一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是(shi)一種廚房常用的(de)調味料，它的(de)作(zuo)用從(cong)名字中也(ye)可以看(kan)出，就是(shi)讓肉更(geng)嫩。

嫩(nen)肉(rou)粉中(zhong)(zhong)主要含有蛋(dan)白酶，這(zhe)是一種能夠分(fen)(fen)解(jie)肉(rou)類中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的成分(fen)(fen)，作用于(yu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的彈性蛋(dan)白和(he)膠原蛋(dan)白，使(shi)這(zhe)些蛋(dan)白質(zhi)(zhi)部分(fen)(fen)水解(jie)，從而達到嫩(nen)化的效(xiao)果。經過嫩(nen)肉(rou)粉處理的肉(rou)類，其肉(rou)質(zhi)(zhi)會變(bian)得更加嫩(nen)滑，口感更加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)(nen)肉(rou)粉可以讓肉(rou)質變嫩(nen)(nen)，不過(guo)要注意的，并不是所有肉(rou)類制品都適合用嫩(nen)(nen)肉(rou)粉的。

一般來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)主要適(shi)合(he)(he)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)老韌、纖維(wei)較(jiao)粗和含(han)水量較(jiao)低的(de)肉(rou)(rou)(rou)類，像豬里(li)脊、豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)(rou)、雞腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)等，用嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)效果(guo)都是比較(jiao)好的(de)；而(er)像含(han)水量較(jiao)高、肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)的(de)魚(yu)、蝦等肉(rou)(rou)(rou)類則不適(shi)合(he)(he)用嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的主要成(cheng)分(fen)(fen)是蛋白(bai)(bai)酶(mei)，能夠分(fen)(fen)解(jie)(jie)肉(rou)中的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，使肉(rou)變(bian)得(de)更加嫩滑，這種蛋白(bai)(bai)酶(mei)只會分(fen)(fen)解(jie)(jie)肉(rou)中的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，而不會影響肉(rou)中的其他營養成(cheng)分(fen)(fen)，如脂肪、礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素等。

不(bu)過(guo)需要注意的(de)是，部分(fen)(fen)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)中(zhong)(zhong)含有酸(suan)性物質和鹽(yan)，這些成(cheng)分(fen)(fen)會分(fen)(fen)解(jie)蛋白質，從而(er)使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)變得更嫩。然而(er)，這種分(fen)(fen)解(jie)也會破壞一(yi)(yi)些肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)營(ying)養(yang)素(su)，如維生素(su)B12和鐵質等，此(ci)外(wai)，使(shi)(shi)用嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)通常意味著將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)浸泡在水中(zhong)(zhong)，這可能進一(yi)(yi)步導致肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)營(ying)養(yang)素(su)流失。