鍋貼的做法

【用料】：面粉 300g；雞蛋 3個；韭菜(cai) 500g；蝦皮(pi) 適量(liang)；黑芝(zhi)麻(ma) 適量(liang)；開(kai)水 適量(liang)；

步驟：

1、鍋(guo)中加少(shao)許油將雞蛋(dan)滑成(cheng)雞蛋(dan)碎(sui)，再稍(shao)微切的更碎(sui)些；

2、韭(jiu)菜切(qie)碎(sui)(sui)，加入蝦(xia)皮，雞(ji)蛋碎(sui)(sui)略微拌一下；

3、餡料好(hao)吃的小竅門：鍋(guo)中(zhong)燒熱一點油，燒到有(you)些冒煙關火晾涼后倒(dao)入(ru)餡料中(zhong)，然后加(jia)(jia)入(ru)少許糖和香(xiang)油拌勻，鹽等(deng)到包之前再加(jia)(jia)，不(bu)然韭菜容易出(chu)水。

4、面粉用開水燙一下(xia)，然后揉成光滑的面團，包上保鮮膜(mo)醒半小(xiao)時。建議大家先揉面再(zai)做餡料。

5、醒好的(de)面分(fen)成適(shi)合(he)大小的(de)劑子；

6、搟(xian)成(cheng)面皮，包入餡料，像(xiang)這樣中間捏(nie)緊(jin)，兩頭留出來(lai)；

7、包好全(quan)部的鍋貼，最好用容器或者(zhe)潮濕(shi)的布蓋(gai)一下，以(yi)免(mian)干皮(pi)影(ying)響口感；

8、鍋(guo)(guo)中放(fang)油，把鍋(guo)(guo)貼整齊的擺放(fang)在鍋(guo)(guo)中，中火煎至底部(bu)稍泛焦黃(huang)。加入一次水(shui)，沒過鍋(guo)(guo)貼底部(bu)之后蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉小火慢慢把水(shui)分煎干，再加入一次水(shui)，繼續加蓋(gai)煎干。這時候鍋(guo)(guo)貼已經基本上有8成熟(shu)了。

9、水(shui)和面(mian)(mian)粉(fen)調(diao)成面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)，稀一點就(jiu)可以，均勻(yun)的倒在鍋(guo)貼底部，再(zai)撒上黑芝麻(ma)。

10、一(yi)會兒就會形成漂亮的(de)焦底兒了(le)。這時(shi)候鍋貼就可以倒扣(kou)到盤子里出鍋了(le)。