一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、淀粉、大蒜(suan)這些材料加工制作的香(xiang)腸(chang)(chang)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也有要求，就(jiu)是(shi)要一半是(shi)瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，三分之一的肥(fei)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，也有的紅(hong)腸(chang)(chang)會加瘦牛肉(rou)(rou)(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣隨便用豬(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)均可。其制作過程(cheng)很簡單(dan)，做(zuo)出來的紅(hong)腸(chang)(chang)，因為顏色(se)是(shi)紅(hong)色(se)的，所以(yi)叫做(zuo)紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要配料合適(shi)了，就(jiu)會特別香(xiang)辣(la)糯嫩(nen)，鮮美(mei)可口，與(yu)香(xiang)腸(chang)(chang)相比(bi)，它(ta)的優點很突出，不油膩而(er)且易嚼，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸以(yi)豬(zhu)瘦肉為主(zhu)要原料(liao)，加上多種調料(liao)，經過磨末、包腸、晾曬(shai)、煙(yan)熏等工序而成。

原(yuan)料：豬梅花肉、蒜蓉、食(shi)鹽(yan)、雞精、白胡椒、淀粉、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將花椒(jiao)、八角、草果、丁香、山奈和白(bai)寇用(yong)熱(re)開(kai)水(shui)浸泡，直至香料水(shui)變冷卻。

2、把2分厚8分瘦(shou)的(de)豬梅(mei)花肉(rou)用刀剁碎。將肉(rou)餡(xian)裝入盆(pen)中加鹽紅曲粉(fen)，白胡(hu)椒粉(fen)，少(shao)量(liang)的(de)淀粉(fen)，3勺香料水，攪(jiao)拌均勻后(hou)放入冰箱冷(leng)藏腌制12小時，也可(ke)以過(guo)夜。提(ti)前將腸衣(yi)泡好備用。

3、用筷(kuai)子將(jiang)加了香料水和紅曲粉的肉(rou)餡攪拌均(jun)勻，從冰箱冷藏(zang)取出后準(zhun)備灌(guan)腸。

4、將香料水(shui)加(jia)入(ru)(ru)剩余的(de)淀粉(fen)中，加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)(suan)蓉（切不(bu)可用(yong)刀拍碎(sui)(sui)了(le)再(zai)用(yong)蒜(suan)(suan)窩搗(dao)碎(sui)(sui)，必須是用(yong)刀切片后在切絲再(zai)用(yong)刀切碎(sui)(sui)。不(bu)然的(de)話，煮出來的(de)味道不(bu)好）。之后，將攪(jiao)(jiao)拌好的(de)淀粉(fen)水(shui)分次倒入(ru)(ru)肉餡中，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)很黏(nian)有很好的(de)彈性(xing)再(zai)灌(guan)腸(chang)（切不(bu)可灌(guan)的(de)太滿，否則，煮的(de)時(shi)候會(hui)破皮(pi)的(de)）。

5、鍋中燒水至(zhi)微開的樣子（大約90℃的標準），下(xia)入紅(hong)腸(chang)以小火煮20分鐘。注意不要(yao)用大火煮紅(hong)腸(chang)，是會(hui)破皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟(zou)：煙(yan)熏(xun)紅(hong)腸(chang)。準備好鐵鍋，裁剪一張(zhang)錫(xi)紙，加入一小(xiao)碗(wan)大(da)米，橘(ju)皮，茶葉，花生殼和白糖(tang)，用煙(yan)熏(xun)法給紅(hong)腸(chang)上色増香。

7、用專用的燒烤架（圓(yuan)形(xing)）放置在煙(yan)(yan)熏(xun)材(cai)料(liao)之上，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)開中火用煙(yan)(yan)熏(xun)法給紅腸煙(yan)(yan)熏(xun)的味道。

8、煙(yan)熏(xun)之后，紅腸變得油光锃亮，可以(yi)(yi)佐(zuo)餐。吃不完的話(hua)，可以(yi)(yi)放(fang)入冰箱冷凍。

9、要吃的時候從冰箱取出裝盤直(zhi)接上鍋蒸。

10、蒸透后晾(liang)涼(liang)后切片(pian)裝盤。