【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉材(cai)料】豬(zhu)肥肉260克(ke)、白(bai)(bai)糖6大匙，高度(du)白(bai)(bai)酒1大匙
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切成小(xiao)丁(ding)（大(da)小(xiao)最好比(bi)一粒花(hua)生米還小(xiao)點，千萬不要太大(da)）；
2.開水煮熟，然后過涼水沖洗掉(diao)一部分(fen)(fen)油，瀝干水分(fen)(fen)；
3.加(jia)入白(bai)糖、高度白(bai)酒拌勻，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏一周到(dao)兩周，中途(tu)再翻拌拌。
【雞仔餅材料】中(zhong)筋面粉400g、冰肉(rou)260g、炒過(guo)的碾碎去(qu)皮花生(sheng)芝(zhi)麻各60克、白糖6小(xiao)(xiao)勺(shao)、南乳6塊、蒜泥6瓣(ban)、麥芽糖100g、堿水一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)（沒有可(ke)用蘇打四分之(zhi)一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)加水四小(xiao)(xiao)勺(shao)兌(dui)）、胡椒粉四分之(zhi)一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)、五香粉四分之(zhi)一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先做冰肉，提前(qian)一周做好；
2.將所有材料混合一起(qi)攪拌均勻，基本不需(xu)要加水就(jiu)能成為面團；
3.捏成餅(bing)，烤(kao)盤摸油后，放入烤(kao)盤，刷上蛋(dan)黃液，同(tong)時(shi)190度預熱烤(kao)箱(xiang)；
4.烤箱(xiang)中層190度(du)(du)10分鐘后，轉160度(du)(du)5到10分鐘（時間根據(ju)上色情況把握）。
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