一、鹽焗雞是用什么雞做的

首先，我們要明確鹽焗雞的(de)特點。鹽焗雞(ji)以鹽為熱(re)媒，通過鹽的(de)熱(re)力(li)將雞(ji)肉(rou)燜(men)熟，這種做(zuo)法能(neng)夠最大程(cheng)度地保留雞(ji)肉(rou)的(de)原汁原味，使雞(ji)肉(rou)口感鮮嫩、香味濃郁(yu)。因(yin)此(ci)，選擇(ze)雞(ji)肉(rou)時，我們(men)應優先考(kao)慮那些肉(rou)質細膩(ni)、口感嫩滑(hua)、帶(dai)有一定脂肪含(han)量的(de)品種。

在眾(zhong)多雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)品種中，清遠雞(ji)(ji)無疑是(shi)制作鹽焗雞(ji)(ji)的(de)理想選擇(ze)。清遠雞(ji)(ji)，又稱(cheng)清遠麻雞(ji)(ji)，是(shi)中國(guo)廣東省(sheng)清遠市特(te)產(chan)，中國(guo)國(guo)家地理標(biao)志產(chan)品。這種雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美，口(kou)感(gan)嫩滑，皮下脂肪適(shi)中，既不(bu)會過于肥膩，也不(bu)會過于瘦柴(chai)。清遠雞(ji)(ji)的(de)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)緊密，肉(rou)(rou)質(zhi)有(you)彈性(xing)，經(jing)得起鹽焗這一烹飪過程(cheng)的(de)考驗，不(bu)易(yi)散架，能夠保持雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)完整性(xing)。

除(chu)了清遠雞外，三(san)黃雞也(ye)是制作鹽(yan)焗(ju)雞的(de)不錯選擇。三(san)黃雞具有(you)體型小、外貌“三(san)黃”（羽(yu)毛黃、爪黃、喙(hui)黃）、生存(cun)能力強、產蛋(dan)量高、肉(rou)(rou)質鮮嫩等優良特點。其(qi)肉(rou)(rou)質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有(you)較(jiao)高的(de)聲(sheng)譽(yu)。三(san)黃雞的(de)脂肪含(han)量適中，肌肉(rou)(rou)纖維(wei)細膩，同樣(yang)適合鹽(yan)焗(ju)的(de)烹飪(ren)方式。

當然(ran)，除(chu)了清(qing)遠(yuan)雞(ji)和(he)三黃雞(ji)外，還(huan)有一些其(qi)他品種的雞(ji)肉(rou)也(ye)可以用于(yu)制(zhi)作鹽焗雞(ji)，如土雞(ji)、老母(mu)雞(ji)等。不過(guo)這些雞(ji)肉(rou)的口感(gan)和(he)風味可能不如清(qing)遠(yuan)雞(ji)和(he)三黃雞(ji)那么理(li)想。例如，土雞(ji)雖(sui)然(ran)口感(gan)鮮美，但(dan)肌肉(rou)纖(xian)維(wei)較粗，烹飪時容易散架；老母(mu)雞(ji)雖(sui)然(ran)營(ying)養(yang)豐(feng)富，但(dan)口感(gan)較為柴(chai)硬(ying)，不太(tai)適合鹽焗的烹飪方式。

鹽焗(ju)雞(ji)(ji)在選(xuan)擇(ze)雞(ji)(ji)的新鮮(xian)程度時，最(zui)好選(xuan)擇(ze)現殺雞(ji)(ji)，其次冰鮮(xian)雞(ji)(ji)，最(zui)次是冰凍雞(ji)(ji)。

二、鹽焗雞是用公雞還是母雞做

做鹽焗雞的雞最好是以公雞為主，尤其是一年左右的嫩雞最好。母雞用來做鹽焗雞當然(ran)也可以(yi)，但是(shi)雌(ci)性雞(ji)身體內的(de)激素在烹制過程中(zhong)會影響(xiang)口感。所以(yi)最(zui)好(hao)使用(yong)(yong)公雞(ji)，實(shi)在是(shi)自己做(zuo)的(de)話也可以(yi)用(yong)(yong)母(mu)雞(ji)。