一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時，要注意控制好用(yong)量。

一般來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)用量(liang)應控制(zhi)在原料重量(liang)的(de)0.5%～1%為宜，即一斤肉(rou)(rou)用2.5~5克左(zuo)右的(de)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)。需要(yao)注意的(de)是(shi)，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)并非用量(liang)越多(duo)越好，加太多(duo)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)的(de)話，肉(rou)(rou)中的(de)蛋白質(zhi)被過(guo)分分解，會不利于肉(rou)(rou)品成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪(ren)肉(rou)類食(shi)材時(shi)，放嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)粉可以讓(rang)肉(rou)類更鮮嫩(nen)(nen)(nen)，不(bu)過嫩(nen)(nen)(nen)肉(rou)粉的使(shi)用要注意(yi)用量，用多了的話會適得其反，導(dao)致(zhi)：

1、口感不自然

嫩肉(rou)(rou)粉的(de)(de)主(zhu)要(yao)作用是分解肉(rou)(rou)類中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質，使肉(rou)(rou)質變得嫩滑(hua)。但(dan)是，如果嫩肉(rou)(rou)粉放(fang)多了(le)，肉(rou)(rou)類會變得過于嫩滑(hua)，甚至有一種“爛糊”的(de)(de)感(gan)覺(jue)，口感(gan)不夠自然(ran)。

2、味道不佳

過量的(de)(de)(de)嫩肉粉可能(neng)會改變肉類的(de)(de)(de)原有(you)味道(dao)(dao)，使其帶(dai)有(you)一種不自(zi)然的(de)(de)(de)化(hua)學(xue)味道(dao)(dao)或腥味，這(zhe)會影響整道(dao)(dao)菜的(de)(de)(de)口感和風味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多了會導致肉類的口感變(bian)得不自然(ran)，可以采(cai)取以下(xia)幾(ji)種方(fang)法補救處(chu)理(li)：

1、增加食材量

如(ru)果嫩肉(rou)粉是腌(a)制肉(rou)類時(shi)放的，可以嘗試(shi)增加肉(rou)類的量，以稀釋嫩肉(rou)粉的作(zuo)用。

2、稀釋腌料

如(ru)果(guo)腌(a)料已經腌(a)制(zhi)了一段時間，可(ke)以將腌(a)料從肉(rou)上刮掉，然后用清(qing)水沖(chong)洗肉(rou)類，以去(qu)除多余的(de)嫩(nen)肉(rou)粉。接(jie)著(zhu)，可(ke)以用新的(de)腌(a)料重新腌(a)制(zhi)，但(dan)這次要減少嫩(nen)肉(rou)粉的(de)用量(liang)。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的(de)肉類，烹飪時可以選(xuan)擇(ze)快(kuai)火快(kuai)炒或高(gao)溫(wen)快(kuai)烤(kao)的(de)方式，以減少嫩肉粉對肉質(zhi)(zhi)的(de)影響，因(yin)為高(gao)溫(wen)烹飪會(hui)使肉質(zhi)(zhi)收縮，從而減弱嫩肉粉的(de)作用。

4、重新烹飪

如果以上(shang)方法無法解(jie)決問題，可以考慮重新烹飪食(shi)材。