秋分吃什么蔬菜好

“秋分吃秋菜”這一特定的食俗，其實就是指吃莧菜，莧菜在過去多生長于鄉野田間。入秋后在秋風秋雨的滋潤下，野莧菜長得尤好；清脆爽口的芹菜是秋分時節要多食用的蔬菜，芹菜營養豐富，而且水分含量高達94%，特別適(shi)合秋天(tian)；俗話說“六(liu)月韭(jiu)臭死(si)狗，九月韭(jiu)佛開口”，到了(le)秋分時節，韭(jiu)菜(cai)在涼(liang)爽的(de)(de)(de)天(tian)氣里和菜(cai)農的(de)(de)(de)精心(xin)培育下，逐漸恢復了(le)鮮(xian)美的(de)(de)(de)味道。

適合秋天吃的蔬(shu)菜，還有菠菜、雞毛菜、胡蘿卜、白蘿卜、西蘭(lan)花、花菜、四季豆等，這些水分多，富含維生(sheng)素、膳食纖維、微量元素等營(ying)養物質(zhi)的蔬(shu)菜，有利于補(bu)充(chong)水分，同時補(bu)充(chong)營(ying)養物質(zhi)幫助提高人(ren)體免疫力(li)。

適合秋分節氣吃的時令蔬菜推薦

1、蒜蓉莧菜

食(shi)材：莧(xian)菜、大蒜(suan)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、油、食(shi)鹽、生抽、白(bai)糖、雞精

做法：莧(xian)菜擇洗(xi)干凈，大(da)蒜去皮搗碎，小蔥切(qie)段；油鍋(guo)燒熱，把蒜泥、干辣椒和蔥段倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)煸出(chu)香味；莧(xian)菜倒入鍋(guo)里，撒(sa)鹽翻炒出(chu)水(shui)分(fen)(fen)，變軟后(hou)倒入生抽、白糖和雞精，用大(da)火(huo)(huo)炒勻；鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入小半碗清水(shui)，中(zhong)(zhong)小火(huo)(huo)燉煮(zhu)一分(fen)(fen)鐘入味，轉(zhuan)回大(da)火(huo)(huo)收汁，湯汁收好后(hou)關(guan)火(huo)(huo)盛(sheng)出(chu)即可。

2、芹菜炒香干

食材：芹菜(cai)、香干(gan)、大蒜(suan)、香油、鹽、糖、胡椒粉、生抽、水淀粉

做法：芹菜(cai)去葉切段焯水，香(xiang)干(gan)洗凈切條(tiao)，大(da)蒜(suan)切片(pian)，小米椒切圈(quan)；油鍋燒熱，倒(dao)入(ru)香(xiang)干(gan)炒至(zhi)微黃后盛(sheng)出；再倒(dao)入(ru)蒜(suan)片(pian)、小米椒炒香(xiang)，放(fang)入(ru)芹菜(cai)中火翻(fan)炒幾(ji)下，再倒(dao)入(ru)香(xiang)干(gan)炒，撒入(ru)鹽、糖(tang)、胡椒粉炒勻，再加生抽，轉大(da)火翻(fan)炒半分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)少許清水，再加適量的水淀(dian)粉勾芡，臨出鍋前(qian)淋上一(yi)勺香(xiang)油，炒勻增香(xiang)后即可(ke)裝入(ru)盤(pan)中。

3、韭菜香菇炒蝦仁

食材：韭菜、香菇、蝦(xia)仁、大(da)蒜(suan)、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精

做(zuo)法：香菇洗(xi)凈切(qie)(qie)片，焯(zhuo)水后撈出，韭菜洗(xi)凈切(qie)(qie)段(duan)，另準備蒜末(mo)和(he)(he)姜絲(si)；大蝦去(qu)頭(tou)去(qu)殼，挑(tiao)去(qu)蝦線洗(xi)凈，放(fang)(fang)姜絲(si)、半勺料酒、一勺生(sheng)淀粉(fen)和(he)(he)適量(liang)的鹽、胡(hu)椒粉(fen)，抓勻腌制入(ru)(ru)味(wei)；先炒(chao)(chao)(chao)蝦仁，再炒(chao)(chao)(chao)蒜末(mo)和(he)(he)干辣(la)椒，接著(zhu)倒入(ru)(ru)香菇，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蠔油，開大火翻炒(chao)(chao)(chao)；鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)炒(chao)(chao)(chao)熟的蝦仁，再放(fang)(fang)進韭菜頭(tou)炒(chao)(chao)(chao)勻，倒入(ru)(ru)韭菜尾，淋入(ru)(ru)生(sheng)抽，加適量(liang)鹽和(he)(he)雞精炒(chao)(chao)(chao)勻入(ru)(ru)味(wei)，就可以關火盛出鍋了。

4、胡蘿卜絲雞蛋餅

食材(cai)：胡蘿(luo)卜、面粉、雞蛋、白糖

做(zuo)法：胡蘿卜去皮后切成(cheng)(cheng)絲，或(huo)用(yong)工具擦成(cheng)(cheng)絲；胡蘿卜絲敲入(ru)雞蛋，再(zai)加(jia)入(ru)白糖和面(mian)(mian)粉拌成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)糊(hu)，太干就(jiu)要水，調成(cheng)(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)是緩慢流(liu)動(dong)的(de)(de)狀態；鍋中放入(ru)少許油，倒入(ru)面(mian)(mian)糊(hu)均勻(yun)鋪平整，盡(jin)量攤(tan)平攤(tan)薄一點，這樣比較(jiao)容易熟，然后開(kai)小火(huo)(huo)將其煎(jian)至(zhi)底部(bu)成(cheng)(cheng)型；一面(mian)(mian)凝固(gu)后翻面(mian)(mian)煎(jian)另一面(mian)(mian)，小火(huo)(huo)煎(jian)至(zhi)兩(liang)面(mian)(mian)金(jin)黃熟了即(ji)可，出(chu)鍋切塊。

5、西蘭花炒鮮菇

食材：西蘭花(hua)、蟹味菇、白玉菇、蠔油、鹽

做法：西蘭(lan)(lan)花(hua)去掉根，用(yong)小刀分成小朵。起鍋燒水，加入少許鹽和幾滴油，水開后放入西蘭(lan)(lan)花(hua)焯水1-2分鐘，撈起瀝干水備用；蟹味(wei)菇(gu)(gu)和白(bai)玉菇(gu)(gu)去根洗凈，鍋里(li)熱油(you)爆香姜(jiang)蒜，倒(dao)入白(bai)玉菇(gu)(gu)、蟹味(wei)菇(gu)(gu)翻炒片刻；白(bai)玉菇(gu)(gu)和蟹味(wei)菇(gu)(gu)炒軟出水時，接著倒(dao)入西蘭花(hua)翻炒片刻，加鹽和蠔油(you)烹出香味(wei)即可。