(yi)通過(guo)正規渠道購買，盡(jin)量(liang)選(xuan)大廠商的產品(pin)。

值得一提的是，由于目前國家尚未出臺專門針對嫩肉粉的產品標準，市面上的嫩肉粉的(de)(de)類(lei)別歸(gui)屬也(ye)五花八(ba)門，采用的(de)(de)標準也(ye)有(you)所不同，有(you)些(xie)歸(gui)類(lei)為復配食品(pin)添加(jia)劑，有(you)些(xie)歸(gui)類(lei)為復合(he)調味(wei)料，有(you)些(xie)甚至(zhi)歸(gui)類(lei)為淀粉(fen)制(zhi)品(pin)：

歸為普(pu)通調味品(pin)類別的(de)，不(bu)允(yun)許使(shi)用(yong)亞(ya)(ya)硝酸鹽食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)；歸為復配食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)，則應在產(chan)品(pin)標簽上，明示適用(yong)于(yu)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)到(dao)哪一類食品(pin)中(zhong)(zhong)。只要是產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)了(le)起工藝作用(yong)的(de)食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，如亞(ya)(ya)硝酸鹽類物質(zhi)，那么都必(bi)須在產(chan)品(pin)配料(liao)中(zhong)(zhong)明示，并且只有部分類別食品(pin)，才允(yun)許使(shi)用(yong)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)了(le)亞(ya)(ya)硝酸鹽類添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)復合食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)。

如果擔心買到(dao)的嫩肉粉含(han)有亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的話(hua)，可以用亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)快速(su)檢測試劑進行測試，如果樣品(pin)顯(xian)示為紫色，則說明(ming)該樣品(pin)中含(han)有亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)。