佛跳墻(qiang)這道菜，相傳源于清道光年間，距今(jin)有(you)兩百(bai)多年歷史。此菜以十八(ba)種主料(liao)、十多種輔(fu)料(liao)互為融合。其原料(liao)有(you)雞鴨、豬肚(du)、蹄(ti)尖(jian)、蹄(ti)筋、火腿、雞鴨肫；有(you)魚(yu)翅、海參、鮑魚(yu)、干貝、魚(yu)高(gao)肚(du)；也有(you)鴿蛋、香菇、筍尖(jian)、竹蟶等(deng)共三十多種原料(liao)與輔(fu)料(liao)分(fen)別加(jia)工調制而成。

關于(yu)這(zhe)道菜的(de)創始，說法頗多。據費(fei)孝通先生記，發明(ming)此(ci)菜者乃(nai)一幫要飯的(de)乞丐(gai)。這(zhe)些乞丐(gai)拎著破瓦罐，每天到(dao)處要飯，把飯鋪里(li)各種殘羹剩飯全集在(zai)一起。

據說有(you)一天，有(you)一位(wei)(wei)飯鋪(pu)老板出(chu)門，偶然聞到街頭(tou)有(you)一縷奇香飄來，遁香而發現破(po)瓦罐中剩酒與各種剩菜倒(dao)在一起。這位(wei)(wei)老板因(yin)此(ci)而得啟(qi)悟，回店以(yi)各種原料雜燴(hui)于一甕，配(pei)之以(yi)酒，創(chuang)造了佛跳墻。