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1、麻辣火鍋(guo)底料(liao)一(yi)般分為(wei)葷油(you)(you)(you)派和清油(you)(you)(you)派，葷油(you)(you)(you)派是以用(yong)牛油(you)(you)(you)作為(wei)基底，也有(you)的也會加豬(zhu)油(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)，冷卻(que)后會凝結(jie)成塊狀(zhuang)，口味比較重；清油(you)(you)(you)派則用(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)做基底，熬好的火鍋(guo)底料(liao)不會凝結(jie)，始終是流動的，綠色健康。

2、清湯(tang)火(huo)鍋底料(liao)是(shi)以(yi)清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的有三鮮火(huo)鍋底料(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋底料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋底料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營(ying)養豐(feng)富(fu)，而且味道鮮美，非常適合老人、兒(er)童和(he)怕辣者(zhe)食(shi)用。