一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱為嫩肉粉，是(shi)一種食品添(tian)加劑(ji)，主(zhu)要用(yong)于改善肉(rou)類制品的口感和嫩度(du)，它的主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)是(shi)從番木瓜中提(ti)取的木瓜蛋白酶(mei)，這是(shi)一種能夠分(fen)(fen)(fen)解肉(rou)類中蛋白質的酶(mei)類成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)。此外，松肉(rou)粉還可能包含一些(xie)保型素、風味劑(ji)等輔助成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)。

松肉(rou)粉通過木瓜蛋(dan)白酶對肉(rou)中的(de)彈性蛋(dan)白和膠原蛋(dan)白進行(xing)部分水解，使肉(rou)類制品的(de)纖(xian)維結構變得松散，從(cong)而(er)達(da)到(dao)嫩而(er)不韌、味美鮮香的(de)效果，現已廣(guang)泛(fan)應用于餐飲行(xing)業，可以腌(a)制魚肉(rou)、牛排、雞柳等各種(zhong)肉(rou)類。

二、松肉粉是什么材料做成的

松(song)肉(rou)(rou)粉的(de)主(zhu)要成分是(shi)蛋白(bai)(bai)酶，常用(yong)的(de)是(shi)木瓜蛋白(bai)(bai)酶，制作原料是(shi)番(fan)(fan)木瓜；除了番(fan)(fan)木瓜外(wai)，菠蘿(luo)也可(ke)以用(yong)來制作松(song)肉(rou)(rou)粉。

另外，還有一些(xie)微生(sheng)物(wu)蛋白酶(mei)類嫩肉(rou)(rou)粉，其(qi)制(zhi)作(zuo)原料(liao)有所不(bu)同，比如枯(ku)草(cao)桿菌(jun)蛋白酶(mei)嫩肉(rou)(rou)粉、根霉(mei)蛋白酶(mei)嫩肉(rou)(rou)粉、黑(hei)曲(qu)霉(mei)蛋白酶(mei)嫩肉(rou)(rou)粉等是采用微生(sheng)物(wu)菌(jun)為原料(liao)制(zhi)成的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區別是什么

沒有區別。

松肉粉實(shi)際(ji)上(shang)就是(shi)(shi)嫩(nen)肉粉的別稱，它(ta)們(men)的主要(yao)成分和作(zuo)用都是(shi)(shi)一致的，都是(shi)(shi)用于改善肉類制品的口(kou)感和嫩(nen)度(du)，它(ta)們(men)的命(ming)名并沒有(you)嚴(yan)格的區分，很(hen)多時候只是(shi)(shi)叫法不同(tong)而(er)已。