燴面是河南特(te)色(se)美食，有(you)著悠久的(de)(de)歷史(shi)。是一種葷、素、湯、飯聚(ju)而有(you)之的(de)(de)傳(chuan)統風味小吃(chi)，燴面是以優(you)質高筋面粉為原(yuan)料(liao)，輔以高湯及(ji)多(duo)種配菜，一種類似寬面條的(de)(de)面食。

燴面(mian)(mian)是什么面(mian)(mian)？河南燴面(mian)(mian)所(suo)用的面(mian)(mian)為扯面(mian)(mian)，類似于拉(la)面(mian)(mian)，但稍有不(bu)同。一般(ban)用精白面(mian)(mian)粉，兌入適量(liang)鹽堿和成軟面(mian)(mian)，經反復揉搓，使其筋韌。

燴面湯(tang)(tang)用上(shang)(shang)等嫩(nen)羊肉、羊骨一(yi)起煮(zhu)五個(ge)小時以上(shang)(shang)，先用大(da)火(huo)猛滾(gun)再用小火(huo)煲，其中(zhong)下七(qi)八味中(zhong)藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯(tang)(tang)白白亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)，猶如牛乳一(yi)樣，所以又叫(jiao)白湯(tang)(tang)。

燴(hui)(hui)(hui)面輔(fu)料可以(yi)加海(hai)帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉(fen)條(tiao)、香菜、鵪鶉蛋(dan)、海(hai)參、魷魚(yu)等(deng)，燴(hui)(hui)(hui)面按配料不(bu)同可分(fen)為：羊(yang)肉(rou)(rou)燴(hui)(hui)(hui)面，牛肉(rou)(rou)燴(hui)(hui)(hui)面，三(san)鮮燴(hui)(hui)(hui)面，五鮮燴(hui)(hui)(hui)面等(deng)等(deng)。