一、佛跳墻典故

佛跳墻這(zhe)道菜(cai)，相傳源于清道光(guang)年間，距今有(you)兩百多(duo)年歷史。此菜(cai)以(yi)十八種主料(liao)(liao)、十多(duo)種輔料(liao)(liao)互為融合(he)。其(qi)原料(liao)(liao)有(you)雞鴨、豬肚(du)、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫(zhun)；有(you)魚翅、海參、鮑(bao)魚、干(gan)貝、魚高肚(du)；也有(you)鴿蛋(dan)、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多(duo)種原料(liao)(liao)與輔料(liao)(liao)分(fen)別加工調制而成。

關于(yu)這道菜的(de)創始，說法頗多。據(ju)費孝(xiao)通先(xian)生(sheng)記，發明此(ci)菜者(zhe)乃一幫(bang)要飯的(de)乞(qi)丐(gai)。這些(xie)乞(qi)丐(gai)拎著破瓦(wa)罐，每天到處(chu)要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集(ji)在一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻"是閩(min)菜中首(shou)屈一指(zhi)的名(ming)牌佳肴。因(yin)用(yong)料講究，制法獨(du)特，滋味(wei)香濃而馳名(ming)中外。

傳說不見經(jing)傳，卻在民(min)間流傳，這(zhe)更充分(fen)說明(ming)了佛(fo)跳墻這(zhe)道菜經(jing)久不衰的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。