冷吃(chi)兔是自貢的一道傳統美食(shi)，是鹽幫(bang)菜(cai)系的知名菜(cai)品(pin)之一，以其看(kan)起(qi)來(lai)色澤油亮、吃(chi)起(qi)來(lai)麻(ma)辣(la)咸(xian)鮮甘味復合、嚼起(qi)來(lai)綿(mian)香的特點，贏得越(yue)來(lai)越(yue)多食(shi)客青睞。

關于自(zi)貢冷吃兔的由來，自(zi)貢當地民間有兩個傳說(shuo)版本。

說法一

據說(shuo)唐代大詩人杜甫在(zai)一次游山玩水(shui)時(shi)(shi)，來到了(le)(le)自貢(gong)地區看到了(le)(le)當(dang)(dang)時(shi)(shi)還在(zai)熱(re)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)兔丁(ding)，便買(mai)了(le)(le)一些(xie)品嘗了(le)(le)起來，結果發現自己喜歡上了(le)(le)這(zhe)種(zhong)美(mei)味，于是準備(bei)買(mai)一些(xie)路上吃(chi)。到后(hou)面吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)發現這(zhe)涼著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)兔丁(ding)比(bi)熱(re)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)兔丁(ding)還要美(mei)味。于是當(dang)(dang)地人便在(zai)制作的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)用大火(huo)去(qu)掉更多的(de)(de)(de)水(shui)分，以(yi)便保存更長時(shi)(shi)間。從此這(zhe)道美(mei)食(shi)便傳(chuan)了(le)(le)出來，也就有了(le)(le)冷吃(chi)兔的(de)(de)(de)名稱，其(qi)實(shi)并不是冷吃(chi)兔只能(neng)冷著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)不能(neng)熱(re)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)，只是冷著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)更入味，更好吃(chi)而(er)已。

說法二

蜀漢(han)時(shi)期，丞相諸葛亮親(qin)自領兵，“五月渡瀘”，進入云南平(ping)定“南中(zhong)大姓(xing)”反叛(pan)。盡管(guan)諸葛亮嚴禁將士征戰途中(zhong)酗(xu)酒，但愛酒如命的張飛(fei)在途經今富順縣一(yi)家路邊店時(shi)，仍偷偷買酒打包，怎奈無(wu)下(xia)酒之菜。當時(shi)只有(you)剛端上(shang)桌(zhuo)還(huan)熱氣(qi)騰騰的兔肉，張飛(fei)便一(yi)把(ba)抓(zhua)過倒于囊(nang)中(zhong)帶走(zou)。

行軍(jun)途中張飛偷(tou)(tou)(tou)偷(tou)(tou)(tou)飲(yin)酒，行囊中的兔肉雖已涼，猛(meng)吃幾(ji)口(kou)，依然(ran)渾身出汗。正在這時，叛(pan)軍(jun)前(qian)來偷(tou)(tou)(tou)襲大(da)軍(jun)后面的糧草，張飛便(bian)憑著這股勁，打(da)退了叛(pan)軍(jun)的偷(tou)(tou)(tou)襲，保住了糧草。

諸葛丞相知道(dao)這事后(hou)，并沒有(you)怪罪張飛(fei)，只是要求他把未吃(chi)完的(de)兔(tu)肉交出來。由于兔(tu)肉冷(leng)卻后(hou)的(de)香脆筋道(dao)別有(you)一番風味，又能讓軍士提神，提振臨戰狀態(tai)。于是諸葛亮(liang)便命名此菜為“自貢冷(leng)吃(chi)兔(tu)”。

而自(zi)貢(gong)(gong)冷吃兔真(zhen)正(zheng)產生的(de)(de)原(yuan)因，應該(gai)還是和井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)有(you)關(guan)。自(zi)貢(gong)(gong)乃千年(nian)鹽(yan)(yan)(yan)都，有(you)成(cheng)千上(shang)萬鹽(yan)(yan)(yan)運(yun)大軍常年(nian)奔波在鹽(yan)(yan)(yan)運(yun)道上(shang)——河上(shang)的(de)(de)船(chuan)夫、陸路的(de)(de)“鹽(yan)(yan)(yan)擔子(zi)(zi)”。為(wei)保(bao)證體力(li)，節省開支，這些(xie)船(chuan)夫、“鹽(yan)(yan)(yan)擔子(zi)(zi)”就會帶著自(zi)家制作的(de)(de)保(bao)質(zhi)期較長的(de)(de)海椒兔丁(ding)、陳皮(pi)兔丁(ding)上(shang)路。

2014年(nian)，經自貢(gong)(gong)市(shi)自流井區政府申報，自貢(gong)(gong)獲得(de)“自貢(gong)(gong)冷吃兔”地理(li)標識保護產品(pin)稱號。