蔥油餅
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| 品牌 | 注冊資本/企業規模 | 企業名稱 |
| 理象國 | 120288.58萬元 | 鐘薛高食品(上海)有限公司 |
| 三全 | 87918.40萬元 | 三全食品股份有限公司 |
| 思念 | 73794.60萬元 | 鄭州思念食品有限公司 |
| 千味央廚 | 9926.61萬元 | 鄭州千味央廚食品股份有限公司 |
| 沈大成 | 8835.00萬元 | 上海杏花樓(集團)股份有限公司 |
| 糧全其美 | 7187.31萬元 | 上海糧全其美食品有限公司 |
| 大由大 | 6922.22萬元 | 江西大由大食品科技有限公司 |
| 佳士博 | 6000.00萬元 | 山東佳士博食品有限公司 |
| 正新雞排 | 4545.45萬元 | 上海正新食品集團有限公司 |
| 潮香村 | 1588.00萬元 | 上海潮鄉源食品有限公司 |
| 一品皖美 | 1000.00萬元 | 安徽省皖美食品有限公司 |
| 河南紅甲食品 | 1000.00萬元 | 河南紅甲食品有限公司 |
| 焦家園 | 1000.00萬元 | 宜興市焦家園食品有限公司 |
| 美煥 | 1000.00萬元 | 山東美煥食品有限公司 |
| 展藝烘焙 | 1000.00萬元 | 上海楓未實業有限公司 |
| 張力生 | 797.82萬元 | 上海冠軍食品有限公司 |
| 珍味小梅園 | 310.00萬元 | 上海海睿食品銷售有限公司 |
| 荷香四葉 | 280.00萬元 | 榮成四葉草食品有限公司 |
| 小黃象 | 132.90萬元 | 北京小黃象食品科技有限公司 |
| 皇家小虎 | 127.57萬元 | 長沙虎家食品科技有限公司 |
| 中國特產·旬陽 | 20.00萬元 | 旬陽秦山美味生態農業農民專業合作社 |
1、做(zuo)蔥油餅要用中筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，所謂中筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)就是做(zuo)饅(man)(man)頭(tou)包(bao)子的(de)面粉(fen)(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)(fen)有低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)和高(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)的(de)蛋白(bai)質含量少于(yu)13%，筋(jin)(jin)(jin)度(du)低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)用來做(zuo)蛋糕(gao)、餅干等點心，而高(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)的(de)蛋白(bai)質含量高(gao)(gao)于(yu)13%，適合(he)做(zuo)面包(bao)，要面條和饅(man)(man)頭(tou)夠筋(jin)(jin)(jin)道，可以用高(gao)(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，但(dan)做(zuo)蔥油餅還是用筋(jin)(jin)(jin)度(du)適中的(de)中筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)比(bi)較適合(he)。
2、用燙(tang)面(mian)(mian)法，也(ye)就是說(shuo)用燒開(kai)的(de)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)粉，我(wo)覺得加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉量的(de)一(yi)半(ban)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)，用筷子攪拌面(mian)(mian)粉，這里注重(zhong)強調一(yi)下，加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉的(de)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)澆(jiao)勻(yun)，然后用加(jia)入(ru)適量的(de)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)，冷水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)分量要(yao)看面(mian)(mian)團的(de)狀態，把面(mian)(mian)團揉成光滑狀。
3、揉好的(de)(de)面團一定要醒發，醒發的(de)(de)時間充分，接下來容易搟薄成面片。
理象國
糧全其美
珍味小梅園
千味央廚
展藝
沈大成
三全
思念
大由大
潮香村
