【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉(rou)材料(liao)】豬肥(fei)肉(rou)260克、白(bai)(bai)糖6大匙，高度白(bai)(bai)酒1大匙
冰肉的制作步驟：
1.豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)小(xiao)丁（大(da)小(xiao)最好(hao)比一(yi)粒花生米還(huan)小(xiao)點，千(qian)萬(wan)不要太(tai)大(da)）；
2.開(kai)水(shui)煮熟，然后過涼水(shui)沖洗掉一(yi)部分油，瀝干水(shui)分；
3.加入白(bai)糖、高度(du)白(bai)酒拌(ban)勻，放入冰箱冷(leng)藏一周到兩周，中途(tu)再翻拌(ban)拌(ban)。
【雞仔餅材料】中筋面(mian)粉400g、冰肉260g、炒過的碾碎去皮(pi)花生芝麻各60克、白糖6小勺(shao)(shao)、南乳(ru)6塊、蒜泥6瓣、麥芽糖100g、堿水(shui)一小勺(shao)(shao)（沒有(you)可用蘇打(da)四(si)分(fen)之(zhi)一小勺(shao)(shao)加水(shui)四(si)小勺(shao)(shao)兌(dui)）、胡椒(jiao)粉四(si)分(fen)之(zhi)一小勺(shao)(shao)、五香粉四(si)分(fen)之(zhi)一小勺(shao)(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先做(zuo)冰肉，提前一周(zhou)做(zuo)好；
2.將(jiang)所(suo)有材(cai)料混合(he)一起攪拌(ban)均勻，基本(ben)不需要(yao)加水就能成為面團；
3.捏成(cheng)餅，烤盤摸油后(hou)，放入烤盤，刷上蛋(dan)黃液，同時190度(du)預熱烤箱(xiang)；
4.烤箱(xiang)中(zhong)層190度(du)10分鐘(zhong)后，轉160度(du)5到10分鐘(zhong)（時(shi)間根據(ju)上色情(qing)況把(ba)握）。
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