一、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩，在家庭廚房和飯店應用廣泛，使用嫩肉粉腌肉時(shi)，要控(kong)制(zhi)好時(shi)間。

一(yi)般來(lai)說(shuo)，嫩肉(rou)粉腌肉(rou)要多久，要看肉(rou)的(de)(de)種類、肉(rou)的(de)(de)大(da)小、腌肉(rou)的(de)(de)量(liang)以及嫩肉(rou)粉的(de)(de)用量(liang)等(deng)，正常情(qing)況下，腌制15～30分(fen)(fen)鐘即可，時間過(guo)(guo)(guo)長可能使肉(rou)類中的(de)(de)蛋白質被過(guo)(guo)(guo)度(du)分(fen)(fen)解，導致失去彈性，不(bu)易成形；時間過(guo)(guo)(guo)短則達不(bu)到嫩化效(xiao)果。

二、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉腌肉的(de)時(shi)間(jian)取(qu)決于(yu)多種因素，包(bao)括：

1、肉的類型和大小

不同種類的(de)(de)(de)肉(rou)以及肉(rou)塊(kuai)的(de)(de)(de)大小都(dou)會影響腌制(zhi)時間(jian)。例如，較(jiao)薄的(de)(de)(de)肉(rou)片可能更(geng)容易被嫩(nen)肉(rou)粉(fen)滲透，因此(ci)需(xu)要的(de)(de)(de)時間(jian)較(jiao)短；而較(jiao)厚的(de)(de)(de)肉(rou)塊(kuai)則(ze)需(xu)要更(geng)長的(de)(de)(de)時間(jian)來(lai)腌制(zhi)。

2、嫩肉粉的用量

嫩(nen)肉粉(fen)的(de)(de)(de)用(yong)量也(ye)會影(ying)響(xiang)腌制時間。一般來(lai)說，嫩(nen)肉粉(fen)的(de)(de)(de)用(yong)量應(ying)以(yi)原料重量的(de)(de)(de)0.5%~1%為宜，在這一范圍(wei)內(nei)，用(yong)量多的(de)(de)(de)話，腌制的(de)(de)(de)時間就可以(yi)稍微(wei)短一些。

3、腌制溫度

嫩肉粉的最(zui)佳作用溫(wen)度(du)為60℃左右，不(bu)得超過80℃，否則會降低酶活性(xing)，嫩肉效果不(bu)佳，溫(wen)度(du)相(xiang)對較(jiao)低的話，則需要稍微延長一些腌制時間。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以(yi)，但要注意保存方法。

用(yong)嫩(nen)肉(rou)粉腌制的肉(rou)如果要放(fang)置隔夜不(bu)立即烹飪(ren)的話，應減少嫩(nen)肉(rou)粉用(yong)量，并放(fang)冰箱，防止嫩(nen)化過度，一般來說，應在避(bi)光(guang)、密閉(bi)、低(di)溫下儲存，注意防潮(chao)，以免酶活力降低(di)。