【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰(bing)肉材料】豬肥(fei)肉260克、白糖(tang)6大匙(chi)，高(gao)度白酒1大匙(chi)
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切成小丁（大小最好比一粒(li)花生(sheng)米還小點(dian)，千(qian)萬(wan)不要太大）；
2.開(kai)水(shui)煮熟，然后(hou)過涼水(shui)沖洗(xi)掉一部分(fen)油(you)，瀝干水(shui)分(fen)；
3.加入白糖、高(gao)度白酒拌(ban)勻，放入冰箱冷(leng)藏一周(zhou)(zhou)到兩周(zhou)(zhou)，中(zhong)途再翻(fan)拌(ban)拌(ban)。
【雞(ji)仔(zi)餅(bing)材(cai)料】中筋面(mian)粉(fen)400g、冰肉260g、炒(chao)過的(de)碾碎去皮花生芝(zhi)麻各60克、白糖6小(xiao)(xiao)勺、南乳(ru)6塊、蒜泥(ni)6瓣、麥芽糖100g、堿水一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺（沒有可用蘇打四分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺加水四小(xiao)(xiao)勺兌(dui)）、胡椒粉(fen)四分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺、五(wu)香(xiang)粉(fen)四分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺
雞仔餅制作步驟：
1.先做冰(bing)肉，提前一周做好；
2.將所(suo)有(you)材(cai)料混合一起(qi)攪(jiao)拌均勻，基本不需(xu)要加水(shui)就能(neng)成為面(mian)團；
3.捏(nie)成餅，烤(kao)盤(pan)(pan)摸油后，放入烤(kao)盤(pan)(pan)，刷上蛋黃液(ye)，同時190度預熱烤(kao)箱；
4.烤箱中層190度(du)10分鐘后，轉160度(du)5到10分鐘（時(shi)間根(gen)據上色情況把握）。
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