1、先(xian)將炒鍋洗(xi)干(gan)凈，放置(zhi)火上(shang)燒熱(re)，用熟豬(zhu)(zhu)油涮(shuan)一下(xia)，倒出，再(zai)置(zhi)旺火上(shang)，鍋熱(re)，添入(ru)涼豬(zhu)(zhu)油，燒至(zhi)四成熱(re)，下(xia)入(ru)蝦仁，這樣可(ke)不粘(zhan)鍋，保(bao)持蝦仁潔白、鮮嫩(nen)。

2、炒(chao)黃(huang)菜(cai)時鍋要潔凈，熱鍋涼油，并適時調整火力，用勺(shao)推炒(chao)，以保證其色(se)澤金黃(huang)均勻(yun)，質地(di)暄軟香嫩，不(bu)粘鍋。

3、因(yin)有滑(hua)油過程(cheng)，需準備熟豬(zhu)油500克(ke)。