一、鹽焗雞是用老雞做還是嫩雞

鹽焗雞是一道(dao)非(fei)常經典的客家家常菜，口感鮮(xian)香，肉質鮮(xian)嫩。要做出美(mei)味(wei)的鹽(yan)焗雞(ji)，選材是關鍵之一。那么(me)，鹽(yan)焗雞(ji)是用(yong)老(lao)雞(ji)做還是嫩雞(ji)做呢？

一般來說(shuo)，鹽(yan)焗雞(ji)(ji)需(xu)要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)一年(nian)左(zuo)右的(de)嫩(nen)雞(ji)(ji)，公雞(ji)(ji)或者清遠雞(ji)(ji)、三黃雞(ji)(ji)都是不(bu)(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)(xuan)擇。嫩(nen)的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)縮短了烹飪(ren)時間，肉(rou)質也更嫩(nen)滑，口感更好。過老的(de)雞(ji)(ji)或者過小的(de)雞(ji)(ji)都不(bu)(bu)太適合用(yong)來做鹽(yan)焗雞(ji)(ji)，因為鹽(yan)焗時不(bu)(bu)容(rong)易入(ru)味，口感也不(bu)(bu)夠好。

二、鹽焗雞怎么做好吃又簡單

做法一：

食材：一只雞，一包鹽焗雞粉，2個黃(huang)梔子，適量(liang)花生油(you)，蔥，姜，鹽。

步驟：

1、準(zhun)備一(yi)只雞，兩三斤左右。在表面(mian)撒點鹽，用手搓一(yi)下(xia)，搓個幾分鐘(zhong)，然后再用水沖洗干凈。

2、準備兩個黃梔子，切幾(ji)刀，放入碗中(zhong)，加入小半碗溫水，攪拌幾(ji)下，讓它泡出顏色。

3、雞放入(ru)盆中(zhong)，倒入(ru)一包(bao)30克的鹽焗雞粉，再(zai)倒入(ru)適量的花生油。

4、泡好的黃(huang)梔子(zi)水(shui)倒進來把它們涂抹均勻，多按摩(mo)幾(ji)分鐘。然后(hou)把幾(ji)片生(sheng)姜跟蔥結塞到雞肚子(zi)里面，蓋上保鮮膜，腌(a)制一個小時(shi)入味(wei)。

5、時間到了之(zhi)后(hou)把(ba)它放入盤中(zhong)，腌制料汁也倒進來。蓋上蓋子，開大火(huo)蒸(zheng)，水開了之(zhi)后(hou)轉中(zhong)火(huo)蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)。

6、最后把整只(zhi)雞放(fang)入微波(bo)爐(lu)焗10分鐘左(zuo)右，這樣做(zuo)比單純蒸熟(shu)的鹽焗雞肉質更(geng)緊實，更(geng)香。

7、出鍋放涼，不燙手了手撕裝(zhuang)盤。撒上點白芝麻(ma)，喜歡滑口一點可(ke)以(yi)蘸(zhan)點蔥油～

做法二：

食材：雞(ji)肉，小(xiao)蔥(cong)(cong)，老姜蒜，洋蔥(cong)(cong)，焗(ju)雞(ji)粉，料酒(jiu)，花生油。

步驟：

1、雞肉洗凈瀝干，放(fang)料(liao)酒抹勻(yun)雞身，用(yong)焗雞粉抹勻(yun)雞身，再用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)涂勻(yun)雞身備用(yong)。

2、洋蔥、姜蒜切(qie)(qie)片，小蔥切(qie)(qie)段(duan)，依次鋪滿(man)鍋底(di)備用。

3、將整只雞(ji)放入鋪好佐料的(de)鍋中，把涂雞(ji)剩余的(de)料汁均勻倒在雞(ji)身，調中小(xiao)火，加蓋(gai)焗二(er)十分鐘(zhong)，撈出切(qie)塊即可。

做法三：

食材：三黃雞1只（約(yue)2斤多左右(you)），鹽焗粉(fen)26g，鹽5g，香(xiang)蔥5棵，姜(jiang)片6片，料酒(jiu)2勺，梔子花4個（沒有(you)可以(yi)不(bu)加）。

步驟：

1、三黃雞(ji)洗凈后先浸泡2小時，中途(tu)多換清(qing)水，這樣有利(li)于(yu)去腥味(wei)。

2、梔子花倒(dao)入少(shao)許(xu)開水浸泡半小時以上，有利(li)于上色，顏色更好(hao)看，沒有可(ke)以不(bu)用。

3、三黃雞加(jia)(jia)入料酒(jiu)2勺搓揉一遍，依次加(jia)(jia)入梔子(zi)花水(shui)搓揉一遍，最后(hou)加(jia)(jia)鹽焗粉和鹽搓一遍，尤其是(shi)肚子(zi)里(li)多搓一會入味，然后(hou)放入冰(bing)箱冷(leng)藏腌(a)制一晚(wan)。

4、在高壓電飯煲煮菜的內膽底部刷一層食用油，然后鋪一層香蔥段和姜片，把腌制好的雞放入鍋里，按下雞鴨鍵35分鐘，一只香噴噴的鹽焗雞就做好了。

做法四：

食材：三(san)黃(huang)雞(ji)1只，鹽(yan)焗雞(ji)粉1包，黃(huang)梔(zhi)子泡水，紅棗適量，蔥段，姜片(pian)，料酒(jiu)1勺。

步驟：

1、雞(ji)洗干(gan)凈(jing)，放(fang)1包鹽(yan)焗(ju)雞(ji)粉(fen)、1勺料酒、適量黃梔子水(shui)，用(yong)手給(gei)雞(ji)做(zuo)個深度(du)按(an)摩，讓(rang)料汁完全(quan)裹上雞(ji)的全(quan)身，然(ran)后腌制20分鐘。

2、電飯鍋刷1層油，鋪上姜(jiang)片、蔥段和紅棗，然后把(ba)(ba)雞(ji)放(fang)進去(qu)，把(ba)(ba)腌雞(ji)的料汁也(ye)倒進去(qu)。

3、蓋上(shang)鍋蓋，調蒸煮模式30分(fen)(fen)鐘(zhong)，30分(fen)(fen)鐘(zhong)完了之后，再(zai)讓(rang)雞在鍋里悶20分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以啦(la)。