一、鹽焗雞是哪里的特產

鹽焗雞是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)省客(ke)家(jia)(jia)地區的傳統美食(shi)，屬于客(ke)家(jia)(jia)菜(cai)，也是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)當地客(ke)家(jia)(jia)招牌菜(cai)式(shi)之一。鹽焗雞流行于廣(guang)(guang)東(dong)深圳、梅州、惠州、河源、韶關(guan)等(deng)客(ke)家(jia)(jia)地區，現已成為享譽中國國內外(wai)的經典(dian)菜(cai)式(shi)，原材料是(shi)雞、鹽和鹽焗粉等(deng)，味道咸(xian)香，口感鮮嫩。

鹽(yan)焗(ju)雞是(shi)廣東傳(chuan)統三大(da)名(ming)菜之一，由客(ke)家(jia)人遷(qian)徙途中用鹽(yan)包裹的(de)(de)“鹽(yan)煨咸雞”演(yan)變而(er)(er)來，至今有(you)千年歷(li)史。鹽(yan)焗(ju)雞主(zhu)要(yao)選(xuan)用客(ke)家(jia)山區土雞為原料，經10幾道工序(xu)精制而(er)(er)成，有(you)“鮮(xian)潤、咸香、醇厚”的(de)(de)特(te)點。鹽(yan)焗(ju)雞是(shi)客(ke)家(jia)傳(chuan)統飲(yin)食文化品牌、世(shi)界客(ke)屬華僑“尋(xun)根問祖”的(de)(de)標志，也是(shi)見證客(ke)家(jia)歷(li)史文化的(de)(de)活化石。

二、鹽焗雞的由來說法

“鹽焗雞”是廣東的一(yi)(yi)道名菜(cai)，首創于粵(yue)東一(yi)(yi)帶，一(yi)(yi)直以(yi)來深受海內(nei)外人士的喜愛(ai)。不過(guo)，鹽焗雞的來歷眾說紛紜。

說法一

相傳從前(qian)梅州有一個(ge)商(shang)人(ren)(ren)(ren)，在一次販(fan)運貨(huo)物期(qi)間偶(ou)然(ran)獲贈一只肥雞(ji)，由于路途遙遠不便(bian)攜帶(dai)，于是(shi)將雞(ji)宰殺制成白切(qie)雞(ji)，裹(guo)于鹽(yan)包(bao)中(zhong)。路途中(zhong)商(shang)人(ren)(ren)(ren)饞(chan)嘴(zui)，忍(ren)不住吃了一塊雞(ji)肉，滲(shen)入鹽(yan)味的(de)雞(ji)出(chu)乎(hu)意料(liao)的(de)好(hao)吃，回家后(hou)商(shang)人(ren)(ren)(ren)妻子如(ru)法炮制，鹽(yan)焗雞(ji)就此誕生(sheng)。

說法二

在(zai)南遷(qian)過程(cheng)中(zhong)，客家人搬遷(qian)到(dao)(dao)一(yi)個地(di)方，經常受(shou)異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷(qian)到(dao)(dao)另一(yi)個地(di)方。在(zai)“逃(tao)亡”、遷(qian)徙(xi)過程(cheng)中(zhong)，活禽不便(bian)攜帶，便(bian)將其宰殺，放(fang)入鹽包中(zhong)，以便(bian)貯存、攜帶。到(dao)(dao)搬遷(qian)地(di)后，這(zhe)些貯存、攜帶的原料可以緩解(jie)原料的匱乏，又可滋補身(shen)體(ti)。鹽焗雞就是客家人在(zai)遷(qian)徙(xi)過程(cheng)中(zhong)運用智慧制作，并聞名于世的菜(cai)肴。

說法三

鹽(yan)焗雞是由鹽(yan)貯雞演變而來(lai)的(de)(de)(de)。據當地(di)縣志(zhi)記載，在(zai)三(san)百(bai)多年以前，當地(di)沿海(hai)鹽(yan)場(chang)的(de)(de)(de)一些鹽(yan)工們(men)常將買來(lai)而一時又食不完的(de)(de)(de)熟(shu)雞，用紙包好，埋在(zai)鹽(yan)堆(dui)(dui)中(zhong)貯存(cun)。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，鹽(yan)工們(men)發現(xian)，埋在(zai)鹽(yan)堆(dui)(dui)中(zhong)的(de)(de)(de)熟(shu)雞不但可以保(bao)鮮數日，而且(qie)雞肉變得甘香味(wei)美，風味(wei)更佳。

到清代中、晚期時，東江首府歸善縣的鹽業更加發達，販賣食鹽的巨商大賈常來往于鹽場主和官府之間，宴請應酬頻繁，鹽腌雞便出現在鹽場主的宴會上。這種鹽腌雞雖然風味獨特，但終有不少美中不足之處。于是有的廚師便創制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速人味法，這就是最早的鹽焗雞。

由于(yu)這種鹽焗(ju)雞色澤金黃悅目(mu)，皮脆肉鮮，食(shi)香(xiang)味美，便(bian)很快傳播開(kai)來。發展到一(yi)百(bai)多(duo)年(nian)前時，惠州的(de)地方官在(zai)一(yi)次招待提督大人的(de)宴會上(shang)，為了照顧貴客(ke)，便(bian)命(ming)廚師(shi)將焗(ju)的(de)整雞撕開(kai)、拆(chai)骨，再碼成雞形上(shang)席，以便(bian)于(yu)客(ke)人食(shi)用。由于(yu)這種方法受食(shi)客(ke)歡迎(ying)，便(bian)在(zai)酒樓(lou)普及開(kai)來，這就是今天席上(shang)的(de)鹽焗(ju)雞。