一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種葷、素(su)、湯(tang)(tang)(tang)、菜、飯兼(jian)而(er)有(you)(you)之的河南傳統美(mei)(mei)食，屬于豫(yu)菜。燴(hui)面(mian)(mian)以優質高筋(jin)面(mian)(mian)粉為原料(liao)，輔以高湯(tang)(tang)(tang)及多(duo)種配(pei)菜，類似寬面(mian)(mian)條，以味道鮮(xian)美(mei)(mei)，湯(tang)(tang)(tang)好面(mian)(mian)筋(jin)，經(jing)濟實惠，營養(yang)豐富，享(xiang)譽中原，遍及全(quan)國。有(you)(you)羊肉燴(hui)面(mian)(mian)、三鮮(xian)燴(hui)面(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)面(mian)(mian)等多(duo)種類型，是河南三大(da)小(xiao)吃之一。

燴面的精華全在于湯(tang)，用(yong)上(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮五個小時以(yi)上(shang)，先用(yong)大火(huo)猛滾再用(yong)小火(huo)煲，下七八味中藥，煲出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)，猶如(ru)牛乳一樣，所以(yi)又有人(ren)叫白(bai)湯(tang)。下面時，鍋內放原(yuan)汁肉湯(tang)，將面拉成薄條入(ru)鍋，輔料以(yi)海(hai)帶絲、豆腐絲、粉條、香菜(cai)、鵪鶉蛋(dan)、海(hai)參(can)、魷魚等，上(shang)桌時外帶香菜(cai)、辣(la)椒油、糖(tang)蒜等小碟(die)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰時(shi)(shi)期，日軍飛(fei)機(ji)經常空襲(xi)鄭州，當時(shi)(shi)有一(yi)位名廚，叫做(zuo)趙榮光，特別(bie)喜歡吃(chi)面(mian)食。空襲(xi)來了，趙師(shi)傅(fu)就去(qu)躲飛(fei)機(ji)，回來后，就把剩下(xia)的面(mian)條加點羊(yang)肉湯燴燴再吃(chi)。久而久之，趙師(shi)傅(fu)發現重新燴過得面(mian)也(ye)很好吃(chi)，就潛心(xin)研究，在(zai)里面(mian)放些鹽和堿，使之更筋。這(zhe)樣做(zuo)出的面(mian)別(bie)有一(yi)番風味(wei)(wei)，后來就成了風靡一(yi)時(shi)(shi)的風味(wei)(wei)美食。