一、刀削面的做法
食材：刀削面、豬肉、卷心菜(cai)、胡蘿卜、青紅椒、香菜(cai)、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝(zhi)麻、辣椒油、陳(chen)醋、生抽、大蒜水、雞精(jing)、花生油。
步驟：
1、準備約200克的刀(dao)削面(mian)。
2、鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)開下面。
3、煮三(san)開即可。
4、撈出。
5、煮面條的同(tong)時，配菜改刀。
6、豬肉(rou)切粗絲。
7、鍋(guo)燒(shao)底油，油熱放食鹽。
8、放肉絲翻(fan)炒至變色，加(jia)生抽。
9、辣椒油和洗好的香(xiang)菜(cai)，香(xiang)菜(cai)葉子摘下來，切(qie)段。
10、肉絲(si)加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
11、放入香菜段即可。
12、香(xiang)菜葉和(he)蔥葉切(qie)碎。
13、大(da)蒜水(shui)，麻汁(zhi)，食鹽，雞精，醋，陳(chen)醋，調成汁(zhi)。
14、汁倒在面條里，放上肉菜絲和(he)菜葉碎。
15、淋上辣椒油。
16、攪拌均勻，開(kai)吃(chi)。
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二、手工刀削面(mian)的做法
食材：高筋粉300g、番茄3個(ge)、雞蛋2個(ge)、蔥姜蒜少許。
步驟：
1、取高筋粉300g，倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)。一(yi)邊(bian)(bian)將(jiang)涼水(shui)分(fen)少量多(duo)次(ci)倒(dao)入(ru)，并一(yi)邊(bian)(bian)用(yong)手和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)成稍干的(de)(de)絮狀，刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)需(xu)要(yao)稍硬一(yi)些。最后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)絮揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，加蓋餳半小(xiao)時。刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)對和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)技(ji)術要(yao)求(qiu)較嚴(yan)，水(shui)、面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)比例，要(yao)求(qiu)準確，一(yi)般是一(yi)斤面(mian)(mian)(mian)(mian)三兩(liang)水(shui)。
2、兩個(ge)雞(ji)蛋(dan)在碗中打散，入油鍋炒成(cheng)穗(sui)裝盛出。
3、三(san)個番(fan)茄洗(xi)凈(jing)去皮，切成小丁裝(zhuang)。
4、準備好(hao)少許蔥姜(jiang)蒜(suan)切片，炒鍋上爐加(jia)油(you)。先將(jiang)蔥姜(jiang)蒜(suan)入(ru)(ru)鍋爆香，倒(dao)入(ru)(ru)番茄丁翻炒，加(jia)醬油(you)，鹽(yan)等調味。加(jia)適(shi)量清水，加(jia)蓋(gai)中(zhong)火煮(zhu)制5分(fen)鐘(zhong)，待番茄煮(zhu)爛，倒(dao)入(ru)(ru)炒好(hao)的雞(ji)蛋，再煮(zhu)1分(fen)鐘(zhong)即可出鍋。
5、將餳好的面(mian)(mian)揉(rou)勻，揉(rou)光備用。將面(mian)(mian)團揉(rou)成細長(chang)型，這樣削出(chu)的面(mian)(mian)比較長(chang)。
6、鍋中(zhong)加清水(shui)燒開，開始削(xue)面(mian)。左手拖面(mian)團(tuan)，右(you)手持(chi)削(xue)面(mian)刀(dao)。像(xiang)削(xue)土豆皮那(nei)樣，把(ba)面(mian)一根根削(xue)到煮開的水(shui)中(zhong)。
7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削(xue)面(mian)的動作(zuo)要快，否則容易把面(mian)粘(zhan)連在削(xue)面(mian)刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~
注(zhu)意事項：當削面(mian)到后(hou)期，面(mian)團(tuan)(tuan)變(bian)小(xiao)，削面(mian)會變(bian)的比較困(kun)難。此(ci)時(shi)可(ke)以(yi)取(qu)一搟(xian)面(mian)杖，撐在面(mian)團(tuan)(tuan)下(xia)面(mian)。但(dan)當面(mian)團(tuan)(tuan)更小(xiao)時(shi)，加搟(xian)面(mian)杖也無濟于事。剩(sheng)下(xia)的面(mian)可(ke)以(yi)壓成餅裝，揪成小(xiao)塊，入(ru)鍋煮熟即(ji)可(ke)。
