一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞(ji)精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉。

做法：

1、將雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃和(he)蛋(dan)白打到碗里(li)，同一方向攪拌均(jun)勻，打起泡，加(jia)入鹽、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉，再次攪拌，放(fang)一旁(pang)備用(yong)；

2、往鍋里倒(dao)油(you)，將大蝦仁炒至八(ba)成熟，起(qi)鍋；

3、將(jiang)韭黃切(qie)段(duan)，和(he)大蝦仁一(yi)同倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)好的雞(ji)蛋中，再次攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)；

4、開小(xiao)火，往鍋(guo)里倒油，將(jiang)攪拌好(hao)的(de)雞蛋、大蝦仁(ren)、韭黃倒入鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西蘭花，100g大蝦(xia)仁，15g大蒜，15g紅辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西(xi)蘭花(hua)切成大小(xiao)均勻(yun)的一朵(duo)朵(duo)小(xiao)花(hua)，粗(cu)莖厚切，大小(xiao)剛(gang)好(hao)入口(kou)即(ji)可；

2、將水(shui)煮沸，加入少許鹽(yan)，把切(qie)好的西(xi)蘭花倒入水(shui)中，稍(shao)微焯燙，再撈起來，用冷(leng)開水(shui)淋一(yi)(yi)下，瀝干水(shui)，放(fang)在(zai)一(yi)(yi)旁備(bei)用；

3、將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)對半切開(kai)，去除里面的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽和莖，將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切成四(si)分之一(yi)指甲大(da)小的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粒，放一(yi)邊待用；

4、將蒜(suan)切碎，開火，倒油(you)，將蒜(suan)粒小爆(bao)一會兒；

5、將辣(la)椒和(he)大(da)蝦仁放入鍋中(zhong)，用中(zhong)火(huo)炒(chao)，至大(da)蝦仁變紅，倒入少(shao)許料(liao)酒(jiu)，繼續炒(chao)；

6、將(jiang)西蘭花倒入大(da)蝦仁中，開(kai)大(da)火(huo)，迅速爆(bao)炒，加(jia)鹽(yan)、加(jia)雞精，炒勻，即可上碟。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉(fen)10g、水淀粉10g、生粉10g、鹽(yan)5g。

做法：

1、蝦仁洗干凈，倒入空碗中，放入2勺料酒，1勺胡椒粉和(he)1勺鹽，攪拌均勻，腌制10分(fen)鐘(zhong)；

2、腌(a)好后，加(jia)入(ru)少許生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)，攪拌均勻，使每個蝦仁裹上一(yi)層生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)；

3、起鍋燒油，油熱后，放入蝦仁，快速翻炒；

4、倒入2勺水(shui)淀(dian)粉和適量鹽調味，翻炒均勻(yun)就(jiu)可出鍋；

5、營養(yang)美(mei)味的清炒蝦仁就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做(zuo)法(fa)：

1、將豆腐切成小方丁，放入開水(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)一下，然后撈(lao)出瀝干水(shui)分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉(fen)，雞蛋(dan)清(qing)上漿;

3、將蔥絲，姜片，料酒(jiu)，生(sheng)(sheng)抽，水淀粉和香油放(fang)入小碗中，調成芡汁。生(sheng)(sheng)抽也(ye)可(ke)以不放(fang)，可(ke)以保持(chi)自(zi)自(zi)然然、清(qing)清(qing)淡淡的顏色和味道;

4、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)，倒(dao)入油，燒熱(re)后(hou)下入蝦仁炒(chao)(chao)熟，再加入豆腐丁同炒(chao)(chao)，受熱(re)均勻(yun)后(hou)倒(dao)入調(diao)好的(de)芡汁，迅(xun)速翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，淋上香油即可出(chu)鍋裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料：辣椒面(mian)5克(ke)(ke)、辣椒醬10克(ke)(ke)、雞湯10毫升、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、白(bai)糖5克(ke)(ke)、胡椒面(mian)1克(ke)(ke)、大蔥(cong)2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、生姜2克(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蝦(xia)仁(ren)用(yong)清(qing)(qing)水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清(qing)(qing)、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒(jiao)面、5克辣椒(jiao)面、2.5克味(wei)精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻(yun)同，腌漬(zi)20分鐘；

2、大(da)蔥(cong)去皮，洗凈(jing)，剁碎；鮮姜(jiang)去皮，洗凈(jing)，切片(pian)；

3、將雞(ji)湯(tang)、5克料酒、4克鹽、糖(tang)、0.5克胡椒(jiao)面、2.5克味(wei)精、5克淀粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，配成粉芡(qian)汁；

4、再將豆油倒入鍋內(nei)，燒(shao)至(zhi)五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟(shu)后(hou)，撈出，控油，待用；

5、炒鍋(guo)留底油(you)25克，燒熱(re)，放入蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投(tou)入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋(lin)入芝麻(ma)油(you)，出鍋(guo)，入盤。